BARCELONA, Spania - Cosmopolită, inovatoare, spectaculoasă și primitoare, asta este Barcelona. Acest oraș vechi de 2.000 de ani de pe Costa Brava din Spania are o serie de momeli pentru turiști - artă, arhitectură, piețe, muzică și istorie. Și pe scena culinară mondială, este orașul ideal pentru gastronomie de ultimă generație.

dali

Locul olimpiadelor din 1992, Barcelona găzduiește anul acesta două evenimente internaționale. Ambele sunt bilete la cald.

Forumul de la Barcelona, ​​un schimb internațional major de idei bazat pe trei teme - pace, diversitate culturală și dezvoltare durabilă - este mult mai mult decât o serie de dialoguri între laureați ai Nobel și activiști. Festivaluri, spectacole, teatru, cabaret, colț de difuzoare, cort pentru copii, evenimente de stradă și o paradă nocturnă fac parte din mix.

Celălalt eveniment major marchează 100 de ani de la nașterea lui Salvador Dali la 11 mai 1904. Orașul găzduiește o sărbătoare de un an, Dali 2004. O fațetă a comemorării, „Artă și gastronomie”, este un omagiu comestibil adus artistului . Treizeci de restaurante prezintă meniuri speciale cu mâncăruri tipice regiunii și cu cele des întâlnite în operele de artă ale lui Dali.

Sucumbându-ne la nălucile din Barcelona, ​​soțul meu, Bob și cu mine ne-am cufundat în cultura orașului mediteranean pentru o săptămână de joacă, mâncare și învățare. De asemenea, am vizitat cele trei orașe numite Triunghiul Dali pentru a vedea muzeul Dali din Figueres, un refugiu de castel în Pubol și casa-muzeu Dali din golful Port Lligat, la nord de Cadaques, satul pescarilor în care Dali și-a petrecut copilăria.

Am făcut mai multe descoperiri.

Barcelona este capitala Cataloniei, o regiune sofisticată, auto-guvernată din Spania, cu o cultură unică. Nu este Spania dansului flamenco și paella. Rezidenții vorbesc catalană, o limbă distinctă, nu un dialect spaniol.

Și, se pare, Salvador Dali a fost un foodie. El a fost obsedat de mâncare, a scris pe larg despre asta și chiar i-a dedicat o carte de bucate soției și muzei sale, Gala, „Les Diners de Gala”, publicată în 1973, dar acum epuizată.

Salvador Dali a fost un artist care sfidează clasificarea. Opera sa prolifică include desene, filme, ilustrație, design grafic, obiecte de artă și picturi în ulei. Încă din copilărie, a fost bine bazat pe tehnică și, ca adult, a putut să se concentreze asupra artei. Deși a experimentat cu impresionismul, futurismul și cubismul, este cunoscut mai ales pentru munca sa cu suprarealismul. El a folosit proceduri științifice și instrumente optice pentru a crea iluzii. Dali a fost unul dintre primii artiști care și-au folosit viața și munca ca instrument de marketing. Când Andy Warhol era încă în scutece, Dali era foarte interesat de consumul de masă și cultura de masă. Unii îl consideră un geniu, alții un caz de nuci. Tu decizi.

Teatrul-muzeu Dali din Figueres, un orășel la aproximativ două ore la nord de Barcelona, ​​este unul dintre cele mai vizitate muzee din Spania. Bulevardul central al orașului, sau rambla, este căptușit cu magazine modeste și cafenele pe trotuar.

Dar, whoa, în jurul unui colț și în sus, se află o imensă clădire roșie care pare acoperită cu buline bronzate și acoperită cu - așteptați, da - ouă. Ouă uriașe. După o privire mai atentă, se pare că bulinele sunt (ital) pa de crostons, (unital) crouton triunghiular tipic din zonă și modelate pentru a semăna cu o pălărie de toreador. Ambele decorațiuni sunt un răspuns la venerarea de către artist a acestor alimente. „Pâinea a fost unul dintre cele mai vechi subiecte de fetișism și obsesii din munca mea, numărul unu, cel căruia i-am fost cel mai credincios”, a scris Dali în jurnalul său.

Există multe fotografii ale lui Dali care poartă o astfel de pâine pe cap pentru o pălărie. „Toate actele mele răspund ideilor pe care le aveam în copilărie”, a scris Dali. „De exemplu, pâinea pe care mi-am pus-o deseori pe cap este o pălărie cu care m-am prezentat acasă când aveam 6 ani. Am golit un (ital) pa de crostons, (unital) și l-am pus pe cap”.

În ceea ce privește ouăle, Dali a explicat că el și Gala erau copiii lui Jupiter și Leda și au fost incubați din ouă gigantice. În momentul în care au rupt coaja care i-a protejat, au devenit fratele și sora nemuritoare. Ouă uriașe domină, de asemenea, decorarea casei lui Dali din Portlligat, un sat de pescari cu case albe.

Celebrele ceasuri de topire ale lui Dali au, de asemenea, o legătură cu mâncarea. Într-o după-amiază fierbinte de august din 1931, în timp ce Dali stătea la bancul său de lucru, mâncând la prânz, el a avut una dintre cele mai uimitoare idei ale sale. După ce a luat un creion și l-a strecurat sub un pic de brânză Camembert, care devenise curgătoare în căldura verii, Dali a fost inspirat de ideea de topire a ceasurilor. Ele apar adesea în lucrările lui Dali și fac obiectul multor dezbateri. Vezi, de exemplu, ceasurile din tabloul său, „Dezintegrarea persistenței memoriei” (1952).

