Opinie: Nu toată lumea are timp sau mijloace pentru a găti mese sănătoase de la zero, deci să nu ne prefacem că este atât de simplu.

Alimentația sănătoasă este un subiect nesfârșit de complex, care se distilează adesea în mușcături de sunet - o scurtă directivă care atribuie o soluție simplă unei nenumărate de probleme. De exemplu: Gătiți mai mult. În aceste zile, gătitul la domiciliu este prezentat ca sfântul graal al alimentației sănătoase și modul în care putem îndeplini fiecare ideal alimentar către care ar trebui să lucrăm - indiferent dacă ar trebui să mâncăm mai puțin (sare, zahăr, calorii, alimente procesate) ) sau din ce ar trebui să mâncăm mai mult (legume, fibre, alimente integrale, vitamine și minerale).

mult

Reformatorii alimentari și bucătarii celebri răspândesc cu voce tare acest lucru ca evanghelie, și este răspândit în mesageria de sănătate publică și în mass-media alimentară. Heck, mi-am scris cota corectă de rețete foarte ușoare în timpul săptămânii, într-un efort de a încuraja bucătarii apatici și sunt vinovat că am sugerat că aparatele de bucătărie care economisesc timp, cum ar fi cele de gătit lent, sunt soluții simple pentru a găti într-un program strict.

Dar într-adevăr nu este atât de simplu. În acest apel se presupune și se așteaptă o mulțime de gătit la domiciliu. Mesajul este: gătiți mai mult de la zero, cu alimente în mare parte neprelucrate, cum ar fi produse, carne, lactate, cereale integrale, nuci și semințe. Sandvișurile cu mac și brânză în cutie și sandvișurile cu pâine albă și Bologna nu le taie. Și pentru mulți oameni, acest lucru cere mult.

Pentru a fi clar, gătitul acasă hrănitor nu este un lucru rău - în general, experții sunt de acord că consumul de alimente preponderent neprelucrate poate duce la rezultate mai bune pentru sănătate și este mai ușor să controlați ceea ce mâncați dacă gătiți acasă. Dar prezentarea acestuia ca o soluție ușoară sau chiar ca o alegere pe care toată lumea o poate face nu este utilă. Ar putea fi de fapt dăunător.

Mesajul de a găti mai mult de la zero vine dintr-un loc de privilegiu socio-economic. „Oamenii care fac acest tip de recomandări deseori subestimează și trec cu vederea privilegiul pe care îl au”, spune Melissa Carmona, MS, consilier clinic pentru sănătate mintală care lucrează în principal cu comunitățile de imigranți. „Când clienții mei văd medici sau alți profesioniști din domeniul sănătății, aceștia sunt deseori afectați de:„ Ar trebui să gătești mai mult, să mănânci mai bine, să-ți schimbi stilul de viață pentru a-ți îmbunătăți sănătatea. ”Am auzit același lucru când m-am mutat la S.U.A. din Columbia în adolescență. ” Dar ea spune că realitatea de a face acest lucru nu a fost ușoară. Nu își putea permite neapărat alimentele recomandate și a constatat, de asemenea, că multe dintre alimentele culturale cu care obișnuia să mănânce nu erau incluse în imaginea americanizată a alimentației sănătoase și a gătitului acasă.

Scriu despre mâncare de șapte ani și mă simt confortabil spunând că înălțarea virtuților gătirii sănătoase la domiciliu este un element esențial în repertoriul multor influențatori Instagram care sunt albi și dacă restul hranei lor este o indicație relativ bună oprit. Acest lucru creează o așteptare nerealistă și culturală restrânsă pentru cum arată gătitul sănătos acceptabil la domiciliu. În cele din urmă face din gătitul casnic un simbol de stare, Tamara Melton, MS, R.D. un dietetician înregistrat și cofondator al Diversify Dietetics, o organizație nonprofit dedicată creșterii diversității rasiale și etnice în profesia de dietetică, spune SELF.

