Mai ieftin decât îmbinările întregi de carne, rapid de gătit și ușor de modelat - tocatul este un ingredient de vis mult jignit. Dincolo de tocarea fiabilă a cărnii de vită, aproape toate carnea poate fi tocată, dar fiecare versiune ar trebui tratată diferit pentru a beneficia pe deplin de beneficii.

food

Sfaturi pentru cumpărarea de carne tocată

Veți obține ceea ce plătiți atunci când cumpărați carne tocată. Evitați orice lucru cu o nuanță gri și încercați să alegeți cea mai colorată carne pe care o puteți găsi. Dacă nu sunteți sigur ce există în supermarketul tău preambalat, mergeți la tejgheaua măcelarului și rugați-i să ia o bucată întreagă de carne și să o tocați pentru tine acolo - atunci vă va permite să alegeți și grosimea.

Luați în considerare conținutul de grăsime al tocatului înainte de a cumpăra. Carnea tocată de vită, și uneori mielul, este clasificată prin conținutul său de grăsime și amintiți-vă că unele grăsimi sunt de dorit, deoarece adaugă aromă și ajută la menținerea cărnii umede în timpul gătitului.

Conținutul standard de grăsime pentru tocat este de 20%, dar puteți opta pentru o versiune slabă sau extra-slabă. Acest lucru va avea ca rezultat o masă mai sănătoasă, dar cu cât carnea este mai slabă, cu atât este mai mare tendința de uscare în timpul gătirii. Alegeți anumite tocături pentru anumite feluri de mâncare - mielul gras și carnea de vită fac hamburgeri suculenți, dar curcanul mai slab sau carnea de pui funcționează mai bine ca chiftele mai mici sau într-un sos.

Alege-ți tocatul.

Carne de miel tocată:

Mielul tocat este popular în bucătăria greacă și din Orientul Mijlociu. Aroma sa ușor dulce înseamnă că funcționează bine cu scorțișoară și chimen sau cu ierburi ușoare precum oregano și mentă.

Moussaka este un mod clasic de a servi carne tocată de miel - am creat o coacere de miel și macaroane grecești pentru a arunca o rotire proaspătă asupra clasicului mediteranean. Utilizați carne tocată de miel într-o rețetă turcească - pide sau gozleme sunt ambele similare cu pizza, iar versiunile noastre sunt ambalate cu ingrediente autentice, cum ar fi sumac, melasă de rodie, stafide și nuci de pin.

Carnea de miel este adesea folosită pentru a face kebta kebab și cârnați merguez. Carnea suculentă absoarbe o mulțime de arome parfumate precum ras-al-hanout și harissa - încercați să le serviți cu scufundări de iaurt răcoritoare amestecate cu usturoi.


Turcă tocată:

Datorită profilului său subtil, puteți folosi carne tocată de curcan ca înlocuitor al cărnii de vită fără a modifica prea mult vasul finit, dar nu uitați să luați notă de conținutul său de grăsime - carnea de curcan extra slabă se poate usca în timpul gătitului, deci asigurați-vă că o înveliți în mult sos. Dacă doriți să o formați în chiftele sau chiftele, nu le faceți prea groase.

Separați carnea tocată de curcan cu degetele, prăjiți-o până se sfărâmă, apoi serviți cu un sos la alegere - chilli con carne este o opțiune populară sau încercați ceva nou cu Joes-ul nostru încurcat, cu sos de boia și slaw de țelină.

Încercați să tăiați carnea de curcan în mini chiftele, apoi prăjiți până se rumenesc, astfel încât să-și păstreze umiditatea. Utilizați-le ca înlocuitor pentru pui într-o salată Caesar sau aromă cu ghimbir și coriandru și serviți într-un curry în stil Korma.

Carne de porc tocată:

Utilizați un lot de umăr de porc tocat ca bază pentru plăcinta puternică de porc - carnea dulce și bogată funcționează bine cu condimente precum buzdugan, plus ierburi precum salvie și cimbru și semințe de fenicul.

Carnea de porc este un burger mai ieftin decât carnea de vită, plus că este puțin probabil să se usuce. Aromați burgerii de porc cu cimbru și asigurați-vă că îi gătiți. Se servește cu sos de mere și brânză britanică tare.

Carnea tocată de porc funcționează în diferite bucătării - încercați o versiune mai ușoară de spaghete și chiftele în stil italian sau serviți cu arome Scandi, cum ar fi mărar și chimen, rolați-le în chiftele suedeze și serviți-le în sub rulouri cu sos dulce de afine.


Carne tocată de vită:

Pe de altă parte, hamburgerii funcționează bine atunci când sunt făcuți cu carne de vită grasă, deoarece rămân suculente pe tot parcursul - mandrina sau flancul sunt ambele tăieturi bine marmorate. Recomandările guvernului Regatului Unit pentru gătirea hamburgerilor de vită sugerează că consumul de pateuri puțin gătite, care sunt rare în mijloc, este periculos, așa că, pentru a fi sigur, asigurați-vă că carnea dvs. este fierbinte pe tot parcursul.

Încercați burgeri din întreaga lume, de la burgeri thailandezi slabi, burgeri australieni cu toate garniturile și burgeri de carne de vită jerk, inspirați de climatele însorite din Jamaica - această carne bogată poate rezolva arome vibrante.

Sau încercați ceva diferit - carnea noastră de vită tocată Wellington schimbă fileul scump pentru tocat aromat cu ceapă, usturoi și salvie. Keema indiană este ușor condimentată, la fel ca pizza noastră turcească cu carne de rodie.


Legume tocate.

Carnea tocată vegetariană nu trebuie adesea rumenită, deci poate fi amestecată direct în feluri de mâncare, cum ar fi carnea tocată marocană condimentată cu cuscus. Este cel mai bine folosit în sosuri - deseori burgerii și chiftelele vegetariene vor fi pregătiți, deoarece soia este greu de modelat, tocată singură acasă - și face o plăcintă de cioban, lasagne sau ardei iute.

Sfaturi suplimentare pentru buget

Fă-ți propriul

Dacă aveți norocul să dețineți un aparat adecvat, accesoriile de tocător pot fi cumpărate separat, astfel încât să puteți hrăni alegerea cărnii până la grosimea dorită. Dacă aveți chef de o sesiune lungă de bucătărie, încercați să tăiați cu atenție propria carne tocată. Nu vei ajunge cu fire foarte fine, dar oferind amestecului tău o dată cu o mezzaluna ascuțită ar trebui să te lași cu o tocătură de casă rustică, dar perfect acceptabilă.


Tamponează-l

În timp ce tocatul este un produs de buget, este încă făcut din carne scumpă. Întindeți-l puțin mai departe, împachetând sosurile pline cu legume și linte. Reduceți la jumătate cantitatea de linte din acest ragu vegetarian și adăugați o tocat rumenită pentru un plus de aromă - carnea de porc ar funcționa bine cu sosul ușor. Adăugarea de dovlecei suplimentari, țelină, cartofi dulci și alte legume groase într-un sos va contribui la crearea corpului, dar va reduce necesitatea multor tocături.

Cum îți place să servești tocat? Avem o mulțime de alte sugestii în colecția noastră de rețete.