„Proteinele sunt cel mai greu de digerat macronutrienți, așa că, cu un aflux masiv de proteine, corpul intră în overdrive pentru a o descompune, provocându-ți transpirația ca un copil flămând într-un magazin de bomboane.”

sunt

O scurtă excursie la Charleston, Carolina de Sud, vara trecută m-a condus la cel mai extravagant caz al meu de „transpirații din carne” pe care l-am avut până acum. M-am întâlnit cu Craig Deihl, șarmant extraordinar și care face parte din prima echipă Butchers of America, pentru o degustare rapidă de salamă de mortadela, bresaola și apoi, la prânz, salată de pui prăjită la SNOB. Simțindu-mă plin și letargic în acest moment, am reușit cumva să mă întâlnesc cu Deihl și soția sa la Lewis Barbecue, unde lucrurile s-au îndreptat spre sud. În timp ce ne-am croit drum printr-o farfurie plină de tupeu fierbinte, carne de porc trasă, coaste scurte de carne de vită, curcan și mai multe delicatese la grătar, ochii mei s-au simțit ca niște cărămizi grele și tot ce m-am putut gândi a fost întins într-o cameră rece și întunecată. M-am trezit mai târziu în acea seară, transpirând abundent în camera mea de hotel - atât de rău încât am trecut la al doilea pat pentru cearșafurile uscate. (Lecția învățată: dacă intenționați să mâncați literalmente kilograme de carne, obțineți o cameră cu două paturi.)

Deci, ce anume sunt transpirațiile din carne? Este practic efectul termogenic al proteinelor, mi-a spus Anthony DiBernardo, Pitmaster din Swig & Swine, la Charleston Wine + Food la începutul acestui an, în timp ce gorgea pe o farfurie de carne. „Proteinele sunt cele mai greu de digerat macronutrienți, așa că, cu un aflux masiv de proteine, corpul intră în overdrive pentru a o descompune, determinându-vă să transpirați ca un copil flămând într-un magazin de bomboane”, a spus el.

Aici, bucătarii de top își dezvăluie experiențele cu acest fenomen și împărtășesc ce trebuie să faceți dacă vi se întâmplă.

1. Dormi sau bea-l.

„Trebuie doar să leșinați și să o transpirați”, a spus Deihl. - Este o mahmureală de carne. Sau apelează la Fernet sau Underberg pentru a te ajuta să digeri.

Sf. Estimatul Kevin Nashan al lui Louis, de la Sidney Street Café și Peacemaker Lobster & Crab, își amintește o călătorie cărnoasă la Au Pied de Cochon din Montreal. „Cam la a patra rundă și o latură întreagă a umărului de vițel înfierbântat mai târziu, capul meu chel a început să arunce sudoare de sus - aproape de parcă aș mânca mâncare thailandeză foarte picantă”, a spus el. „Este Underberg pentru aceste momente speciale, care par să treacă instantaneu disconfortul. Nu puteam deschide acele sticle mici de ‘medicament’ suficient de repede, așa că sfatul meu este să beți mai întâi Underberg! ”

2. Purtați îmbrăcăminte respirabilă și mult deodorant.

Pășunatul în loc de gorgă este o modalitate solidă de a le evita, a adăugat DiBernardo. „Când știu că gorging-ul va fi inevitabil, încerc să port haine ușoare, respirabile și să folosesc un deodorant de bună calitate. La Swig & Swine, avem tendința să ne referim la afecțiune ca „itis”. Odată ce se instalează, nu se realizează prea mult timp de cel puțin șase până la opt ore. Trebuie doar să te descurci! ”

3. Luați în considerare un antiacid înainte de masă.

„Cele mai proaste transpirații pe care le-am avut au fost prima dată când am mâncat vreodată la Au Pied du Cochon din Montreal”, a spus bucătarul Isaac Toups de la Toups Meatery din New Orleans (simțind aici o temă). „Am mâncat atât de mult foie gras și carne încât am mers pe tot Montrealul până la ora 2 dimineața. înainte să ne simțim din nou umani. Îl contrabalansez cu un antiacid pre-masă și un digestiv post-masă, cum ar fi grappa sau Underberg. ”

4. Treceți la un alt pat dacă transpirați prin cearșafuri.

Jean-Paul Bourgeois, Blue Smoke, originar din Louisiana, a îndurat transpirațiile de carne de multe ori, dar o recentă călătorie prin Texas a luat tortul. Un itinerar de oprire a mesei cu un prieten, care a durat șase ore până a terminat - oprindu-se în locurile de grătar Hays County Barbecue, Louie Mueller Barbecue, Valentina's Tex Mex, Southside Market & Barbecue, Salt Lick BBQ, Two Brothers BBQ, The Granary și 2M Smokehouse - a fost un dezastru transpirat de carne care aștepta să se întâmple. „După ce ți-ai mâncat drumul prin afumători și un grătar suficient de bogat, ai tendința de a transpira”, a spus el. „Dar adevăratele transpirații din carne vin noaptea în timp ce eu dorm. Din fericire, am avut un pat suplimentar în camera mea [în acea noapte], așa că m-am uscat și am schimbat paturile. ”

5. Mergeți la plimbare după ce ați terminat de mâncat toată acea carne.

Nu îl poți controla, a adăugat Bourgeois, dar îl poți conține. „Parcați cât puteți de departe de intrarea [restaurantului”, a spus el. "Doar un pic de mers înainte și post-binge pot mânca metabolismul pentru a ajuta la digestie." Dar cel mai important, nu mâncați un mic dejun mare. „Ia un suc verde simplu și bea cel puțin 16 uncii înainte de a începe. Dacă este posibil, aduceți niște suc de-a lungul călătoriei și între mâncare. Acidul folic care se găsește în legumele cu frunze întunecate este benefic nu numai pentru mamele care poartă bebeluși adevărați, ci și pentru atunci când purtați acea mâncare plictisitoare.

6. Mănâncă mai multă carne.

„Regele biscuiților” din Nashville, Karl Worley, de la Biscuit Love, a spus că „trebuie doar să alimentezi cu mai multă carne - și un bun cappuccino”.