„Oamenii sunt deja confuzi cu privire la ceea ce este alimentația sănătoasă, iar acum o mulțime de oameni cred că este vorba despre recreerea tuturor mâncărurilor frumoase și la modă pe care le văd pe Instagram.” O mulțime din aceste alimente sunt foarte văruite, spune Melton. Este, de asemenea, costisitor și adesea realizat de profesioniștii din domeniul alimentar și de influențatori, care sunt plătiți să-l gătească și să îl fotografieze.

Desigur, nu toată lumea simte presiunea să mănânce așa cum îi vede pe oameni făcând asta pe Instagram. Dar nici măcar o masă gătită la domiciliu mai puțin Instagrammable nu este la fel de realizabilă pe cât mass-media o arată.

Gătitul de la zero nu este, de fapt, la prețuri accesibile pentru toți sau mai accesibil decât modul în care mănâncă deja. Unul dintre punctele de vânzare ale gătitului sănătos la domiciliu se bazează pe un paradox extraordinar - ideea că gătitul acasă este alegerea favorabilă bugetului. Acest lucru este valabil pentru cineva care ar putea începe să gătească ca o alternativă la mâncare, dar nu pentru cineva care deja mănâncă majoritatea meselor acasă. Și, un raport din 2016 al Biroului de Statistică al Muncii arată că gospodăriile cu cel mai mic venit cheltuiesc un procent mai mare din bugetul lor alimentar - aproximativ două treimi - pe alimente preparate acasă (care include alimente nepregătite cumpărate de la magazin alimentar) decât gospodăriile cu cel mai mare venit - care cheltuiesc doar aproximativ jumătate.

Dar ceea ce gătesc aceste gospodării cu venituri mai mici poate să nu fie la înălțimea idealului unei mese sănătoase gătite de la zero. În cartea Oală sub presiune: De ce gătitul la domiciliu nu va rezolva problemele noastre și ce putem face în legătură cu aceasta, scriu autorii Sarah Bowen, Ph.D., Joslyn Brenton, Ph.D., și Sinikka Elliott, Ph.D. la interviuri și studiu observațional pe termen lung al mai multor mame, dintre care cele mai multe sunt sărace sau de clasă muncitoare, pentru a explica provocările nuanțate și barierele în calea gătitului sănătos în casă.

„Există această idee larg răspândită conform căreia, dacă încercați puțin mai mult sau vă organizați puțin, puteți fi sănătos și puteți găti copiii o masă bună”, spune Brenton pentru SELF. Dar, cercetările ei dovedesc acest lucru greșit. „Nu contează dacă știi modul„ corect ”de a mânca sau de a găti - ceea ce contează este să ai banii pentru ao face.” Brenton și coautorii săi descriu o imensă divizare „între familii. care își pot permite tarife proaspete, sezoniere, hrănitoare și familii. care caută cele mai ieftine oferte - 10 pentru 10 USD - pentru a menține pe toți hrăniți cu cel mai mic buget posibil. ”

De asemenea, este aproape imposibil să dai prioritate mâncării sănătoase și gătitului atunci când îți face griji că ai suficientă mâncare. Potrivit unui raport din 2016 al USDA, unul din opt americani este nesigur, ceea ce înseamnă că nu au acces la „suficientă hrană pentru o viață activă și sănătoasă”. USDA a încercat să cuantifice insecuritatea alimentară prin cartografierea „deșertelor alimentare”, a zonelor cu venituri reduse în care cel puțin o treime din locuitori locuiesc la mai mult de un kilometru de un magazin alimentar. Dar mulți experți văd acest lucru ca o altă simplificare excesivă a unei probleme foarte complicate. „Doar să ai un magazin alimentar lângă tine nu înseamnă că ai o modalitate de a ajunge acolo, că vei putea să-ți permiți mâncarea acolo sau că vei vrea chiar să o mănânci”, Kathryn De Master, Dr., Profesor asistent de agricultură, societate și mediu la Universitatea din California, Berkeley, spune SELF.

Programele federale de asistență alimentară, precum SNAP (timbre alimentare), sunt concepute pentru a ajuta persoanele cu venituri mici să cumpere alimente pe care altfel nu și le-ar putea permite, dar aceste beneficii pot merge atât de departe. Alimentele procesate sunt, în general, mai ieftine decât alimentele neprelucrate sau minim procesate, cum ar fi fructele, legumele, cerealele integrale și carnea. Chiar și cu beneficiile SNAP, gătitul cu alimente în mare parte neprelucrate „necesită o cantitate uriașă de planificare și manevră”, spune De Master, iar în unele regiuni în care alimentele proaspete sunt mai scumpe, deseori nu este posibil deloc.

