Sweet Talk - Termeni de arțar

Șorț: Un test pentru a verifica densitatea sevei fierbe. Atunci când se scurge de la capătul scufundătorului în foi, acesta „se pregătește” și este gata să fie numit sirop. Testul final pentru densitatea corectă se face cu un instrument de sticlă plutit în sirop - un hidrometru sau hidrotermă.

curriculum

Care înmugurește: Când vremea mai caldă la sfârșitul primăverii face ca mugurii de frunze să se umfle, siropul capătă o aromă puternică de melasă. Acest lucru semnalează sfârșitul sezonului de zahăr.

Declin/retragere: Semne de lipsă de vigoare la orice copac. Cauzele sunt numeroase și par a fi în creștere. Se fac multe cercetări privind declinul arțarului și posibila sa legătură cu factorii de mediu.

Filtrare: Procesul de clarificare a siropului de arțar pur. Siropul brut conține diferite particule suspendate (numite „nisip de zahăr”) scoase în timpul fierberii. În zilele anterioare, aceste particule erau „așezate” în containere vrac înainte de ambalarea cu amănuntul. Astăzi filtrăm prin membranele de pânză și hârtie, producând sirop clar.

Adunare: Procesul de colectare și mișcare a sevei de la arțar la casa de zahăr.

Gradare: Clasele USDA sunt, de la cel mai deschis la cel mai întunecat: culoare aurie/gust delicat, culoare ambră/gust bogat, gust întunecat/robust, gust foarte întunecat/puternic. Toate au aceeași densitate. Siropul mai ușor are o aromă mai delicată; mai întunecat este mai mult „arțar-y”. Chihlimbarul mediu și închis la culoare este cel mai larg disponibil. Chihlimbar deschis, folosit pentru bomboane de arțar și cremă de arțar, se face la începutul sezonului; Gradul B se face târziu.

Bomboane de arțar: Realizat prin fierberea siropului de arțar, amestecarea acestuia și turnarea acestuia în forme pentru întărire. Bomboanele de arțar pur sunt făcute numai din sirop de arțar. Bomboanele de arțar amestecate conțin zaharuri de porumb sau trestie pe lângă arțar.

Cultură de arțar: Un întreg sezon de producție. Media în Massachusetts este de aproximativ 50.000 de galoane pentru întregul stat. Majoritatea fabricilor noastre de zahăr produc între 100 și 1.000 de galoane.

Osmoza inversa: Un mijloc mecanic de a scoate o parte din apa din seva înainte de a fierbe.

Perioada de valabilitate/depozitare: Recipientele nedeschise de sirop de arțar pur pot fi lăsate într-un loc răcoros și întunecat timp de 6-12 luni fără refrigerare. După deschidere, siropul trebuie refrigerat. Depozitarea congelatorului menține recipientele deschise sau nedeschise la nesfârșit, iar lichidul nu se solidifică.

Cremă de zahăr moale sau arțar: O masă întinsă cu consistența untului de arahide. Făcut prin fierberea siropului la o temperatură ușor mai scăzută decât cea pentru bomboanele de arțar, apoi răcirea și amestecarea.

Sugarbush: Pădure de arțar în care copacii sunt ciupiți și se colectează seva. O tufă de zahăr se măsoară nu după numărul de arțari, ci după numărul de guri sau robinete stabilite. Unii arțari vechi picură sevă de până la trei guri. Copacii tineri (cel puțin 40 de ani) au o singură atingere. În ambele cazuri, fiecare robinet produce aproximativ 10 galoane de sevă pe tot parcursul sezonului, ceea ce face aproximativ un litru de sirop.

Sugarhouse: Clădirea rustică în care are loc fierberea sevei în sirop.

Zahar pe zapada: O delicioasă lipicioasă, de tip taffy, făcută prin îngroșarea siropului pe o sobă și turnarea imediată pe zăpadă proaspătă sau cristale de gheață. Mănâncă un murăt între porții!

Timp de zahăr (sezon): Apare la începutul primăverii, când zilele sunt de 35-45 de grade și nopțile sunt sub îngheț. Când mai multe dintre aceste zile apar succesiv, seva începe să curgă. Când temperaturile nocturne rămân peste îngheț și zilele calde până în anii 50, copacii încep să înflorească și sezonul se termină.

Copaci dulci: Nu toți arțarii de zahăr sunt egali. Unii au seva mai dulce decât vecinii lor. Este nevoie de mai puține galoane din această sevă dulce pentru a face un galon de sirop. Eforturile de a prezice genetic (și de a reproduce) copacii dulci au avut un anumit succes.

Atingând: Primul pas în zahăr, când găurile cu diametrul de 5/16 "sunt găurite cu o adâncime de aproximativ 2 1/2" în trunchiurile de arțar. Mulți copaci vechi au fost exploatați în acest fel timp de 75 sau mai mulți ani.

Tubulatura/conducta: Utilizat din ce în ce mai mult în tufișurile de zahăr de pe deal, tuburile din plastic transportă seva direct din fiecare copac către rezervoarele de susținere. Unele linii au o lungime de un kilometru sau mai mult și pot conecta 1.000 sau mai mulți copaci la un singur rezervor.

Asociația producătorilor de arțar din Massachusetts

210 Park Ave, # 305 • Worcester, MA 01009 • 413.628.3912 • Trimiteți-ne un e-mail

MMPA este o organizație non-profit dedicată conservării și promovării zahărului de arțar în Massachusetts.