whisky

Unul dintre principalele lucruri care conferă aroma whisky-ului, bourbonului și altor băuturi brune este faptul că este depozitat în butoaie, de obicei făcute din stejar sau alt lemn „pur”. Contactul cu lemnul conferă acestor băuturi îmbătrânite culoare și caracter, mai ales dacă butoaiele au fost folosite pentru îmbătrânirea alcoolului diferit, cum ar fi romul, sherry-ul sau chiar vinul roșu. De fapt, multe distilerii scotch se bazează pe butoaiele ex-bourbon pentru a-și îmbătrâni produsul. Dar ce fac producătorii cu aceste butoaie după ce nu mai sunt potrivite pentru producția de whisky? Uneori, le transformă în așchii de lemn, pe care le puteți folosi în grătar sau fumător pentru a câștiga oficial sezonul de vară pentru grătar.

--> „Am descoperit că stejarul alb îmbibat de bourbon ne dă o aromă mai ușoară și mai dulce, cu note mari de vanilie de stejar. O mulțime de adâncime poate veni din aceste butoaie și puțin poate merge mult ", spune bucătarul-șef Mike Wajda de la Proof on Main din Louisville. Wajda își ia lemnul de la Speyside Cooperage, o companie care produce butoaie de bourbon și whisky pentru diferite distilerii și vinde butoaie uzate. Puteți comanda butoaie complete (minimum patru), doage individuale sau chipsuri pre-tăiate pentru fumat.

ÎN LEGĂTURĂ: De ce mai mulți oameni investesc în Whiskey Boom

Se pare că multe distilerii mai mari profită la maximum de butoaiele lor cheltuite trimițându-le către companii precum Speyside Cooperage sau vândându-le singure. Distileriile precum Maker’s Mark și Jack Daniel’s reconstruiesc unele dintre butoaiele lor vechi în chipsuri de fumat pe care le puteți cumpăra direct de la ele. Cu toate acestea, dacă doriți să utilizați un butoi de la distileria dvs. preferată pentru loturi mici, poate fi necesar să le contactați singuri și să vedeți dacă puteți apuca una - multe dintre distileriile pe care le-am contactat nu au auzit niciodată de oameni care folosesc lemn vechi de butoi în scopuri culinare.

Evident, aroma de bourbon vă va duce pieptul la nivelul următor, dar puteți transmite acea aromă în aproape orice. „Am fumat de la proteine ​​până la grăsimi din lapte și legume”, spune Wajda. „Aș spune că funcționează bine cu orice, dar moderarea este esențială pentru alimentele mai delicate”, deoarece aroma de bourbon care a fost îmbibată de lemn este cu atât mai puternică. Deci, nu este nevoie să vă fumați legumele, sau chiar bucăți mai subțiri de carne, ore în șir pe grătar - doar dacă le terminați acolo, vă veți asigura că există o aromă.

--> Wajda a experimentat nu numai fumatul cu lemn de butoi de bourbon, ci și placarea pe el. El găsește că lemnul nu numai că adaugă o aromă deosebită atunci când este afumat, dar dă unele dintre notele sale salcamului servit pe doage cu butoi complet. Acest lucru este valabil mai ales pentru salamurile curate cu fum cu același lemn de butoi. Distileria la masă: este noua tendință.

Pentru acces la videoclipuri cu echipamente exclusive, interviuri cu vedete și multe altele, abonați-vă pe YouTube!