Gătirea alimentelor sănătoase necesită și timp, un lux pe care mulți nu îl au. O cină de bază cu pui și cartofi va dura aproximativ o oră de la început până la sfârșit - dar mulți oameni, în special lucrătorii în schimburi sau părinții care lucrează, probabil nu au prea mult timp să aștepte. Brenton și coautorii ei consideră că timpul este o problemă pentru mulți. „Chiar și mamele din clasa de mijloc care au bani să gătească mese sănătoase nu au neapărat timp”, spune ea.

Este adevărat că oamenii petrec mai puțin timp gătind decât obișnuiau. Un studiu din 2013 publicat în Nutrition Journal a constatat că, în medie, femeile petreceau aproape două ore pe zi în bucătărie în 1965, în timp ce un studiu din 2018 din același jurnal raportează că până în 2016 acest număr scăzuse la aproximativ o oră pe zi. Dar nu este corect să presupunem că aceasta este întotdeauna o alegere. „Multe dintre acestea au legătură cu programele de lucru”, spune Brenton. Și nici hacks care economisesc timp nu funcționează pentru toată lumea. „Când auzi sfaturi despre cum să mănânci sănătos cu un program încărcat, auzi lucruri despre prepararea meselor în weekend”, spune ea. - Dar dacă lucrezi în weekend? Ce se întâmplă dacă ai grijă de copii mici și de părinți bolnavi? Ce se întâmplă dacă preferați să vă petreceți puțin timp liber pentru a face altceva decât să gătiți? Presupunând că toată lumea își poate face timp să gătească dacă alege doar să nu fie corect.

Nu există o soluție ușoară la aceste probleme, dar trebuie să nu mai vorbim despre o alimentație sănătoasă, ca și cum ar fi o responsabilitate individuală. „Modul în care vorbim despre gătitul casnic, îi convingem pe oameni că este responsabilitatea lor să gătească mese sănătoase pentru ei și familiile lor”, spune Brenton. „Acest lucru scade cauzele reale ale sănătății precare, cum ar fi inegalitatea economică masivă, rasismul, orele lungi de lucru și stresul”. Aceste probleme nu vor fi rezolvate în curând, dar există modalități de a face alimentele sănătoase mai accesibile între timp. Brenton și coautorii săi sugerează soluții la scară largă, cum ar fi subvenții guvernamentale pentru prânzuri școlare mai sănătoase, plus concediu de maternitate și paternitate plătit, concediu de boală plătit și îngrijire accesibilă a copiilor, toate acestea oferind oamenilor mai mult timp pentru a acorda prioritate alimentelor.

La nivel de comunitate, lucruri precum gătirea alimentelor sănătoase în vrac în bucătăriile comerciale și vânzarea lor pe o scară glisantă vă pot ajuta. Melton subliniază cât de important este ca soluțiile bazate pe comunitate să ia în considerare nevoile unice ale fiecărei comunități. „Este important să încurajăm oamenii să mănânce într-un mod în care se simt confortabil, un mod care este relevant din punct de vedere cultural pentru ei, cu alimente pe care le pot accesa”, spune Melton. „În comunitățile cu venituri mici, predarea abilităților de gătit pe baza ingredientelor și echipamentelor disponibile este foarte importantă”, spune Melton. „Fiți atenți la ceea ce se află la magazinele alimentare locale și la băncile de alimente și învățați oamenii să gătească cu aceste lucruri.”

În cele din urmă, experții sunt de acord că doar încurajarea tuturor să gătească alimente sănătoase pentru a fi mai sănătoși nu este foarte utilă. În loc să promovăm un ideal înalt de gătit acasă, trebuie să găsim în primul rând modalități de a face ca alimentația sănătoasă să fie accesibilă pentru mai mulți oameni.

Legate de:

Va fi utilizat în conformitate cu politica noastră de confidențialitate