curs

O farfurie cu cârnați din carne de cal. Foto: IC

Este Anul Calului, ceea ce face din equine un simbol deosebit de bun augur. Chiar și așa, există oameni în China care vor mânca fericit mascota animalului din 2014.

Da Xiong, cronistul alimentar, îi spune lui Metropolitan că, deși carnea de cal este consumată în regiunea autonomă Guangxi Zhuang și în provincia Yunnan, aceasta este cea mai populară în rândul grupului etnic Kazak, care trăiește în nord-vest. Pregătirile lor clasice includ fierbere, hotpot și sacadat.

Și cârnații afumați cu carne de cal sunt cel mai faimos fel de mâncare din prefectura autonomă Ili Kazak din regiunea autonomă uigură Xinjiang, potrivit proprietarului Yongjun Xinjiang Specialty Goods. Intestinele de cal sunt umplute cu carne de cal tocată și apoi afumate peste ramuri de pin mocnite și lemn de măr din Munții Tianshan. Multe magazine de pe platforma de comerț electronic taobao.com vând această carne de cal afumată și cârnați.

Dar carnea de cal nu este comună la Beijing; este servit în principal în restaurante foarte mici în stil nord-vestic. De fapt, are o reputație umbroasă din cauza rapoartelor despre vânzătorii care îl transmit ilegal ca carne de vită. Da Xiong a spus că fibrele musculare din carnea de cal sunt mai groase și mai dure decât la carnea de vită, astfel încât simțul gurii poate avea un aspect mai puțin popular decât carnea de vită și mielul. În plus, oamenii își pot întoarce nasul, deoarece carnea dezvoltă o anumită înțepenire atunci când este gătită.

Cu toate acestea, carnea crudă este în general descrisă ca fiind proaspătă, masticabilă și fragedă. Potrivit lui Kang Miao, un bucătar care a studiat gătitul în Japonia, sashimi din carne de cal au provenit din prefectura Kumamoto de pe insula Kyushu; când caii de război îmbătrâneau, soldații îi mâncau. Deoarece carnea de cal crudă cu felii subțiri seamănă cu frumoasele petale roșii de flori de cireș, sashimi de carne de cal se numesc sakura (flori de cireș) pe meniurile restaurantelor japoneze. Kang, care a probat sashimi din carne de cal în două restaurante japoneze din Beijing, spune: „Nu este la fel de autentic ca în Japonia, dar cred totuși că este mai bine să mănânci carne de cal crud decât gătit”.

În Europa, carnea de cal este, de asemenea, savurată crudă - dar transformată în fripturi, tocată pentru hamburgeri și vindecată, de asemenea. În Franța, tradiția mâncării cărnii de cal datează din războaiele napoleoniene din secolul al XIX-lea, când soldații înfometați au supraviețuit mâncând corcelii lor. Și în anii 1990, izbucnirea bolii vacii nebune a determinat unii europeni să se transforme în carne de cal în loc de carne de vită.

Da Xiong a subliniat că carnea de cal nu numai că are mai puține grăsimi și mai puține calorii decât alte carne roșie, dar este bogată în proteine ​​și minerale. Carnea de cal și chiar laptele de cal sunt bune pentru ficat, ajută la îmbunătățirea imunității și la prevenirea arteriosclerozei.

Pentru unii oameni, totuși, consumul de cai este inacceptabil, indiferent cât de hrănitoare este carnea. Deng Longmei, în vârstă de 25 de ani, administrator al spitalului, spune că sentimentele ei puternice au apărut după ce a petrecut câteva zile călărind într-o stațiune. "Caii sunt destul de blândi și deștepți, iar ochii lor frumoși sunt limpezi și inocenți. Proprietarul stațiunii ne-a spus că poate chiar să zâmbească și să plângă. Am avut întotdeauna dificultăți în a înțelege oamenii care mănâncă pisici - și cred că și caii sunt un tip de companion animal, deci nu ar trebui să le mâncăm. "

He Yuanying, directorul de alimente și băuturi al Inner Mongolia Grand Hotel, a declarat pentru Metropolitan că niciunul dintre restaurantele lor nu servește carne de cal. "Poporul mongol este cunoscut ca poporul călare. Caii sunt prietenii poporului mongol", a spus el. - Nu ne mâncăm prietenii.