Dar ședința vă permite să vă bucurați mai mult de mâncare, spune un nou studiu [1].

picioare

Ne place să credem că suntem responsabili de comportamentele și judecățile noastre. Că suntem raționali și echilibrați, dar deseori suntem de fapt influențați inconștient de ceea ce ne înconjoară. Simpla schimbare a atmosferei care te înconjoară poate avea un impact uriaș asupra alegerilor tale. Dar, cât de ușor pot fi manipulate obiceiurile noastre alimentare? S-ar putea să fii surprins.

Dipayan Biswas, profesor de marketing la Universitatea din Florida de Sud, a cercetat diferite condiții atmosferice și modul în care modificările mici pot modifica comportamentul alimentar al cuiva. De exemplu, simpla schimbare a iluminării ambientale dintr-un restaurant de la slab la luminos ar duce la modificări ale consumului de alimente? Nu vă faceți griji, Dr. Biswas a analizat deja acest lucru pentru noi și a constatat că iluminarea slabă îi determină pe consumatori să comande opțiuni alimentare mai nesănătoase și bogate în calorii [2]. Acest comportament a fost atribuit unei conștientizări mentale mai scăzute atunci când se afla într-o cameră slab luminată. Poate că încercați să reduceți cantitatea de bomboane și gustări pe care le consumați? Cercetările lui Biswas arată că expunerea la un miros indulgent, precum aroma cookie-urilor coapte, timp de cel puțin două minute reduce de fapt tendința de a cumpăra și consuma alimente bogate în calorii [3].

Cel mai recent, Biswas și colegii săi erau interesați de postura corporală și de modul în care aceasta poate influența consumul sau preferințele alimentare. Mai exact, au investigat modul în care a sta în picioare, în loc să stea, în timp ce consumă un eșantion de alimente poate avea implicații necunoscute. Pentru a face acest lucru, au organizat experimente în care sutelor de participanți li s-a spus să stea sau să stea pe un scaun atunci când mănâncă un cip de pita. Fiecare persoană a clasat apoi gustul cipului pe o scară de 1 = deloc gustoasă la 7 = foarte gustoasă.

Grupul de cercetare a constatat că persoanele care au mâncat în poziție așezată au clasat în mod constant gustul cipului pita mai sus pe scară decât omologii lor care stăteau în picioare. Pentru a dovedi că nu există nimic special în ceea ce privește chipsurile de pita, studiul a fost recreat cu un brownie dat ca probă de alimente. Din nou, cei așezați au apreciat brownie-ul ca fiind mai delicios decât alții care au luat brownie în picioare. Chiar dacă aceeași mâncare a fost oferită tuturor participanților, oamenii care au mâncat în timp ce stăteau au părut să creadă că mâncarea lor era mai gustoasă și se bucura mai mult de ea.

Dr. Biswas și colegii săi au emis ipoteza că această diferență în percepția gustului asupra aceleiași alimente se datorează stresului fizic asociat cu starea de picioare. Poate nu avem tendința să ne gândim să stăm în picioare ca pe o acțiune stresantă, ci să o comparăm cu a sta pe scaun. Pentru a sta în picioare, trebuie să vă susțineți întreaga greutate corporală, mai mulți mușchi sunt angajați și corpul dumneavoastră lucrează mai mult pentru a pompa sângele împotriva forței gravitației până la inimă. Ca să nu mai vorbim, studiile anterioare au arătat că statul în picioare vă determină corpul să elibereze mai mult hormonul de stres cortizol și vă crește ritmul cardiac [4-6]. Pentru a rezuma, nu acordăm organismului nostru suficient credit pentru toate lucrurile pe care le face fără să ne gândim la asta.

Următorul pas a fost să găsim o modalitate de a stresa participanții așezați pentru a-și demonstra ipoteza că stresul fizic reduce într-adevăr percepția gustului tuturor. Pentru a face acest lucru, a fost întocmit un nou experiment în care unii participanți așezați țineau o pungă de cumpărături ponderată în timp ce mâncau gustări din fructe (proba de alimente de data aceasta). Dintr-o dată, grupul în picioare și grupul așezat, care deținea, de asemenea, o greutate mare, au evaluat gustările de fructe din aceeași zonă pe scara gustului. Ambele grupuri, care au fost stresate fizic într-un fel, au apreciat, de asemenea, gustul mult mai scăzut decât grupul de control, care a fost așezat fără stres suplimentar. Pur și simplu, orice tip de stres fizic i-a făcut pe oameni să evalueze mâncarea ca fiind mai puțin delicioasă și aromată.

