Ați făcut-o. În cele din urmă, ați decis să luați în serios prepararea cafelei și să începeți să vă măsurați solul. Dar cât de mult vă măsurați exact cafeaua? Dacă utilizați o lingură, o lingură sau un cantar de cafea?
Să obținem o claritate cu privire la abilitatea de a măsura cafeaua.
Friptură diferită = Masă diferită
În lumea cafelei de specialitate, uniformitatea și precizia conduc totul. Avem instrumentele pentru a măsura totul; de la cantitatea totală de solide dizolvate într-o ceașcă de cafea, până la cafea, macină distribuția particulelor. Cu toate acestea, cu toate aceste instrumente de măsurare și analiză de înaltă tehnologie, cel mai important și mai apreciat este o scală digitală simplă.
Când preparăm cafea, ne măsurăm ingredientele în grame. Acest lucru este mai fiabil și mai precis decât utilizarea măsurătorilor pe bază de volum, cum ar fi cupe sau linguri.
Iata de ce: Toate cafele au o masă diferită.
Când cafeaua este prăjită, aceasta suferă modificări multiple. Una dintre numeroasele modificări se referă la conținutul de umiditate al bobului. O cafea verde - care este o cafea înainte de a fi prăjită, va avea un conținut de umiditate de undeva la aproximativ 11% (1).
Această reducere a conținutului de umiditate lasă boabele să cântărească cu aproximativ 15-20% mai puțin decât atunci când erau verzi.
În timpul prăjirii, acest conținut de umiditate scade undeva în regiunea 3-5% (2). Acest lucru se datorează faptului că apa din structura boabelor se transformă în abur și este eliberată. Această reducere a conținutului de umiditate lasă boabele să cântărească cu aproximativ 15-20% mai puțin decât înainte de a fi prăjite.
În general, cu cât cafeaua este mai întunecată, cu atât conținutul de umiditate va fi mai mic. Prin urmare, o cafea mai întunecată va fi cântărește mai puțin decât o cafea prăjită mai ușoară.
De ce contează cantitatea de cafea
O mare parte din prepararea unei cafele grozave este cunoașterea cantității bune de utilizat. Dacă se folosește prea multă cafea, preparatul poate fi sub-extras. Această cafea va avea un gust acru, nu va avea multă dulceață, poate avea un gust puțin sărat și îi va lipsi orice adâncime reală. Pe de altă parte, dacă nu adăugăm suficientă cafea, preparatul rezultat va avea un gust slab și subțire, plat și apos.
Cafeaua extrasă este uscată și amară, iar cea extrasă este acră și goală (printre alte gusturi)
Există multe școli de gândire cu privire la exact cât este suma „corectă” și nu există un răspuns corect și greșit, ci doar preferință (unii vor jura altfel). Deși este în mare parte o chestiune de opțiune, majoritatea profesioniștilor din cafea, inclusiv SCAA (Specialty Coffee Association of America) au convenit la un punct de plecare de aproximativ 60 de grame de cafea pe 1L de apă (60g/L).
Putem implementa acest lucru folosind rapoarte de infuzare.
Cum se utilizează rapoartele Brew
Un raport de infuzare este un ghid simplu cu privire la cantitatea de cafea și apă de utilizat. Ne oferă o rețetă ușor de urmat și servește ca un bun punct de plecare pentru diferite preparate.
Un raport de infuzare arată astfel: 1:15, 1:16, 1:17 etc.
Un raport de infuzare de 1:15 înseamnă; 1 parte de cafea la 15 părți de apă. Un raport de 1:15 poate fi de 20g de cafea măcinată, preparată folosind 300g de apă. Aceasta va produce o ceașcă de cafea de aproximativ 300 ml.
Pentru a utiliza rapoarte de infuzare, puteți merge pe una din cele două căi:
- Începeți cu cantitatea de cafea pe care doriți să o folosiți sau;
- Decideți cât de multă cafea doriți să faceți (... și apoi stabiliți-vă raportul de infuzare pe baza acestuia).
Să facem un exemplu pentru fiecare opțiune, folosind un preparat French Press.
