Dacă ai simțit vreodată că gustările preferate sunt puțin prea dulci, nu ești singur. Un nou studiu de 400.000 de recenzii Amazon despre alimente și băuturi arată, spre surprinderea cercetătorilor, că oamenii consideră că multe alimente sunt prea dulci.
O echipă de cercetători de la Centrul Monell, un centru de cercetare în vârstă de 52 de ani, care studiază gustul și mirosul, a descoperit că 11 la sută din acele recenzii de produse menționau gustul dulce, de aproape trei ori mai mult decât cele care aminteau de amărăciune. Dintre recenziile care au menționat gustul dulce, peste 7000 dintre acestea s-au referit la alimente prea dulci.
Raportul plângerilor - prea dulce pentru a nu fi suficient de dulce - a fost de 25 la 1. Cercetătoarea Danielle Reed, geneticiană comportamentală cu doctorat. în Psihologie de la Yale, a spus că a fost șocată de rezultate, deoarece a fost „ceva ce nu s-a întâmplat niciodată” pentru ea.
Studiul a fost menit să analizeze modul în care oamenii au raportat amărăciune în produse. Domeniul special de interes al lui Reed îl reprezintă persoanele care sunt „orb amare” - cum ar fi daltonismul - și nu procesează arome amare ca varza de Bruxelles.
Ea a obținut un set de date de revizuire Amazon de pe site-ul de date open-source Kaggle, unde datele sunt disponibile public sub o licență Creative Commons. Dar când a început să se uite prin comentarii, a constatat că majoritatea oamenilor erau preocupați de arome dulci, nu amare.
Mai multe variabile ar putea afecta percepția unei persoane despre dulceață - de la nivelul îndulcitorilor din alimentele procesate la producătorii care utilizează zahăr, care este ieftin, în loc de o alternativă mai scumpă, potrivit Reed. „Datele nu vorbesc despre care dintre aceste posibilități este explicația. Poate că toți ”, a spus ea.
Această poveste este scrisă de Karen Stabiner, cu rapoarte suplimentare de Jesse Hirsch, plus fotografie ...
Când testul a revenit pozitiv, eu și Rachel închiriam un apartament cu altul ...
Din martie, am mâncat peste 20 de hamburgeri de brânză congelați, realizați de AdvancePierre Foods cu sediul în Cincinnati, ...
Datele ar putea fi o veste bună pentru americanii care mănâncă prea mult zahăr. American Heart Association recomandă ca bărbații și femeile să ingereze zilnic doar șase până la nouă lingurițe de zahăr - șase pentru femei, nouă pentru bărbați - dar americanul mediu consumă 17 lingurițe de zahăr în fiecare zi, cu consecințe asupra sănătății care includ creșterea în greutate, cariile dentare, și risc crescut de boli de inimă.
Spre deosebire de, să zicem, alimentele grase, pe care oamenii par să le poată consuma permanent, fără a atinge un punct de rupere, cercetările au arătat că avem limite pentru zahăr și sare. În grăsimea de zahăr sărat a lui Michael Moss: Cum ne-au agățat gigantii alimentari, el se referă la acest prag ca „punctul nostru de fericire”: „[O] plăcerea noastră pentru concentrațiile de zahăr merge doar atât de departe. După un punct ... adăugarea mai multor zahăr nu face decât să diminueze atracția. "
Și totuși, zahărul este omniprezent. Zaharurile adăugate, în special, sunt greu de evitat, deoarece sunt multifuncționale și pot îmbunătăți textura, culoarea și aroma produselor de patiserie, precum și pot acționa ca un conservant pentru gemuri și jeleuri. Utilizarea lor este atât de răspândită, încât eforturile recente de control al consumului s-au concentrat pe legile de etichetare care le dezvăluie.
Studiul Monell a analizat, de asemenea, „mâncărurile polarizante” de care unii se bucură și alții nu pot suporta, inclusiv cerealele K speciale, ardeiul iute Ghost, Barurile Chewy Enjoy Life și Red Vines. La un moment dat, Reed speră să-și extindă cercetarea pentru a vedea dacă preferințele sunt aliniate cu predispoziția genetică, dar înțelege confidențialitatea și preocupările etice care vin cu acest tip de cercetare.
Totuși, dacă ar exista subiecți dispuși să împărtășească date genetice, o astfel de cercetare ar putea permite nutriționiștilor să recomande alimente sănătoase pe baza profilului individual și a preferințelor individuale - îmbunătățind șansele unei diete mai bune.
„Pare crud să le spui oamenilor care gustă anumite legume la fel de amare să mănânce mai mult broccoli”, a spus ea.
- Analogii fără text complet ai bisfenolului în nutrienți A în alimente și efectele lor hormonale și obezogene A
- Cercetările arată că modificarea dietei vă poate ajuta să slăbiți de două ori mai repede
- Recenzii pentru 4 aplicații pentru iPhone - Cel mai bun contor de calorii alimentare
- Genuri, vârstă, zonă geografică, neofobie alimentară și relațiile lor cu text complet
- Oamenii se confruntă cu dorințe subconștiente de a mânca excesiv iarna, arată cercetările - ScienceDaily