În cazul în care această cercetare devine cu adevărat interesantă este atunci când începeți să luați în considerare alimentele cu gust neplăcut. Dacă este adevărat că stresul fizic scade percepția gustativă a alimentelor plăcute, cum ar fi chipsurile de pita și gustările din fructe, atunci același lucru trebuie să fie valabil și pentru alimentele neplăcute. Aceasta înseamnă că, dacă mănânci alimente neplăcute în picioare, deoarece papilele tale gustative sunt ușor dezactivate, ar trebui să găsești acest aliment mai puțin respingător decât atunci când stai așezat. Pentru a rezuma, consumatorii în picioare ar trebui să evalueze alimentele plăcute mai puțin favorabil, dar alimentele neplăcute mai favorabil datorită simțului gustului redus.

După cum probabil ați ghicit, Biswas a făcut un alt experiment pentru a verifica această ipoteză. De data aceasta, participanții au reușit să probeze pâine prăjită, cu excepția faptului că un lot a fost prea mult sărat. Brownies-urile sărate au acționat ca mâncare neplăcută, în timp ce rețeta clasică de brownie a fost folosită ca probă de control sau plăcută. Așa cum s-a prezis, dacă brownies-urile sărate au fost consumate în timp ce stăteau în picioare (versus ședință), evaluările gustului au fost mult mai favorabile datorită scăderii sensibilității senzoriale.

Simțul gustului nu este probabil singura intrare senzorială care este diminuată stând în loc să stea. Se pare că băutorii de cafea vor percepe căldura unei băuturi ca fiind mai puțin intensă decât cei care erau așezați. Nu numai că participanții în picioare au evaluat temperatura cafelei ca fiind mai puțin intensă, dar au consumat și mai puțină cafea în general. Amintiți-vă, asta pentru că mulțimea în picioare percepe gustul cafelei ca fiind mai puțin favorabil decât cei care stau. Întrucât nu se bucurau atât de mult de cafea, aveau tendința de a bea mai puțin din ea.

Cercetătorii subliniază câteva aspecte practice ale acestui studiu, care sunt destul de extinse și interesante. De exemplu, spun că, dacă dețineți un restaurant, vă recomandăm să vă încurajați clienții să se așeze în timp ce mănâncă pentru a le spori bucuria. Cu excepția cazului în care aveți un restaurant tip bufet. Atunci ai vrea să-ți încurajezi patronii să stea în picioare, astfel încât să consume mai puțină mâncare. Implementarea rezultatelor acestei cercetări ar putea fi deosebit de dificilă pentru camioanele alimentare sau standurile de pe piețele fermierilor, unde adesea nu există o mulțime de opțiuni de așezare. În sfârșit, și poate sfatul meu preferat, este că, dacă aveți copii care mănâncă pretențioși, încercați să-i ridicați în timp ce mănâncă alimente care nu le plac. Acest lucru ar trebui să le oprească puțin papilele gustative, făcând mâncarea mai puțin respingătoare pentru ei.

Este fascinant cât de ușor atmosfera noastră pare să poată influența deciziile și comportamentul nostru. Fie că este vorba despre modificări ușoare ale iluminării, mirosuri diferite sau schimbarea posturii, se pare că avem mai puțin control decât credem. Cu toate acestea, doar conștientizarea acestor efecte vă poate ajuta să luați decizii mai bune. Stai să mănânci dacă încerci să reduci caloriile. Amintiți-vă că iluminarea slabă vă poate influența mai mult spre un burger și cartofi prăjiți, apoi faceți o alegere mai sănătoasă. Asta face ca aceste studii să fie atât de valoroase, acum avem cunoștințe pentru a contracara unele dintre influențele subconștiente ale vieții noastre.

1. Biswas, Dipayan, Courtney Szocs, Annika Abell, Hoegg, Joandrea, Johar, Gita V și Kirmani, Amna. „Extinderea limitelor de marketing senzorial și examinarea celui de-al șaselea sistem senzorial: Efectele senzațiilor vestibulare pentru așezarea față de posturile permanente pe percepția gustului alimentelor.” Journal of Consumer Research (2019): Journal of Consumer Research, 05/11/2019.

2. Biswas, Dipayan, Courtney Szocs, Roger Chacko și Brian Wansink. „Lumina strălucitoare asupra atmosferei: modul în care lumina ambientală influențează alegerile alimentare”. Journal of Marketing Research 54.1 (2017): 111–23.

3. Biswas, Dipayan și Courtney Szocs. „Mirosul alegerilor sănătoase: Efecte compensatorii senzoriale cross-modale ale parfumului ambiental asupra achizițiilor de alimente.” Journal of Marketing Research 56.1 (2019): 123-41.

4. Abalan, Hoa, Guillonneau, Ruedas, Calache, Ellison, Rigal, Perey, Sousselier și Bourgeois. "Efectul posturii asupra concentrației totale de plasmă de cortizol." Cercetare hormonală și metabolică 24.12 (1992): 595-96.

5. Hennig, Friebe, Ryl, Krämer, Böttcher și Netter. „Postura verticală influențează cortizolul salivar”. Psihoneuroendocrinologie 25.1 (2000): 69-83.