Vă rugăm să rețineți că această pagină poate conține linkuri afiliate. Faceți clic aici pentru a citi renunțarea la afiliere.

pâinea
Doriți să învățați cum să preparați pâine delicioasă keto (cu conținut scăzut de carbohidrați) folosind un aparat de pâine? Ai ajuns în locul potrivit!

Pâinea Keto este notoriu dificilă de înțeles - pâinea nu va crește corespunzător, are gust „ouă” sau nu are gust ca pâinea obișnuită și nu prăjește corect. Ce dă ?! Nu vă faceți griji, suntem aici pentru a vă ajuta.

Acesta este un ghid pentru începători pentru coacerea pâinii keto. Ghidul este destinat persoanelor cu relativ puțină experiență în lucrul cu pâinea keto și care își vor folosi mașina de pâine pentru a coace, dar sperăm că utilizatorii tradiționali ai cuptorului și chiar cei cu o experiență care lucrează cu pâinea keto vor beneficia, de asemenea, de unele dintre aceste informații.

Iată o privire asupra lucrurilor pe care le vom acoperi în acest articol:

  • Ce este pâinea keto?
  • Ce este o dietă ceto?
  • Familiarizarea cu ingredientele pentru pâinea keto.
  • Rețete delicioase de pâine keto.
  • Cum se face pâine keto care nu are gust de „ouă”.
  • Cum să prăjești pâinea keto.

Ce este pâinea keto?

Pâinea Keto se referă pur și simplu la pâinea potrivită pentru dieta keto (scurtă pentru ketogenă). Diferă de pâinea tradițională - care are un conținut ridicat de carbohidrați - datorită conținutului redus de carbohidrați. Pentru o varietate de motive de sănătate (de exemplu, tratamentul pentru epilepsie) și stilul de viață (de exemplu, pierderea în greutate), oamenii pot alege să urmeze o dietă ceto care este o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, proteine ​​moderate și bogate în grăsimi.

Corpul nostru se bazează pe trei tipuri de macronutrienți pentru energie: carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Într-o dietă tipică americană, principala sursă de energie sunt carbohidrații. Dar într-o dietă ceto, principala sursă de energie este grăsimea. Defalcarea ar fi cam așa: 60-70% grăsimi, 20-30% proteine ​​și 5-10% carbohidrați.

O dietă keto vă obligă corpul să ardă grăsimi pentru energie. Într-o anumită măsură, corpul tău produce și funcționează în mod natural pe bază de glucoză, ceea ce se transformă în carbohidrați, dar acum produce și funcționează în principal pe cetone, ceea ce produce corpul tău din grăsimea pe care o mănânci, precum și din grăsimea stocată.

Deoarece grăsimea este atât de satisfăcătoare, oamenii tind să mănânce mai puține calorii decât este necesar pentru a-și menține greutatea corporală actuală. Și, din moment ce mănâncă în lipsă, iar corpul atinge grăsimea depozitată pentru combustibil, apare pierderea în greutate. De aceea, mulți oameni promovează dieta keto ca o modalitate de a pierde în greutate.

Ingrediente tipice pentru pâinea Keto

Cele trei tipuri de glucide găsite în alimente sunt zahărul, fibrele și amidonul.

După cum vă puteți imagina, ar fi dificil să faceți pâine și alte produse de patiserie pentru o dietă keto, deoarece majoritatea conțin zahăr (prăjituri și prăjituri), fibre (pâine integrală), amidon (pâine și pizza) sau toate cele de mai sus!

Notă: fibra (spre deosebire de amidon și zahăr) este un tip de carbohidrați care nu se transformă în glucoză, deci nu este un lucru pe care trebuie să-l limitezi într-o dietă ceto!

Ceea ce trebuie să utilizați atunci când coaceți pentru o dietă ceto sunt ingrediente cu conținut scăzut de carbohidrați. Iată câteva dintre cele mai frecvente:

Faina de migdale

Potrivit S.U.A. Departamentul de Agricultura baza de date alimentare, făina de migdale are aproximativ 20 de grame de carbohidrați la 100 de porții de gram. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, făină universală are aproximativ 77 de grame de carbohidrați la 100 de porții de gram. Făina de migdale are mult mai puțini carbohidrați!

