În timp ce curmalele uscate sunt cea mai populară formă a fructului, curmalele proaspete, siropul de curmale, pasta de curmale și făina de curmale sunt, de asemenea, disponibile, oferind versatilitate acestui fruct aromat.
Note nutriționale
În timp ce folclorul a luat în considerare mult timp datele pentru capacitatea lor de a remedia orice, de la o durere în gât până la o durere de dinți, nu există studii care să confirme încă aceste afirmații. Ceea ce se știe, totuși, este că curmalele sunt hrănitoare. Acestea oferă o sursă bună de fibre și potasiu, un mineral care ajută la menținerea tensiunii arteriale sănătoase.
Conform Ghidului alimentar din Canada, o porție de fructe uscate, curmale incluse, este de 1/4 cană, aproximativ 8 curmale uscate. O porție oferă 169 de calorii, 0,2 grame de grăsimi, 45 de grame de carbohidrați, 4,8 grame de fibre, 0,6 mg de fier și 394 mg de potasiu.
Curmalele proaspete sunt o sursă bună de vitamina C, dar cea mai mare parte a vitaminei se pierde prin procesul de uscare. Drept urmare, curmalele uscate conțin cantități minime de vitamină.
Deoarece fructele uscate sunt deshidratate și mai concentrate decât omologul său proaspăt, el furnizează mai multe calorii și substanțe nutritive gram pentru gram.
Iată defalcarea nutrienților pentru o porție din Ghidul Alimentar de curmale uscate:
La 1/4 cană sau 60 ml (aproximativ 8 curmale uscate):
| Calorii | 169 kcal |
| Gras | 0,2 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Proteină | 1,5 g |
| Carbohidrați | 45 mg |
| Fibră | 4,8 g |
| Calciu | 23 mg |
| Folat | 11 mcg |
| Fier | 0,6 mg |
| Magneziu | 26 mg |
| Fosfor | 37 mg |
| Potasiu | 394 mg |
| Vitamina C | 0,24 mg |
Sursa: Canadian Nutrient File, 2007b
Soiuri
Datele sunt un fruct de formă ovală care măsoară 2,5 până la 5 cm lungime și 1,5 până la 2,5 cm în diametru; conțin o singură sămânță mare care parcurge lungimea fructului.
Înainte ca datele să se coacă, acestea variază în culori de la roșu aprins la galben strălucitor. Pe măsură ce se coc, culoarea lor se transformă în maro închis și se înrăutățesc, asemănător unei prune.
Se estimează că palmierele curmalelor au fost cultivate de mii de ani și, ca urmare, există sute de soiuri diferite. Cele mai frecvente includ Barhee, Halawy, Khadrawy, Medjool, Noor și Thoory.
Soiurile de curmale pot fi moi, semi-uscate și uscate. În funcție de locul în care sunt cultivate curmalele și de solul în care sunt cultivate, acestea vor avea o culoare, gust și mărime ușor diferite.
Datele se coc în patru etape: necoapte; de dimensiuni complete și crocant; coapte și moi; și coapte și uscate la soare. Fiecare etapă a procesului de maturare are un nume arab special și fiecare este considerată pentru proprietățile sale culinare unice.
Cumpărare
Date curente sunt disponibile din septembrie până în mai, sezonul lor de vârf fiind noiembrie. Cernelile uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Când cumpărați curmale proaspete, alegeți-le pe cele care au o piele netedă și strălucitoare și evitați-le pe cele care sunt înghesuite sau prezintă semne de deteriorare sau mucegai.
Curmalele uscate sunt de obicei vândute în cutii, în timp ce curmalele tăiate sau acoperite cu zahăr se găsesc adesea în culoarul de coacere al marilor magazine alimentare. Căutați curmale uscate care sunt înfășurate strâns și care nu prezintă semne de deteriorare.
Stocare
Curmalele proaspete pot fi păstrate într-un recipient etanș în secțiunea mai friguroasă a frigiderului timp de până la o lună.
Curmalele uscate, atâta timp cât rămân bine sigilate, se vor păstra până la un an într-un loc răcoros și întunecat.
De asemenea, curmalele uscate îngheață bine, făcând din aceasta o modalitate ușoară de a-și prelungi durata de valabilitate (atâta timp cât sunt sigilate bine).
Pregătirea
Indiferent dacă le mâncați singure, le umpleți cu nuci, adăugați-le la produse de patiserie sau acoperiți-le cu ciocolată, dulceața naturală a curmalelor le face un plus delicios la multe feluri de mâncare.
Pentru a scoate curmale uscate, pur și simplu tăiați data în funcție de lungime și îndepărtați groapa. Pentru a preveni lipirea cuțitului de fruct, înmuiați periodic lama cuțitului într-un pahar cu apă caldă.
Mâncând
Moduri sănătoase de a te bucura
Mic dejun:
- Adăugați curmale tocate la cerealele dvs. preferate din cereale integrale.
- Faceți o granola de casă cu curmale tocate, migdale feliate, ovăz laminat, afine uscate și semințe de in. Prajiti in cuptor timp de 7 minute la 350 ° F si apoi depozitati-l intr-un recipient etans, etans.
Masa de pranz:
- Adăugați o mână de curmale uscate la o salată de spanac pentru o notă de dulceață
- Faceți o salată de cereale integrale amestecând quinoa gătită cu curmale tocate, mentă proaspătă, pătrunjel tocat și roșii tăiate felii. Aruncați cu suc de lămâie și ulei de măsline extravirgin.
Masa de seara:
Faceți gust de aperitive gustoase umplând curmale cu o linguriță de brânză de capră, învelită într-o frunză proaspătă de busuioc și apoi înfășurați-o din nou într-o felie subțire de prosciutto - fixați-o cu o scobitoare și puneți-o sub broiler până când bulele de brânză. Se servește cald.
Gustări:
- Datele cu un conținut ridicat de zahăr (zaharuri naturale) le fac o alternativă sănătoasă la bomboane și dulciuri - păstrați câteva la îndemână atunci când sunteți pe fugă și aveți nevoie de o preluare rapidă.
- Umpleți curmalele cu nuci, cum ar fi fisticul sau migdalele, pentru o gustare satisfăcătoare.
- Utilizați curmale tocate în locul stafidelor în rețetele dvs. preferate de copt.
Mai multe informatii
Comitetul administrativ al datei din California - http://www.datesaregreat.com/
Știați?
-
Datele sunt adesea folosite în timpul Ramadanului pentru a sparge postul dintre răsărit și apus. Sărbătoarea care marchează sfârșitul Ramadanului, Eid-ul-Fitr, este o sărbătoare de trei zile în care datele joacă un rol important în multe dintre preparatele tradiționale.
Datele erau consumate de călătorii care se deplasau în deșert, deoarece nu aveau nevoie de refrigerare și erau o sursă concentrată de zahăr și energie.