Tendințele, și mai ales cele de pe rețelele de socializare, pot trece pe lângă mine fără ca eu să le fi observat deloc. Am unul dintre cititorii noștri de mulțumit pentru că am descoperit una dintre marile tendințe de băuturi pe Tiktok și Instagram în primăvara anului 2020: cafeaua Dalgona. Este o băutură de cafea cremoasă, aerisită, bătută, făcută doar cu apă, cafea instant și zahăr.
Cafeaua Dalgona arată într-adevăr frumoasă. Dar, cititorul nostru a vrut să știe, de ce funcționează? Și de ce funcționează numai atunci când folosești cafea instant? Curiozitatea mea a fost trezită, așa că ne adâncim în știința din spatele cafelei Dalgona!
Ce este cafeaua Dalgona?
Chiar dacă cafeaua Dalgona este o tendință foarte recentă online, nu este o băutură nouă. Este o interpretare sud-coreeană a unei băuturi din cafea bătută care există de ceva vreme (există o mulțime de postări cu rețetă înainte de 2020). Veți găsi rețete pentru cafea instantaneu bătută, cafea bătută sau cafea indiană care sunt același lucru.
Deci, de ce este această cafea Dalgona? Dalgona este o bomboană coreeană. Se face caramelizând zahărul și amestecând în niște bicarbonat de sodiu. Este destul de similar cu fagurele, totuși, conține mai puțin bicarbonat de sodiu, deci este puțin mai pufos. Culoarea bomboanelor Dalgona este o culoare crem maro deschis, exact culoarea culorii Dalgona, de unde și denumirea de asociere.
Prezentare rapidă a preparării cafelei Dalgona
Prepararea unei cafele Dalgona este surprinzător de ușoară, mai ales dacă aveți acces la un mixer electric. Tot ce faci este să amesteci cafeaua instant, zahărul și apa și să o amesteci. Cu mâna sau cu un mixer electric, poate dura aproximativ 20 de minute manual, în timp ce cu un mixer electric cu stand este mai puțin de 2 minute de amestecare! Scoateți spuma deasupra unui pahar de lapte și ați terminat.
Într-adevăr, partea interesantă din punct de vedere științific este fabricarea acelei spume.
Realizarea unei spume stabile
Mulți oameni de știință și bucătari adoră să facă și să studieze spume. Dacă ați făcut vreodată o bezea, ați mâncat frișcă sau chiar pâine coaptă, ați întâlnit spume. Spumele conțin o mulțime de gaz (de exemplu, aer) prins într-un lichid sau un solid.
În cazul bezea, frișcă și cafea Dalgona, folosiți multă energie mecanică pentru a amesteca aerul în interiorul lichidului. Prin amestecarea energică, aerul se prinde în lichid. Cu toate acestea, doar amestecul nu este suficient, lichidul trebuie să fie capabil să se asigure că bulele nu se reunesc prea repede. Cu alte cuvinte, trebuie să stabilizeze bulele suficient de mult, astfel încât să poată fi făcute din ce în ce mai mici în timp ce bate.
Ați încercat vreodată să băgați apa într-o spumă? Indiferent cât de tare amestecați, nu va spuma și orice bule de aer pe care le-ați fi putut forma vor dispărea aproape imediat.
Cafea instant spumantă
Cu toate acestea, puteți face o spumă dintr-un amestec de cafea instant + apă! Bateți doar apă și cafea instant într-un raport de greutate de 5: 1 (de exemplu, 30 g de apă cu 5 grame de cafea instant) și veți obține o spumă foarte ușoară și aerisită (a se vedea fotografia de mai jos).
Din păcate, spuma nu este foarte stabilă, în câteva minute s-a micșorat considerabil și o oră mai târziu spuma a pierdut majoritatea bulelor sale mai mici, au rămas câteva structuri mai mari.
Cafea instantaneu bătută cu apă (1: 5) fără zahăr. Fiecare fotografie prezintă aceeași spumă, dar într-un moment diferit.
Deci, de ce poate spuma cafeaua instantanee atât de bine decât apa pură? Din fericire, oamenii de știință au studiat de ani de zile spuma de pe cafea, în special espresso. Multe dintre mecanismele în joc pentru un espresso nu sunt relevante pentru cafeaua instant, deși acestea sunt influențate de boabe, precum și de metodele de procesare. Cu toate acestea, ingredientele unui espresso sunt foarte asemănătoare cu cele ale cafelei instant.