Câteva alte picturi cu mâncare sunt „Portretul de gală cu două cotlete de miel echilibrate pe umăr” (1933), „Coș de pâine” (1945), „Natura moartă cu două lămâi” (1926), „Natura moartă - pepene verde” (1924) și „Autoportret moale cu slănină la grătar” (1941).

Dintre cele 30 de restaurante care găzduiesc anul acesta mese suprarealiste de artă și gastronomie Dali, am ales Hotel Restaurant Llevant în orașul litoral Llafranc. Toate cursurile au fost servite pe veselă special concepută și fabricată local. Rezervările noastre au fost pentru ora 22, ora la cină la modă a Spaniei, când abia e amurg. Costă 43 de euro sau aproximativ 54 de dolari. Acesta a fost meniul nostru.

- Cava Castell de Perelada (vinul spumant local catalan)

- Pa de Crostons (pâine crouton cu trei colțuri în formă de pălărie de toreador; asemănările pâinilor punctează exteriorul muzeului Dali)

- Supă de midii cu șofran (midiile și alte crustacee sunt proeminente în arta lui Dali; baza instalației sale, „The Rainy Cadillac”, este pavată cu scoici, iar patul său a fost decorat cu scoici; șofranul spaniol este renumit în toată lumea)

- Creier de miel prăjit cu Romesco (Romescu este un sos clasic al Cataluniei; mielul apare în scrierile lui Dali și se spune că i-au plăcut creierele)

- Ouă pocate cu ficat și spanac de rață (ouăle sunt pictograma Dali preferată)

- Moră roșie cu bucăți de cârnați (morunul este un pește tipic din zonă; Dali i-a plăcut cârnații botifarra dulci din Figueres)

- Mistret marinat cu piure de sfeclă (mistrețul este adesea văzut pe masa de cină din catalană; sfecla roșie reprezintă barretina, capacul stacojiu catalan)

- Flan de ciocolată, înghețată de ciocolată și fructe de pădure roșii (lui Dali i-a plăcut ciocolata; se spune că felul său preferat este homar cu sos de ciocolată).

Pe lângă Salvador Dali, printre fiii preferați ai Cataloniei se numără arhitectul Antonio Gaudi și artistul Joan Miro. Firul geniului excentric se desfășoară pe tot parcursul muncii lor.

Astăzi, un alt catalan, Chef Ferran Adria, este foarte evident. Acest pacedetter al bucătăriei internaționale a fost numit Dali of Food și, în multe privințe, este pentru mâncare ceea ce Salvador Dali a pictat - prolific, inventiv, revoltător și uneori șocant.

Ambii sunt maeștri ai auto-promovării și marketingului. Dacă Adria nu îl canalizează direct pe Dali, atunci trebuie să-l fi luat ca muză.

Adria s-a născut la Barcelona în 1962. Pregătirea sa timpurie este franceza clasică. Restaurantul său de trei stele Michelin, El Bulli, este situat în apropiere de orașul Roses, la aproximativ 20 de kilometri de Figueres, locul unde se află casa lui Dali și muzeul. El Bulli este unul dintre cele mai inovatoare și discutate restaurante din lume. Meniul de degustare cu 12 feluri este o aventură în posibilitățile de formă, textură, temperatură și juxtapuneri. Intenția lui Adria, la fel ca a lui Dali, este de a provoca gândul în persoana care își experimentează arta.

Adria este obsedat de știința și forma alimentelor și de modul în care poate fi prezentată și manipulată în moduri noi și interesante. Pentru a face acest lucru, el menține un atelier de laborator în Barcelona unde conduce experimente.

Unii critici susțin că Adria este mai alchimist decât bucătarul-șef, cu mâncărurile sale inovatoare, cum ar fi spume de morcov-mandarină aerisită, ou de prepeliță crud încorporat într-o crustă de caramel, sorbet de apă de mare, crochete lichide, ravioli de sepie mușcată cu nucă de cocos, spumă parmezan, fois înghețată gras și cartofi umpluți cu iaurt și cafea. Acest lucru nu împiedică hoardele de gastronomi și bucătari profesioniști să caute locuri la El Bulli. Este, fără îndoială, cea mai dificilă rezervare de securizat; fiecare masă din sezonul de șase luni se vinde într-o zi.

Dacă bucătăria nouă a fost impresionismul, atunci ceea ce face Adria este cubismul. Mulți ar descrie chiar creațiile sale ca fiind suprarealiste. În cartea sa, „Secretele lui El Bulli”, spune Adria, „nu mă îndoiesc că arta se poate manifesta atât în ​​gastronomie, atât în ​​creație, cât și în percepția mesei. După părerea mea, adevărații artiști sunt mesenii care sunt capabili să experimenteze emoția în timp ce se confruntă cu o farfurie, să atingă ceva greu de conceput fără a recurge la metaforă. Arta este experiența unui fior pe coloana vertebrală. ”

Undeva, Salvador Dali își învârte mustața în aprobare.