Faina de migdale nu este ieftin, dar are o aromă minunată și este una dintre cele mai populare făină utilizate la coacerea keto. Având în vedere proprietățile sale fără gluten, se folosește foarte mult la coacerea fără gluten.

Coacerea Keto va folosi atât făină de migdale, cât și făină de migdale, care sunt două lucruri ușor diferite. Făina de migdale este făcută din migdale fără pielea lor, în timp ce făina de migdale este făcută din migdale cu pielea pe ele, de unde și culoarea mai închisă.

Făină de cocos

Făină de cocos vor fi de obicei combinate cu făină de migdale la coacere keto, deși în cantități mai mici. Are un conținut mai mare de carbohidrați decât făina de migdale (60 grame vs. 20 grame), precum și un conținut mai mare de fibre decât făina de migdale (30 grame vs. 7 grame).

Făina de cocos este de obicei amestecată în cantități mai mici cu făină de migdale pentru aromă și textură. La fel ca făina de migdale, făina de cocos este natural fără gluten.

Iată însă lucrul dificil cu utilizarea făinii de cocos: datorită conținutului ridicat de fibre, absoarbe mult lichid și face ca pâinea să fie uscată și densă. Pentru a contracara acest lucru, multe rețete care folosesc făină de nucă de cocos vor adăuga o mulțime de ouă în efortul de a umezi, de a înmuia și de a ține pâinea împreună. Dar ceea ce tindeți să ajungeți este pâinea cu gust „ouă”. Deci, ce poți face? Vom vorbi mai multe despre asta mai târziu ... dar mai întâi să continuăm să aflăm ingredientele.

Masă de in

Făină de in este pur și simplu o formă sub formă de pulbere de semințe de in, care are aproximativ 30 de grame de carbohidrați și aproximativ aceeași cantitate de fibre la 100 de porții de gram. Deci, la fel ca făina de cocos, făina din semințe de in este bogată în fibre. De asemenea, nu conține gluten.

Lucrul minunat despre făina de semințe de in este că costă mult mai puțin decât făina de migdale - uneori jumătate din cantitate. Pentru brutarii frecvenți, acest lucru ar putea însemna economii semnificative atunci când alegeți să folosiți făină de semințe de in, peste făină de migdale.

Gluten de grâu vital

Glutenul de grâu este o substanță care se face prin spălare - da, spălare, cu apă - aluat de făină de grâu. Ideea este să îndepărtați tot amidonul. Practic, ai frământa aluatul sub apă până când apa se transformă din tulbure în limpede sau când tot sau cea mai mare parte a amidonului este stors. (Memento: amidonul este un carbohidrat pe care vrem să-l evităm într-o dietă ceto.)

Ceea ce a mai rămas este o masă elastică gătită înainte de a fi consumată. Deși nu pare apetisant, cu unele condimente este de fapt delicios și un fel de mâncare foarte popular (numit seitan) în rândul vegetarienilor din Asia de Sud-Est și Est, datorită texturii sale minunate și asemănării cu carnea.

Gluten de grâu vital - unul dintre ingredientele obișnuite în coacerea cu ceto - este forma sub formă de pulbere de gluten de grâu. De obicei, este folosit pentru a adăuga elasticitate rețetelor cu conținut scăzut de gluten, cum ar fi, ați ghicit, pâinea keto! După cum știți deja de sus, făina de migdale, făina de cocos și făina de semințe de in nu au gluten. Glutenul vital din grâu este utilizat pentru a îmbunătăți volumul și textura pâinilor keto.

Fibră de ovăz

A nu se confunda cu făina de ovăz, care se face prin împământarea ovăzului întreg în pulbere, fibre de ovăz se realizează prin măcinarea cojilor de ovăz. Făina de ovăz este o sursă de carbohidrați - are aproape același conținut de carbohidrați ca făina universal. Deci, nu doriți să îi confundați pe cei doi! Fibrele de ovăz, pe de altă parte, sunt practic fibre și zero calorii.

Oamenii adaugă fibre de ovăz la smoothie-uri, alimente, băuturi etc. pentru a obține un plus de fibre în dieta lor. Desigur, machiajul său fără calorii este ceea ce căutăm la coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați.