Spumele pot fi stabilizate bine de agenții tensioactivi. Surfactanții sunt o abreviere pentru agenți activi de suprafață. Aceste ingrediente ajută la stabilizarea unei spume așezându-se pe interfața gazului și a lichidului. În acest fel, acestea facilitează formarea unor bule stabile mici. Prin adăugarea de surfactanți în apă devine mult mai ușor de stabilizat și astfel se formează micile bule de aer. De aceea, albusul de ou, care este doar apă cu surfactanți precum proteinele, spumează atât de bine!
Cafeaua conține o cantitate mică de proteine, grăsimi, precum și polizaharide mai mari. S-a demonstrat că toate aceste ingrediente contribuie la formarea spumei și la stabilitatea în rolul agentului tensioactiv. Chiar și cofeina ar putea juca un rol minor, mai ales în prezența zahărului.
Zahărul stabilizează spuma
Făcând o spumă doar din cafea instant și apă funcționează, totuși nu pare la fel de delicios ca versiunea „originală” cu zahăr. Zahărul joacă un rol crucial în fabricarea spumei super pufoase.
Chiar dacă surfactanții din cafea servesc bine pentru a ajuta la stabilizarea bulelor în timp ce spumați lichidul, nu sunt suficient de puternici pentru a menține spuma. În schimb, gravitația va trage lichidul în jos, bulele de aer plutesc și bulele de aer se unesc împreună. Aici intervine zahărul.
Zaharul se dizolvă în amestecul de apă. Acest lucru mărește vâscozitatea lichidului, devine mai siropos. Acest lucru face ca bulele să se îmbine din nou împreună, dar, de asemenea, îngreunează deplasarea lichidului în jos și bulele să se deplaseze în sus prin matricea mai vâscoasă. Ca urmare, spuma este mult mai stabilă. Rolul este foarte asemănător cu cel al zahărului dintr-o bezea de albuș de ou.
De asemenea, zahărul mărește volumul de spumă. O face în primul rând prin simpla creștere a masei totale a amestecului. În rețeta din partea de jos a postului reprezintă mai mult de o treime din masa totală. Dar, de asemenea, creșterea vâscozității aici ajută probabil. Interesant este faptul că adăugarea de zahăr în albușurile de ou nu are neapărat un impact asupra volumului, ci raporturile de apă: ingredientele uscate sunt destul de diferite acolo.
Cafea instantaneu bătută (6g + 30g apă) fără zahăr (stânga) sau cu 20g zahăr!
De ce cafeaua Dalgona trebuie preparată cu cafea instant
O mulțime de articole online discută despre modalități alternative de a face cafea Dalgona, cele mai extinse toate întindând faptul că nu o puteți face cu cafea obișnuită, aveți nevoie de cafea instant.
Ce este cafeaua instant?
Pentru a înțelege de ce este cazul, să analizăm mai întâi ce este de fapt cafeaua instant! Cafeaua instant este cafea uscată. Pentru a face ca producătorii de cafea instant să ia boabe de cafea, să le piseze și să le extragă aroma. Cu alte cuvinte, fac cafea, dar la o scară foarte mare.
Odată ce cafeaua a fost preparată, apoi o usucă din nou, folosind procese speciale de uscare. Deoarece majoritatea cafelei, peste 90% este făcută din apă, veți rămâne doar cu o cantitate mică de pulbere. Folosesc diverse tehnici, cum ar fi aglomerarea, pentru a se asigura că cafeaua uscată se dizolvă foarte rapid atunci când intră în contact cu apa. Ca atare, cafeaua instantanee se dizolvă foarte rapid în apă, indiferent dacă apa este caldă sau rece/temperatura camerei.
Cafeaua instant este o modalitate bună pentru producători de a consuma boabe care nu pot fi păstrate mai mult timp. Pentru consumatori vine cu avantajul că trebuie să amestece doar apă și pulbere împreună!
Granule de cafea instant
Beneficiul: concentrarea acestor agenți tensioactivi
Raporturile variază (în general sunt prezentate pe ambalaj), dar pentru a prepara cafea instant veți adăuga aproximativ 1 linguriță de cafea instant (adică doar 1 gram) la 250 ml apă. Această cantitate mare de apă diluează toți agenții tensioactivi prezenți în cafea, care sunt atât de importanți pentru prepararea unei spume.
