Umami, gustul nostru cel mai recent descoperit, vă poate ajuta să savurați alimente aromate fără a fi nevoie să încărcați excesul de sare, grăsimi și zahăr. Aflați ce alimente oferă gust umami și vă pot ajuta să creați mese delicioase și sănătoase.

poate

Dacă încercați să reduceți sodiul, grăsimile sau zahărul din dieta dvs. - trei lucruri care sunt adesea adăugate la alimente pentru a spori aroma - încercați să amplificați umami. Ce este umami, întrebi? Umami, care este al cincilea gust descoperit, a fost descris ca fiind sărat, plin de gură sau cărnos. Umami este de fapt un cuvânt japonez care înseamnă „gust plăcut sărat” atunci când este tradus.

Când experimentați umami, papilele dvs. gustative reacționează de fapt la anumiți compuși care se găsesc în mod natural în alimente precum carne, fructe de mare, brânză, alimente fermentate în vârstă și anumite legume, cum ar fi ciuperci și roșii. Este prezent și în laptele matern uman. Glutamatul monosodic (MSG) este probabil cel mai cunoscut dintre acești compuși responsabili pentru gustul umami. Gustul umami apare atunci când aminoacidul glutamat sau nucleotidele guanilat sau inozinat se combină cu ioni de potasiu sau ioni de sodiu, așa cum este cazul în MSG. Sărurile de adenilat (o nucleotidă) și aspartat (un aminoacid) sunt alte substanțe umami, dar nu sunt la fel de puternice ca glutamatul. Cochilii oferă aromă umami din acidul succinic.

Deoarece există o varietate de compuși prezenți în alimente care contribuie la percepția umami, un aliment sau fel de mâncare care conține mai mult de unul dintre acești compuși oferă un efect umami și mai delicios, colectiv, armonios. Acesta este motivul pentru care combinația de brânză parmezană rasă peste pastele cu sos de roșii și ciuperci sotate are un gust atât de irezistibil. Umami nu este foarte aromat de unul singur, dar contribuie la simțirea gurii și ajută la finisarea unui fel de mâncare.

S-ar putea să știți că roșiile sunt pline de fitonutrienți, în special licopen benefic, dar știați că sunt și ele pline de umami? Pentru a obține cea mai aromă umami, căutați roșii uscate și conservate. Puncte bonus dacă puteți sau uscați propriile roșii de grădină.

Cu cât ciuperca este mai profundă, cu atât are mai mult gust de umami. Ciupercile uscate conțin mai multă aromă umami decât ciupercile proaspete, iar ciupercile de gătit le cresc și gustul umami. Ciupercile shiitake uscate au umami cel mai concentrat, cu porcini uscați și moreluri uscate, care au și un pumn mare de umami, toate datorită conținutului lor de guanilat. Adăugați aceste ciuperci uscate în sosuri, supe și tocănițe pentru a reduce din sodiu și schimbați jumătate din carnea de vită măcinată într-o rețetă pentru ciuperci feliate, fierte.

Pe lângă ciuperci și roșii, acestea produc pachete umami punch: ceapă, broccoli, mazăre, sparanghel, sfeclă și alge kombu. Aruncați totul împreună într-un salt-prăjit cu un pic de sos de soia sodic redus sau sos de pește pentru un fel de mâncare care explodează cu aromă.

Carnea de vită, carnea de pasăre și carnea de porc oferă umami, dar se recomandă să consumăm mai mult pește. Mai important, ar trebui să înlocuim o parte din carnea roșie pe care o consumăm cu pește. De asemenea, bogate în umami sunt sardinele, bonito și bonito uscat (Katsuobushi).

Alimentele fermentate, cum ar fi sosul de soia (o componentă principală a bulionului dashi), sosul de pește, miso și alte condimente care provin din boabe fermentate, contribuie la aroma umami.

Brânzeturile îmbătrânite, cum ar fi parmezanul, Gruyere, Gouda, Roquefort, manchego, pecorino și cheddar sunt bogate în compuși care oferă senzația de umami. Brânzeturile îmbătrânite, îmbătrânite timp de șase luni sau mai mult, au o aromă ascuțită și o textură fermă. Cu cât brânza este mai lungă, cu atât va conține mai mult umami.

Beneficii pentru sănătate

O modalitate prin care utilizarea alimentelor umami vă ajută să mâncați mai sănătos este că vă permite să reduceți sarea și grăsimile care sunt utilizate de obicei pentru a amplifica aroma alimentelor. În plus, multe dintre alimentele care au gust umami - în special legume, fructe și pește - sunt încărcate cu substanțe nutritive benefice, cum ar fi fibre, grăsimi sănătoase, proteine ​​și fitochimice care luptă împotriva bolilor.