Îndulcitori

Deoarece zahărul este unul dintre carbohidrații pe care vrem să-l evităm la coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați, trebuie să folosim înlocuitori ai zahărului. Acestea fiind spuse, cu excepția cazului în care preparați dulciuri care trebuie să fie mult mai dulci decât pâinea obișnuită, nu vedem nicio problemă cu utilizarea zaharurilor „tradiționale” precum zahăr granulat, zahăr brun, miere, sirop de arțar etc. pentru pâinea ta medie. Cantitatea de zahăr utilizată va fi banală cu numărul total de calorii - dacă contribuie - și zahărul este în principal acolo, astfel încât drojdia să aibă de ce să se hrănească.

Dar dacă pregătiți dulciuri, veți dori să folosiți îndulcitori, altele decât zahărul. Deci, ce sunt acești îndulcitori? Există o mulțime - prea multe pentru a acoperi, dar să trecem în revistă unele dintre cele obișnuite utilizate la coacerea keto.

Înlocuitorii zahărului sunt, în principiu, împărțiți în două tipuri: artificiale și derivate din plante.

Cei cinci îndulcitori artificiali principali din SUA sunt zaharina (pe care s-ar putea să o cunoașteți sub numele comercial Sweet’n Low), acesulfamul (Nutrinova), aspartamul (NutraSweet și Egal), neotamul (NutraSweet) și sucraloza (Splenda).

Înlocuitorii zahărului din plante sunt lucruri de genul stevia și eritritol. O mulțime de rețete keto folosesc în special stevia și eritritolul, astfel încât acestea par a fi alegerea populară printre brutarii keto.

Stevia provine din frunzele unei plante. Poate fi găsit sub formă lichidă sau sub formă de pulbere. Este foarte dulce, așa că un pic merge mult și se știe, de asemenea, că are un gust amar. Eritritolul provine din porumb sau trestie de zahăr. Poate fi găsit sub formă granulată sau sub formă de pulbere. Este doar aproximativ 60 până la 70% la fel de dulce ca zahărul de masă, deci ar fi necesare cantități mai mari pentru a atinge același nivel de dulceață ca zahărul de masă. Se știe că are o aromă de mentă. Foarte des în coacerea cu ceto, stevia și eritritolul sunt utilizate împreună pentru a echilibra reciproc profilul aromelor.

O notă privind sănătatea: nu suntem oameni de știință sau medici, deci nu vă putem spune cum vă afectează sănătatea înlocuitorii de zahăr. Ceea ce vă putem spune este că există o mulțime de controverse legate de îndulcitorii artificiali. juriul este încă activ ce efect vor avea asupra ta cantități mari de substanțe chimice de-a lungul mai multor ani. (Nu folosim niciodată îndulcitori artificiali pentru că avem probleme de sănătate și nu ne place cum au gustul acestora.) În prezent, nu pare să existe preocupări deosebite cu înlocuitori de zahăr derivat din plante, astfel încât oamenii par să le placă mai mult și ideea că provin în mod natural din plante.

În opinia noastră, nici zahărul și nici înlocuitorii de zahăr nu pot fi considerați „sănătoși” pentru dvs. Credem că consumul de zahăr natural (miere, sirop de arțar etc.) sau îndulcitori din plante cu moderare este cel mai bun și ceea ce este chiar mai bun decât asta pentru a urma un stil de viață fără zahăr adăugat cât mai mult posibil. Ceea ce înseamnă că ori de câte ori ai poftă de ceva dulce, mănâncă un fruct!

Rețete de pâine Keto

Bine, acum că sunteți familiarizați cu ingredientele, să trecem la rețete, motiv pentru care mulți dintre voi sunteți aici! Prima rețetă de pâine keto pe care vrem să o introducem este o ușoară modificare a rețetei de pâine cu conținut scăzut de carbohidrați a lui Diedre. Dacă doriți să aflați rețeta ei și să vedeți cum o face, urmăriți videoclipul de pe YouTube.

1 cană de apă caldă (nu fierbinte)
2 oua, usor batute
2/3 cană de făină de semințe de in
1/2 cană de fibră de ovăz
1-1/4 cană de gluten vital din grâu
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de gumă de xantan (pentru elasticitate)
2 linguri de unt la temperatura camerei
1 linguriță de miere
1 lingură de drojdie instantanee

Dacă vă întrebați, ea folosește Zojirushi BB-CEC20 mașină de pâine (care este o mașină de cea mai bună calitate, care face ca orice pâine să aibă un gust bun), dar această rețetă ar trebui să funcționeze la fel la setarea „de bază” a mașinii dvs. de pâine. Dacă nu aveți încă un aparat și aveți o calitate mai bună decât orice altceva, luați în considerare un Zojirushi. Amintiți-vă întotdeauna să adăugați mai întâi ingrediente umede, apoi ingrediente uscate și ultimul drojdie!