Beneficiul cafelei instantanee, totuși, atunci când faceți Dalgona, este foarte ușor să concentrați toate componentele importante. Doar adăugați mai puțină apă. De aceea, rețetele pentru Dalgona tind să folosească doar 30 ml de apă, cu o cantitate mare de 6 g de cafea, făcând aceste spume mult mai puternice decât o ceașcă obișnuită de cafea instant.!
Realizarea Dalgona cu espresso puternic
S-ar putea să vă întrebați dacă puteți face doar un Dalgona cu un espresso foarte puternic. Unul cu doar o cantitate mică de umiditate, dar o cantitate mare de pulbere. Din păcate, prin natura procesului de preparare a cafelei, nu o poți concentra suficient de bine. Apa trebuie să curgă prin cafeaua măcinată și pur și simplu nu poate prelua cât mai multe dintre aceste componente active.
Asta nu înseamnă că nu puteți face un espresso spumos! Dimpotrivă, puteți, cu un mixer electric, să vedeți fotografia de mai jos. Adăugarea zahărului îl va face și mai ușor. Observați cum adăugarea zahărului face ca bulele de aer să fie mult mai mici? Spuma finală nu va fi la fel de delicioasă și cremoasă ca cea de cafea instant. De asemenea, se va prăbuși mult mai repede.
Cafea espresso realizată cu o mașină de cafea de măcinat boabe, pe cea mai puternică setare producând doar 40 ml de cafea. Bătând-o câteva minute, se face o spumă.
Prepararea Dalgona cu cafele instant aromate
Cafeaua instantanee obișnuită este făcută din cafea preparată și nimic altceva. Tipul de boabe poate varia, la fel ca și nivelurile de prăjire, dar este făcut doar din boabe de cafea și apă. Cu toate acestea, există și o mulțime de cafele instant „fanteziste” pe piață. Acestea pot conține alte ingrediente în afară de cafea. Unele dintre aceste ingrediente nu vă vor oferi nici o provocare cafelei Dalgona. Cu toate acestea, unii pot. Sarea, de exemplu, este cunoscută pentru interacțiunea negativă cu spumele.
De asemenea, rețineți că cafeaua Dalgona ascunde o mulțime de acele arome de cafea cu tot zahărul. Ca atare, este posibil să nu doriți să vă irosiți cafeaua aromată într-o cafea Dalgona. Dar cine știe, încercați, ar putea fi următorul lucru important!
Realizarea Dalgona cu fasole măcinată
Nu puteți amesteca doar apă și cafea măcinată împreună și să le bateți împreună. Trebuie să extrageți toate aromele și alte componente active pentru a face o bună degustare și spumare spumă netedă de cafea.
Dacă folosiți cafea obișnuită sau cafea espresso, aceasta se va dilua prea mult pentru a se spuma. Dacă doriți să utilizați cafea măcinată, aveți două opțiuni.
În primul rând, ați putea încerca să folosiți cafea turcească. Faceți cafea turcească încălzind cafea măcinată foarte fin cu apă într-un vas mic de cafea. Diverse cicluri de încălzire vă asigură că extrageți toate aromele. Adăugând mai multă cafea, puteți concentra cafeaua. Aveți grijă, cafeaua turcească conține o mulțime de solide de cafea și nu doriți ca acestea să ajungă în cafea.
Alternativ, puteți utiliza cafea măcinată obișnuită. Așezați cafeaua într-un filtru și turnați apa fierbinte. Lăsați cafeaua să stea în apă fierbinte câteva minute pentru a extrage o cantitate bună de cafea. Strângeți toată umezeala și testați.
Ambele metode sunt mai șubrede și probabil veți avea nevoie de câteva încercări pentru a obține concentrațiile potrivite tipului dvs. de cafea și sistem.!
Cesti folosite la prepararea cafelei turcesti. Ai putea prepara cafea turcească suficient de puternică pentru a face o spumă ușoară și stabilă?
Aroma cafelei Dalgona
Așa cum sugerează denumitorul său, bomboane Dalgona. Dacă îți place dulce, lăptos, cu un indiciu de caramel și o aromă nu prea puternică de cafea: atunci o cafea Dalgona este minunată pentru tine! Dacă totuși căutați o aromă puternică de cafea, cafeaua Dalgona nu este probabil alegerea pentru dvs. (deși este distractiv să o faceți!).
