Până când roboții ne vor prelua lumea de degustare, suntem lăsați să ne gândim cum să comunicăm aromele și aromele pe care le experimentăm cu berea.
O recenzie la „Parfumuri: Ghidul” din actuala revistă New Yorker arată acest lucru.
Cuvintele și referințele sunt cu adevărat utile numai persoanelor care au avut aceleași experiențe și folosesc același vocabular: aceste referințe se referă la o bază comună a experienței senzoriale și un limbaj comun. Pentru oamenii care nu au avut acele experiențe împărtășite, acest mod de a vorbi poate părea gunoi de grajd și nu într-un mod bun.
Cartea a fost scrisă de Tania Sanchez și Luca Turin și, din moment ce Torino a fost protagonista în încântătoarea carte „Împăratul parfumului” de acum cinci ani, îmi oferă o scuză pentru a cita acest pasaj vag relevant:
„Uită-te la bere, care este un produs cultural foarte interesant. Berea miroase a râs. Gazele din stomacul cuiva. Minunat. Din nou, un produs al fermentației, adică putrezirea. Decăderea sporește mirosurile și aromele, totuși avem o abilitate ascuțită de a identifica decăderea, deoarece lucrurile în descompunere te vor ucide. Descompunerea bacteriană și a drojdiei.
„Ceea ce îți poate oferi„ nu aș atinge asta peste un milion de ani ”și, în același timp și în aceeași cultură, te amintesc,„ voi plăti sume mari consumatorului Rodenbach ”, ceea ce este un miracol al unei beri din Belgia. O miraculoasă aromă de măr praf. Aceste drojdii Rodenbach au un I.Q. de cel puțin două sute. Dracu drăguță genială. ”
Revenind la subiect. Un vocabular de degustare comun are un anumit scop. Așa că vă transmit acest lucru pentru a face ceea ce doriți. Provine din buletinul informativ Merchant du Vin.
1. Cuvinte pentru a descrie aromele de malț: Sare, biscuitate, asemănătoare pâinii, granulată, bogată, adâncă, friptă, cereală, asemănătoare prăjiturilor, cafea, carameliată, asemănătoare cu caramelul, melasă, complexitatea malțului, afumată, dulce, toamnă, cremă arsă, lapte opărit, fulgi de ovăz, rustic, stratificat.
2. Cuvinte pentru a descrie aroma și amărăciunea hameiului: Pin, citric, grapefruity, pământos, mucegăit, picant, ascuțit, luminos, proaspăt, pe bază de plante, zippy, lămâie, gazon nou tuns, aromat, floral, asemănător primăverii, strălucitor, asemănător cu ienupărul, menta, înțepător, elegant, ierbos.
3. Cuvinte pentru a descrie aromele de fermentație derivate din drojdie: Pâine proaspăt coaptă, clovel, bubblegum, drojdie, belgiană, aromată, tropicală, subtilă, fructată, curată, asemănătoare bananelor (și pentru unele beri acre sau extreme) albă, pământos, mucegăit.
4. Cuvinte pentru a descrie condiționarea (carbonatarea): Moale, efervescentă, strălucitoare, strălucitoare, fermecătoare, precisă, cu bule, blândă, cu carbonatare scăzută, foarte carbonatată.
5. Cuvinte pentru a descrie corpul și simțul gurii: Bogat, plin, ușor, slick, cremos, uleios, greu, catifelat, dulce, uscat, gros, subțire.
6. Cuvinte pentru a descrie aromele calde de etanol (alcool) din bere tare: Finisaj cald, căldură, vodcă, esteri, înțepător, rezistență.