Nu există mâncare italiană. Țara este formată din douăzeci de regiuni cu caracteristici distincte. Fiecare oraș, fiecare sat face același fel de mâncare în moduri foarte diferite, la fel cum vorbesc dialecte diferite și poartă costume tradiționale diferite. Toscana este, fără îndoială, cea mai faimoasă pentru Chianti și uleiul de măsline extravirgin, dar există atât de multe delicatese care merită încercate. Iată câteva specialități culinare toscane care nu trebuie ratate.

adevărata
Budino di Riso
Fotografie de Wibke Carter

1. Budino di riso
Pentru un dinte dulce, un tratament care poate fi găsit în multe baruri sau pasticcerie din Toscana este budino di riso. Perfect pentru micul dejun, desert sau ca gustare de după-amiază, această cupcake de orez moale sau budinca de orez parfumată la vanilie este coaptă în patiserie scurtă și acoperită cu glazură de zahăr.

Pappa al Pomodoro
Fotografie prin amabilitatea Visit Tuscany

2. Pappa al Pomodoro
Probabil unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare toscane, această supă clasică groasă este de obicei preparată cu roșii proaspete, pâine, ulei de măsline, usturoi, busuioc și diverse alte ingrediente proaspete. În zilele noastre ar putea fi preparat în întregime cu conserve de roșii, dar are un gust mult mai bun, cu unele proaspete coapte la soare incluse.

Lampredotto
Fotografie prin amabilitatea Visit Tuscany

3. Lampredotto
Această celebră mâncare tradițională florentină de stradă este doar pentru mâncărurile aventuroase. Lampredotto este, din punct de vedere tehnic, al patrulea stomac al vacii - fiert într-un bulion care conține ierburi și roșii, tăiat în fâșii, pus într-un coc și acoperit cu salsa verde și ulei de măsline extra virgin picant. Este un fel de mâncare țărănesc cu o tradiție îndelungată și încă vândut în numeroasele chioșcuri (trippai).

Peposo
Fotografie de Wibke Carter

4. Peposo
Tocanele toscane nu sunt destinate celor cu inima slabă sau cu apetit slab. Măruntaiele, vânatul și bucățile mari de carne de vită apar în mod proeminent, adesea generos condimentate cu piper negru. Peposo este o tocană de vită gătită lent și ingredientele sale sunt puține și simple - doar carne marmorată (gătită încet pentru a deveni moale și suculentă), vin roșu și boabe de piper negru.

Ciaffagnoni
Fotografie prin amabilitatea Visit Tuscany

5. Ciaffagnoni
Aceasta este o abordare locală a creperilor sau a clătitelor din zona din jurul Manciano și există chiar și un Festival al Ciaffagnone în fiecare an, la începutul lunii iunie, în San Casciano. Ciaffagnone este o clătită mare de apă și făină, prăjită și fie acoperită cu zahăr, fie cu brânză pecorino.

Cacciucco
Fotografie prin amabilitatea Visit Tuscany

6. Cacciucco
Aproape fiecare restaurant de pește din orașul de coastă Livorno prezintă cacciucco în meniul său, dar această tocană de pește din jurul anului 1500 a fost puternic modificată pentru a se potrivi gusturilor moderne. În mod tradițional, se foloseau doar peștii considerați „fundul bărcii” (cei considerați cel mai puțin valoroși). Baza este caracatiță, calmar, vin, roșii, usturoi, salvie și ardei iute roșii. Alți pești (unele rețete indică cinci soiuri diferite ca ingrediente cheie) se adaugă la sfârșitul gătitului, înainte ca tocană să fie servită peste pâine cu usturoi.

Mâncare Sandra și Ivana, Florența
Fotografie de Wibke Carter

7. Brânză Maremmano
Produs în regiunea Maremmei din sudul Toscanei, „Maremmano” este o brânză pecorino proaspătă de lapte de oaie crudă. Are un strat de mucegai alb pe toată suprafața sa și un corp moale, alb. Produsul se maturează timp de aproximativ o lună, rezultând o aromă distinctivă, relativ puternică, pentru o brânză proaspătă. Brânzeturile cântăresc aproximativ 800 de grame la un kilogram.

Paste cu Trufe
Fotografie prin amabilitatea Visit Tuscany

8. Trufe San Miniato
San Miniato este situat la jumătatea distanței dintre Florența și Pisa și este renumit mondial pentru trufa sa albă. Târgul anual al trufelor are loc în noiembrie. Cel mai bun mod de a vă bucura de trufe proaspete crude este de a le rade pe un vas fierbinte, de obicei 8-10 grame de trufă de persoană. Trufele se potrivesc bine texturilor cremoase și funcționează cel mai bine cu ouă, unt și brânză.

Castagnaccio
Fotografie prin amabilitatea Visit Tuscany

9. Castagnaccio
Una dintre specialitățile de toamnă ale Toscanei este castagnaccio, o prăjitură cu făină de castane. Versiunea tradițională nu are zahăr și nici drojdie, iar dulceața tortului provine din făina de castane în sine și din stafidele adăugate. Alte ingrediente sunt pinele, (uneori nucile) și rozmarinul. Castagnaccio poate fi găsit din octombrie până la începutul lunii decembrie, când castanele sunt recoltate și disponibile în stare proaspătă.

Gelato
Fotografie prin amabilitatea Visit Tuscany

10. Gelato
Acest preferat rece de vară este, desigur, nu doar toscan, ci popular în toată Bella Italia. Cu toate acestea, gelato s-a născut la Florența, apărând pentru prima dată la banchete în curtea Medici în secolul al XVI-lea. Deși nu există o definiție oficială, numele se referă la un produs proaspăt creat din doar câteva ingrediente naturale, brute, care nu conține conservanți sau arome sau culori artificiale. Adevărații producători artizanali produc doar gelato cu fructe de sezon.