Îmbunătățirea cafelei
Cafeaua instantanee nu este în general făcută din boabe de cea mai bună calitate. Ca atare, cafelele instant au un pic de reputație de a fi mai puțin nuanțate în aromă. Dacă sunteți în căutarea unei arome puternice, mai puțin amare a cafelei, cea mai bună fotografie este să vă schimbați cafeaua instant. Cumpărați o altă marcă sau cumpărați una de la un producător artizan. Unii își prepară propriile cafele instantanee cu arome destul de speciale! Amintiți-vă că calitatea fasolei și procesul de prăjire au un impact uriaș asupra aromei, așa că folosind una care vă place vă va îmbunătăți considerabil Dalgona.
Este dulce, foarte dulce
Chiar dacă o cafea Dalgona nu are un gust foarte amar, conține multă cafea! Ai tot zahărul de mulțumit pentru asta. Zahărul ascunde o mulțime de arome de cafea mai amare. Același mecanism funcționează în majoritatea băuturilor răcoritoare care sunt de fapt foarte acide. Aciditatea lor este ascunsă de zahărul din băutură.
Depanarea cafelelor Dalgona
Chiar dacă rețeta pentru o cafea Dalgona este destul de simplă, există încă unele lucruri care pot merge prost sau pot fi optimizate.
Temperatura apei
Puteți face cafea Dalgona cu apă obișnuită, la temperatura camerei. Nu este nevoie să folosiți apă fierbinte fierbinte. De fapt, utilizarea apei mai reci tinde să contribuie la formarea acelei spume. La o temperatură mai scăzută, vâscozitatea amestecului lichid va fi mai mare, este mai groasă. Acest lucru ajută la menținerea acestor bule de aer. În cazul în care amestecul dvs. nu se biciuiește bine, încercați să îl răciți puțin (nu-l înghețați, gheața nu biciuiește bine!).
Este important să rețineți că apa trebuie să fie suficient de caldă pentru a dizolva tot zahărul pe care îl adăugați. Zaharul dizolvă apa și mai bine în apa caldă. Dacă observați că nu tot zahărul se dizolvă la început, dați amestecului o căldură rapidă în cuptorul cu microunde sau pe plită pentru a-l dizolva. Alternativ, amestecați-l și așteptați doar câteva minute, mai mult din zahăr se va dizolva cu puțină răbdare.
Apa nu era suficient de caldă sau nu am amestecat suficient la început și, prin urmare, nu s-a dizolvat tot zahărul, rezultând acele puncte albe!
Reducerea dulceaței
Dacă credeți că Dalgona dvs. este prea dulce, puteți reduce cu siguranță conținutul de zahăr. Cu toate acestea, rețineți că va deveni mai puțin spumos. De asemenea, va fi mai puțin stabil. Dacă intenționați să vă beți Dalgona în decurs de o jumătate de oră de la fabricare, nu ar trebui să fie o problemă.
Nu vreau să folosesc zahăr?
Dacă nu doriți să utilizați zahăr, există o altă opțiune (dar atenție, acest lucru va fi destul de amar!): Folosiți gumă xantan. Pe lângă furnizarea de dulceață, rolul principal al zahărului este într-adevăr îngroșarea lichidului pentru a permite mai mult aer să fie bătut. Puteți obține același efect adăugând un agent de îngroșare, iar guma de xantan este foarte bună (de aceea este folosită și în înghețată).
Guma Xantham stabilizează spuma de cafea într-un mod similar cu zahărul. Cu toate acestea, deoarece aveți nevoie doar de o cantitate foarte mică, mult mai mică decât zahărul, veți ajunge cu mai puțină spumă. Amintiți-vă că o spumă Dalgona este formată din mai mult de 33% zahăr.
Cele două băuturi de mai jos sunt preparate cu aceeași cantitate de cafea și apă. Cea din stânga conține, de asemenea, zahăr, în timp ce cea din dreapta nu conține deloc, doar gumă de xantan.
- Știința laptelui de ciocolată (și cum să preveniți sedimentarea) - Alimentele se sfărâmă
- De ce nu toate unturile sunt la fel - Food Crumbles
- Știința marshmallows (și o rețetă) - Alimentele se sfărâmă
- Stocul creează o linie alimentată cu ceto-friendly de cafea și cremă 2020-02-05 Food Business News
- Știința cartofilor prăjiți - Cum să faci cartofi prăjiți perfecti - Alimentele se sfărâmă