Unii oameni recomandă plantarea anghinarei de Ierusalim ca cultură cu un nivel scăzut de întreținere de calorii, care conține la fel de multe calorii pe kilogram ca cartofii, fiind în același timp mai ușor de cultivat.
Alții le recomandă ca hrană pentru persoanele care fac dietă și diabetici, deoarece nu sunt de fapt digerabile.
Cum pot fi ambele afirmații adevărate?
Din punct de vedere tehnic, acestea nu au un conținut scăzut de carbohidrați, ci amidon redus. Majoritatea plantelor alimentare pe care le plac oamenilor convertesc glucoza, un zahăr, în amidon (prin polimerizare) și apoi în intestinul nostru, amidonul este descompus încet în glucoză pentru a ne asigura nevoile de energie. Dar există o altă clasă de plante care transformă un zahăr diferit, fructoza, în inulină ca carbohidrat de stocare. Aceste plante includ anghinare și cicoare, printre altele.
Sistemele digestive umane, deși pot procesa inulina, nu sunt adaptate pentru a face acest lucru în mod eficient. Alimentele care au un conținut ridicat de inulină sunt bune pentru diabetici, deoarece nu există nicio grăbită de glucoză din tot acel amidon care se descompune. Dar dacă toată acea inulină trece prin sistemul digestiv în intestinul inferior fără prea multe defecțiuni, odată ce lovește bacteriile de acolo, acestea pot provoca un vânt puternic și puternic.
Am această ipoteză și nu am văzut prea multe cercetări despre ea, că dacă mănânci alimente cu conținut ridicat de inulină, sistemul tău digestiv se va adapta la alimentele cu conținut ridicat de inulină. De câteva ori când le-am mâncat, nu m-au deranjat în mod deosebit. Dar din nou mănânc o mulțime de varză murată, iaurt, lapte și alte alimente fermentate, așa că probabil am fost bine pregătit pentru asta.
Aparent, gătitul lent poate transforma o mare parte din inulină în fructoză. Aceasta este metoda recomandată de Sally Fallon în Nourishing Traditions pentru a preveni și supărarea digestivă.
„Cele mai dramatice reduceri ale conținutului de inulină se obțin, totuși, prin gătit lent. O altă plantă bogată în inulină, crinul camas (camassia spp.), A fost în mod tradițional gătit de nativi americani. Aceasta a presupus îngroparea bulbilor de crin camas într-o groapă. și acoperindu-le cu lemn uscat și pietre și, odată ce focul a fost stabilit, cu pământ și iarbă. Mâncarea a fost gătită între 12 și 36 de ore. Această metodă a fost, de asemenea, posibilă pentru tuberculii de anghinare din Ierusalim, pe o perioadă de 12 ore. această metodă transformă în cele din urmă toată inulina în fructoză, lăsând un aliment cu textură dulce și moale. " din Biology and Chemistry of Jerusalem Artichoke: helianthus tuberosus L. de Stanley Key și Stephen Nottingham, pag. 108.
Există cineva aici care să poată atesta că sistemele lor digestive sunt adaptate la sunchokes? Am crescut foarte mult în grădină anul acesta și prevăd luni de mese. La început am văzut o mare recompensă, totuși, după primele mese, mă gândesc că va trebui să planific să mănânc în zilele în care nu doresc să socializez, să nu lucrez sau să ies în public. Nu am încercat să le gătesc încet, deoarece îmi imaginez că sunt o mizerie foarte moale după 12+ ore de gătit și mi se pare o mare cantitate de energie de consumat. Nu ar fi o problemă pentru cineva să gătească deasupra unei sobe de lemne, deoarece iarna ar emite căldură indiferent dacă gătești sau nu.
Este cineva conștient de bacteriile specifice necesare în intestin pentru a le descompune fără a crea cantități abundente de gaz și există vreo modalitate prin care pot completa aceste bacterii pentru a ajuta la construirea populațiilor în intestinul meu? John Elliot a menționat că crede că este imun din cauza consumului de alimente fermentate? Am încercat varză murită în copilărie și am fost respins de gust. Singurul alt aliment fermentat pe care îl consum este iaurtul grecesc ocazional.
Ar trebui doar să "potușez" și să mănânc fartichokes până nu mai sunt afectat? Dacă va dura doar o săptămână sau cam așa ceva pentru a mă adapta, sunt bine cu asta, dar mult mai mult decât atât și probabil că nu mai am mulți prieteni sau colegi care sunt dispuși să lucreze lângă mine. Din fericire, copiilor mei le este amuzant, iar soția mea a jurat la nunta noastră: „în boală și sănătate”.