DR. MARK HYMAN EXPLICA
DR. MARK HYMAN EXPLICA
Una dintre întrebările noastre cele mai frecvente este „Câte calorii sunt în mesele tale?” La Sakara Life, nu numărăm caloriile . Vreodată. Credem că concentrarea pe calorii este înșelătoare. La nivel metafizic, ne leagă de un număr care ne îndepărtează puterea de a ne încrede în intuiția propriului nostru corp. De asemenea, adaugă stres nejustificat - care se poate manifesta fizic, ne disconfortează și ne poate deconecta de sinele nostru cel mai strălucitor și întruchipat. Dr. Mark Hyman care cârmește Cleveland Clinic Center for Functional Medicine (și este medicul fostului președinte Bill Clinton) este prieten și consilier personal al Sakara. Am fost uimiți de imaginea sa detaliată a modului în care biologia noastră umană respinge conceptul de calorii și de ce concentrarea pe obținerea suficientă (vitamine, minerale, fitonutrienți, fibre și culori) este calea către simțirea și aspectul cel mai bun. Trebuia doar să-l împărtășim cu voi.
Ia-o dr. Hyman.
„Marea majoritate a nutriționiștilor și medicilor convenționali au greșit în mare parte când vine vorba de pierderea în greutate. Să recunoaștem: Dacă sfaturile lor ar fi bune și realizabile, am fi cu toții subțiri și sănătoși până acum. Dar, ca regulă generală, nu este Și mesajele mass-media de multe ori confundă lucrurile și mai mult. Se bazează pe multe „minciuni alimentare”.
Și cea mai mare minciună dintre toate este următoarea: toate caloriile sunt create egale .
Este adevărat? Nu chiar. Să explorăm de ce.
Luați o clasă de elevi de clasa a șasea. Arătați-le o imagine cu 1.000 de calorii de broccoli și 1.000 de calorii de sodă. Întrebați-i dacă au același efect asupra corpului nostru. Răspunsul lor unanim va fi „NU!” Știm cu toții intuitiv că cantități calorice egale de sodă și broccoli nu pot fi la fel din punct de vedere nutrițional. Dar, așa cum spunea Mark Twain, „problema cu bunul simț este că nu este prea comună”.
Cred că de aceea profesia medicală, nutriționiștii, guvernul nostru, industria alimentară și mass-media promovează în continuare în mod activ ideea învechită, respinsă științific că toate caloriile sunt create egale. Da, acea noțiune bine purtată - că atâta timp cât arzi mai multe calorii decât consumi, vei pierde în greutate - este pur și simplu greșită.
Prima lege a termodinamicii afirmă că energia unui sistem izolat este constantă. Cu alte cuvinte, într-un laborator sau „sistem izolat”, 1.000 de calorii de broccoli și 1.000 de calorii de sodă sunt, de fapt, aceleași. Nu spun că legea a greșit în acest sens. Este adevărat că atunci când arse într-un cadru de laborator, 1.000 de calorii de broccoli și 1.000 de calorii de sodă ar elibera într-adevăr aceeași cantitate de energie.
Dar îmi pare rău, legea dvs. a termodinamicii nu se aplică în sistemele de viață, respirație, digestie. Când mâncați alimente, partea „ecuației izolate” a ecuației iese pe fereastră. Mâncarea interacționează cu biologia dvs., un sistem adaptativ complex care transformă instantaneu fiecare mușcătură.
Pentru a ilustra modul în care funcționează, să urmărim 750 de calorii de sodă și 750 de calorii de broccoli odată ce intră în corpul tău. În primul rând, sifon: 750 de calorii este cantitatea dintr-o gură dublă de la 7-Eleven, care este 100% zahăr și conține 186 de grame, sau 46 de lingurițe, de zahăr. Mulți oameni consumă de fapt această cantitate de sodă. Sunt considerați „utilizatorii grei”.
Intestinul tău absoarbe rapid zaharurile fără fibre din sodă, fructoză și glucoză. Glucoza crește nivelul zahărului din sânge, declanșând un efect domino de insulină ridicată și o cascadă de răspunsuri hormonale care împiedică biochimia rea în unelte. Insulina ridicată crește depozitarea grăsimilor din burtă, crește inflamația, crește trigliceridele și scade HDL, crește tensiunea arterială, scade testosteronul la bărbați și contribuie la infertilitate la femei.
Pofta de mâncare este crescută datorită efectului insulinei asupra chimiei creierului. Insulina vă blochează hormonul de control al apetitului, leptina. Devii mai rezistent la leptină, astfel încât creierul nu primește niciodată semnalul „Sunt plin”. În schimb, crede că mori de foame. Centrul dvs. de recompensă bazat pe plăcere este declanșat, determinându-vă să consumați mai mult zahăr și alimentând dependența.
Fructoza agravează lucrurile. Se îndreaptă direct către ficat, unde începe să producă grăsimi, ceea ce declanșează mai multă rezistență la insulină și provoacă niveluri cronice de insulină din sânge, determinând corpul să stocheze tot ceea ce mănâncă ca grăsime periculoasă din burtă. De asemenea, obțineți un ficat gras, care generează mai multe inflamații. Inflamația cronică determină creșterea în greutate și diabet. Orice cauză de inflamație va agrava rezistența la insulină. O altă problemă cu fructoza este că nu trimite feedback informațional creierului, ceea ce indică faptul că o încărcătură de calorii a lovit corpul. Nici nu reduce grelina, hormonul poftei de mâncare care se reduce de obicei atunci când mănânci alimente adevărate.