Am scos îndulcitorul cu eritritol (4 linguri) din rețeta lui Diedre, deoarece există deja miere și am constatat că rețeta funcționează la fel. Ar trebui să-l adăugați? Depinde complet de tine. Încercați totul și vedeți ce obțineți! Probabil ați putea reduce și suma, dacă nu doriți să o omiteți complet.

Există un ingredient pe care s-ar putea să-l cunoști sau nu, care este gumă xantan. Guma xantan este un liant pentru rețetele fără gluten, deci este adesea folosită la coacerea fără gluten. Deoarece există deja gluten vital de grâu în rețetă, probabil că ați putea face și fără guma de xantan. Din nou, nu ezitați să experimentați.

A doua rețetă de pâine keto pe care vrem să o împărtășim este una care folosește făină de nucă de cocos și migdale ca făină principală și, în loc de gluten vital de grâu, folosește albușuri de ou pentru a lega pâinea. Sub rețetă, abordăm modul în care este posibil ca pâinea să nu aibă gust „ouă”.

1 cană de apă caldă (nu fierbinte)
1 cană de albușuri
2 linguri de oțet de mere
5 picături de stevie lichidă
2 căni de făină de migdale
3/4 cană de făină de cocos
2 linguri de făină de semințe de in
1 linguriță de sare
2 lingurițe de praf de copt
1-1/2 lingurițe de gumă xantan
5 linguri de unt la temperatura camerei
1 linguriță de miere
2 lingurițe de drojdie instantanee

Ca și în cazul primei rețete, puteți încerca să omiteți îndulcitorul dacă doriți.

Cu această rețetă s-ar putea să vă întrebați: sunt o mulțime de ouă. Pâinea mea nu ar avea gust de ouă? Iată trucul: oțet de mere. Am constatat că adăugarea de oțet de mere la rețetă a ajutat la pâinea mai puțin „ouă”. De fapt, auzim de la alți brutari că și stevia ajută la reducerea aromei „ouă”, așa că este posibil să nu doriți să o lăsați până la urmă! De asemenea, folosim albușuri în această rețetă, care ar avea un gust mai blând decât dacă ar fi să folosim ouă întregi.

Cum să prăjești pâinea Keto

Ultimul lucru pe care am promis să îl abordăm în acest ghid este cum să prăjim pâinea keto.

Nu ar trebui să aveți probleme cu prăjirea pâinii din rețetele de mai sus folosind prăjitorul de pâine, dar dacă prăjitorul de pâine nu cooperează, nu vă deranjați cu el și luați în schimb tava de gătit. Așezați niște unt în tigaie și odată ce s-a topit, așezați feliile de pâine deasupra pentru a le prăji.

Puteți, de asemenea, să bateți un sandwich delicios cu brânză la tigaie. De îndată ce o parte a feliilor dvs. devine maro auriu, răsturnați-le și așezați niște brânză deasupra unei felii, apoi închideți-o cu cealaltă (partea prăjită în jos). Folosește o presă la grătar pentru a aplica presiune pe sandwich. Când fundul devine maro auriu, întoarceți sandvișul, astfel încât și cealaltă parte să se prăjească. Se face de îndată ce brânza este topită și sandvișul dvs. este maro auriu și crocant pe tot parcursul!

Gânduri de încheiere

Ei bine, asta este un pachet! Sperăm că vi s-a părut util acest ghid pentru coacerea keto. Ne-a luat destul timp să învățăm cum să preparăm pâinea keto care are gust și mestecă ca pâinea obișnuită, dar suntem destul de impresionați de rețetele de mai sus. Sperăm că vor ieși grozav pentru tine. Și sperăm să punem un pic sens în unele dintre ingredientele tipice utilizate la coacerea keto, pentru că știm cât de ciudat sună ceva de genul „gluten vital din grâu”. Este un alt nume pentru pixie dust? 🙂 Știind ce este fiecare ingredient, puteți ajusta rețetele după bunul plac. Ei bine, până data viitoare!