Începând cu cantitatea de cafea pe care doriți să o folosiți
Să presupunem că vrem să folosim 20g de cafea. Înmulțiți-l cu raportul nostru de infuzie, care în acest caz este de 15:
20g x 15 = 300 (grame de cafea preparată)
În acest caz, vom folosi cântarele noastre pentru a măsura 20g de cafea pe care să o preparăm cu o presă franceză. Vom instala presa pe cântare, vom adăuga cafeaua măcinată, vom apăsa tara pe cântar, apoi vom turna apă în presă până când greutatea finală este de 300g.
Decideți câtă cafea doriți să faceți
Prefer să o fac așa: decideți cât de multă cafea doriți să preparați, apoi stabiliți-vă raportul de infuzare pe baza acestui lucru. Prima provocare este de a decide cât de multă cafea doriți să faceți. Dimensiunea standard a unei cești de cafea este plină de opinii diferite (3), așadar, pentru simplitate, vom spune 300 de uncii (300 ml).
Așa că vrem să facem o ceașcă de cafea de 300g, care va avea aproximativ 300ml în ceașcă. Pentru a stabili raportul de infuzare și cantitatea de cafea de 300 g de apă, vom face următoarele:
300 (grame sau mililitri de apă) ÷ 15 (raportul nostru de preparare ales) = 20.
20 de grame de cafea este cât de mult vom adăuga pentru a face ceașca noastră de cafea de 300 ml.
Rapoartele de infuzare de utilizat pentru fiecare metodă de infuzare
Ca punct de plecare:
- Raportul de infuzare de 1:15 este bun pentru majoritatea metodelor de infuzare
- Raportul de infuzie 1:17 este bun pentru majoritatea metodelor de turnare
Din nou, aceste rapoarte sunt un punct de plecare. Dacă îți place cafeaua puțin mai puternică ca aromă, adaugă un gram suplimentar de cafea sau trei. Dacă preferați bricheta dvs. de cafea, utilizați cu câteva grame mai puțin.
Câtă cafea pentru 6 căni?
Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări legate de acest subiect și, dacă ați citit până acum, ar trebui să puteți rezolva cu ușurință acest lucru folosind rapoartele de infuzare.
Dacă folosim 10 oz sau 300 ml ca ceașcă standard de cafea din exemplul de mai sus, vom avea nevoie de 1800 ml (sau grame, același lucru) de cafea. Folosind un raport de infuzare de 15, așa ar arăta pe hârtie:
1800ml ÷ 15 = 120. Prin urmare, avem nevoie de 120 de grame de cafea pentru a face 6 căni de cafea (la 10oz pe cană). Uşor.
Iată la masă pentru acei cititori leneși skim dintre noi. Pentru o ceașcă de cafea de 10 oz, folosind un raport de infuzare standard de 1:15:
| CUPE DE 10 OZ (300ML) | SUMA DE CAFE | SUMA DE APĂ |
| 1 | 20g | 300ml |
| 3 | 60g | 900 ml |
| 6 | 120g | 1800 ml |
| 8 | 160g | 2400ml |
| 10 | 200g | 3000ml |
Urmăriți videoclipul nostru pentru a afla cum și de ce se folosește cântarul la prepararea cafelei:
Cum se măsoară cafeaua cu cântare
Singura modalitate precisă de a măsura cantitatea de cafea pe care o folosim este să o cântărești. Deși există și alte modalități de a obține o cantitate aproximativă de cafea; am aflat că acestea sunt defecte datorită masei variate a cafelei.
O lingură de cafea poate varia în densitate în funcție de mulți factori, inclusiv varietatea, dimensiunea și friptura boabelor.
Urmați acești pași pentru a măsura cafeaua cu solzi:
- Așezați cântarul pe o suprafață plană plană și porniți-l.
- Așezați pe cantar recipientul în care doriți să puneți fasolea.
- Apăsați „tara” (aceasta va regla scara la zero).
- Adăugați cantitatea dorită de cafea în recipient (consultați rapoartele de infuzare de mai sus în ceea ce privește cantitatea de cafea pe care ar trebui să o adăugați).