Acum puteți vedea cât de ușor 750 de calorii de sodă pot crea haos biochimic. În plus, sifonul nu conține fibre, vitamine, minerale sau fitonutrienți pentru a vă ajuta să procesați caloriile pe care le consumați. Acestea sunt calorii „goale” lipsite de orice valoare nutritivă. Dar sunt „plini” de necazuri. Corpul tău nu înregistrează sodă ca hrană, așa că mănânci mai mult toată ziua. În plus, papilele tale gustative sunt deturnate, astfel încât orice lucru care nu este super-dulce nu are un gust prea bun pentru tine.
Crezi că exagerez? Tăiați tot zahărul timp de o săptămână, apoi luați o ceașcă de afine. Super-dulce. Dar mănâncă aceleași afine după ce te-ai înghesuit cu sifon și vor avea un gust asemănător și plictisitor.
Acum, să ne uităm la cele 750 de calorii ale broccoli. La fel ca în cazul sifonului, aceste calorii sunt alcătuite în principal (deși nu în întregime) din carbohidrați - dar să clarificăm exact ce înseamnă asta, deoarece caracteristicile variate ale carbohidraților vor influența semnificativ contrastul pe care urmează să îl ilustrez.
Carbohidrații sunt compuși vegetali compuși din carbon, hidrogen și oxigen. Sunt disponibile în multe soiuri, dar toate sunt zaharuri sau amidonuri tehnice, care se transformă în zahăr în organism. Diferența importantă constă în modul în care acestea vă afectează glicemia. Glucidele bogate în fibre și cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi broccoli, sunt digerate încet și nu duc la zahăr din sânge și la vârfuri de insulină, în timp ce zahărul de masă și pâinea sunt carbohidrați digerați rapid, care vă cresc glicemia. Aici stă diferența. Glucidele lente, cum ar fi broccoli, se vindecă mai degrabă decât rău.
Aceste 750 de calorii de broccoli alcătuiesc 21 de căni și conțin 67 de grame de fibre (americanul mediu consumă 10 până la 15 grame de fibre pe zi). Broccoli are 23% proteine, 9% grăsimi și 68% carbohidrați sau 510 calorii din carbohidrați. „Zaharul” din 21 de căni de broccoli este echivalentul a doar 1,5 lingurițe; restul carbohidraților sunt de tip glicemic scăzut găsit în toate legumele fără amidon, care sunt foarte lent absorbite.
Totuși, sunt cele 750 de calorii din broccoli cu adevărat aceleași cu cele 750 de calorii din sifon? Răspunsul clasei de grădiniță: „În nici un caz!” Așadar, de ce credem cu toții că este adevărat și de ce fiecare organizație guvernamentală și independentă majoră a cumpărat acest nonsens?
Să aruncăm o privire mai atentă la cât de diferite sunt aceste două seturi de calorii.
În primul rând, nu ați putea mânca douăzeci și una de cani de broccoli, pentru că nu s-ar potrivi în stomac. Dar presupunând că ai putea, ce s-ar întâmpla? Acestea conțin atât de multe fibre încât foarte puține dintre calorii s-ar absorbi de fapt. Cei care au făcut-o s-ar absorbi foarte încet. Nu există zahăr din sânge sau vârf de insulină, nici ficat gras, nici haos hormonal. Stomacul tău s-ar distinge (ceea ce nu se întâmplă cu sifon; balonarea din carbonatare nu contează!), Trimitându-ți semnale creierului că ești plin. Nu ar exista declanșarea centrului de recompensă a dependenței din creier. De asemenea, veți obține multe beneficii suplimentare care optimizează metabolismul, scad colesterolul, reduc inflamația și stimulează detoxifierea. Fitonutrienții din broccoli (glucozinolați) măresc capacitatea ficatului de a detoxifica substanțele chimice din mediu, iar flavonoidul kaempferol este un puternic antiinflamator. Broccoli conține, de asemenea, niveluri ridicate de vitamina C și folat, care protejează împotriva cancerului și a bolilor de inimă. Glucozinolații și sulforofanii din broccoli modifică expresia genelor dvs. pentru a vă ajuta la echilibrarea hormonilor sexuali, reducând cancerul de sân și alte tipuri de cancer.
Ceea ce încerc să ilustrez aici (și aceasta este probabil cea mai importantă idee din această carte ) este că toate caloriile NU sunt create egale. Același număr de calorii din diferite tipuri de alimente poate avea efecte biologice foarte diferite.
Dacă totuși credeți că o calorie este doar o calorie, poate acest studiu vă va convinge altfel. Într-un studiu realizat pe 154 de țări care a analizat corelația dintre calorii, zahăr și diabet, oamenii de știință au descoperit că adăugarea a 150 de calorii pe zi în dietă abia ridica riscul de diabet în populație, dar dacă aceste 150 de calorii provin din sifon, riscul de diabet a crescut cu 700 la sută.
Unele calorii creează dependență, altele vindecătoare, altele îngrășează, altele stimulează metabolismul. Asta pentru că alimentele nu conțin doar calorii, ci conțin informații. Fiecare mușcătură de mâncare pe care o consumați transmite un set de instrucțiuni codificate către corpul dvs. - instrucțiuni care pot crea sănătate sau boli.
Deci, ce va fi, o înghițitură dublă sau o grămadă mare de broccoli? "