- Asigură-te că ești cât mai precis posibil
Măsurați-vă întotdeauna cafeaua înainte de măcinare, nu după. Dacă vă măsurați cafeaua înainte de măcinare, veți avea cantitatea exactă pregătită pentru a fi măcinată. Dacă măcinați atunci măsurați, fie veți avea prea mult și veți rămâne o cafea rămasă (care va fi risipită), fie nu veți avea suficient și va trebui să măcinați mai mult!
Gânduri finale
În timp ce există și alte metode de măsurare a cafelei (cani, lingurițe de cafea și linguri), toate acestea sunt măsurători pe bază de volum. Acest lucru îi face ineficienți. Toate le lipsesc acuratețea.
După cum am aflat în secțiunea de mai sus, originea, varietatea, procesul și gradul de prăjire ale cafelei îi pot afecta greutatea.
Dacă folosim o lingură de cafea, putem crede că primim aceeași cantitate de cafea; (1 lingură), dar în realitate, de la o cafea la alta, este posibil să creștem sau să micșorăm cantitatea pe care o folosim cu 25%. Acest lucru poate face o diferență uriașă și poate duce la extracție sub sau supra. Ca să nu mai vorbim de faptul că, fără cântare, nu vom avea capacitatea de a repeta o ceașcă grozavă.
În rezumat - dacă sunteți serios în privința cafelei, folosiți un cântar de cafea. Fericire fericită!
Câte grame de cafea într-o lingură?
Există aproximativ 5 grame de cafea măcinată pe lingură. Așa cum am menționat mai devreme, totuși, nu ar trebui să vă bazați pe linguri ca o modalitate exactă de măsurare a cafelei, dar va reuși.
Câte linguri într-o lingură de cafea?
O lingură de cafea standard conține 2 linguri de cafea măcinată la nivel.
Ce ar trebui să caut într-o scală?
Într-o scală, ar trebui să căutați un timp de reacție rapid și o precizie de 0,1 g. Deși acestea sunt cele mai importante două lucruri pe care ar trebui să le căutați într-o scală, având unul care este impermeabil, are un cronometru încorporat și este reîncărcabil USB sunt, de asemenea, plusuri definitive.
Care este cea mai bună scală pentru măsurarea cafelei?
Cele mai bune cântare de cafea, sau cel puțin cântarele alese de majoritatea cafenelelor și prăjiturilor de specialitate, sunt realizate de Acaia. Acaia utilizează o tehnologie foarte frumoasă implicată în scările lor. Această tehnologie include conectivitate bluetooth, un debitmetru și ghidaje de preparare. Brewista, AWS, Jennings și Hario fac, de asemenea, scări decente, care merită absolut verificate aici. Am analizat cele mai bune cântare de cafea pentru baristi de acasă în acest ghid - verificați dacă aveți nevoie de unul.
Am nevoie de o cantar de cafea?
Da, aveți nevoie de un cântar de cafea dacă doriți să preparați o cafea grozavă de fiecare dată când preparați. Deși puteți obține cu siguranță un rezultat decent în cupă folosind alte instrumente de măsurare, ceea ce nu veți obține este repetabilitatea. Dacă faceți o ceașcă bangin ’într-o zi, nu veți ști cu exactitate cantitatea de cafea sau apă pe care ați folosit-o, ceea ce înseamnă că probabil nu veți putea recrea acea ceașcă a doua zi.
Pot măsura cafeaua fără a folosi cântare?
Da, puteți măsura cafeaua fără cântare, dar nu puteți măsura cu precizie cafeaua fără a utiliza cântare. Dacă sunteți nevoit să preparați cafea și cel mai rău scenariu - nu aveți cântare, iată câteva sfaturi despre cum să o faceți în cel mai corect mod posibil.
Decideți dacă cafeaua este deschisă (maro deschis), medie (maro închis, dar nu uleios) sau întunecată (foarte întunecată și uleioasă).
O lingură standard de cafea ușoară prăjită ar trebui să cântărească în jur de 7 grame.
O lingură standard de cafea prăjită întunecată ar trebui să cântărească în jur de 5 grame.
O lingură standard de cafea prăjită medie va fi undeva la mijloc.