Rețetă de maioneză de casă - Instrucțiuni pentru blender sau procesor de alimente

alimente

Maioneza proaspătă de casă are un gust mult mai bun decât maioneza comercială cumpărată în magazin. Este ușor de realizat, ieftin și atât de bun! Cu siguranță vă veți impresiona familia și prietenii cu gustul minunat al maionezei. Are o mătase și o eleganță care nu pot fi bătute.

Maioneza este unul dintre multele alimente denumite emulsie. O emulsie este o combinație de două, spre deosebire de componente. Potrivit Julia Child, maioneza este, de asemenea, ceva ce fiecare bucătar trebuie să înceapă cu încredere și rapid la comandă cu nary a calm, deoarece este una dintre procedurile elementare de gătit.

Odată ce îți faci propria maioneză de casă, vei înțelege diferența de gust. Incearca!

Știința maionezei: Înainte de a încerca să preparați maioneză de casă, este important să înțelegeți cum funcționează maioneza. Maioneza este o emulsie de ulei în suc de lămâie care a fost stabilizată de molecula lecitină găsită în gălbenușurile de ou.

Cheia pentru a face maioneză este de a evita separarea componentelor emulsiei în componentele lor individuale. Aceasta se numește maioneză „întoarsă” sau „spartă”. Indiferent cât timp amestecați uleiul și sucul de lămâie împreună, acesta se va separa întotdeauna într-o mizerie gooey, cu excepția cazului în care gălbenușul de ou este adăugat ca stabilizator.

De ce să-ți faci propria maioneză: Există două (2) motive principale pentru a-ți face propria maioneză - prospețimea și aroma. Maioneza de casă este rapidă și ușor de făcut într-un blender sau robot de bucătărie. Durează mai puțin de 5 minute.

Urmăriți videoclipul nostru distractiv care demonstrează cât de ușor este să faceți maioneză în blender!

  • 2 gălbenușuri, temperatura camerei *
  • 1 ou întreg, temperatura camerei *
  • 1 lingură suc de lămâie (plus mai multe dacă este necesar), proaspăt stors **
  • 1 linguriță de muștar în stil Dijon
  • 1/2 linguriță sare
  • Piper alb mare, proaspăt măcinat
  • Până la 2 căni de ulei vegetal sau ulei de măsline pur (totul unul sau un amestec) ***

Puneți gălbenușurile de ou, ou întreg, suc de lămâie, muștar, sare și piper alb în vasul de lucru al robotului de bucătărie sau al blenderului; procesează timp de 10 secunde sau mai mult, până când este cremoasă.

Cu robotul de bucătărie sau blenderul funcționând continuu, se toarnă uleiul foarte încet în cantități mici la început pentru a începe procesul de emulsie. Adăugați 10-15% din ulei în acest moment. Prima adăugare ar trebui să fie mică și treptată. Așteptați aproximativ 30 de secunde între adăugiri.

Când sosul s-a îngroșat cu siguranță, puteți adăuga uleiul într-un jet subțire. Nu opriți mașina în acest moment, dar încetați să turnați la fiecare câteva secunde pentru a vă asigura că uleiul este absorbit. Adăugați aproximativ 50% din ulei în acest moment.

Apoi continuați până când se încorporează restul de 1 1/2 cești de ulei. Este posibil să nu fie nevoie să utilizați tot uleiul rămas în acest moment.

Opriți mașina și verificați maioneza pentru gust și consistență. Reglați condimentele și, dacă maioneza este foarte groasă, procesați în picături suplimentare de suc de lămâie sau apă caldă pentru a se subția. Maioneza poate fi folosită în acest moment sau puteți prelucra în uleiul rămas pentru un sos mai gros.

Transferați maioneza finită într-un castron sau borcan și păstrați-o în frigider. Dacă nu se utilizează imediat, acoperiți cu folie de plastic și păstrați la frigider. Sosul se va păstra o săptămână bună. Cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât maioneza va păstra mai mult timp.

Se face aproximativ 2 până la 2 1/4 căni.

* Întrucât se folosesc ouă crude, folosiți doar cele mai proaspete ouă pe care le puteți cumpăra (cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine). Pe măsură ce un ou îmbătrânește, lecitina, o proteină care acționează ca agent emulsionant central, se descompune și puterea gălbenușului de ou de a stabiliza maioneza slăbește.

* Notă importantă privind ouăle crude: femeile în vârstă, femeile însărcinate, persoanele cu sistem imunitar slăbit și sugarii trebuie să evite ouăle crude. Pentru a evita riscul infecției cu salmonella, puteți folosi în schimb gălbenuș de ou pasteurizat.

** Unora le place să folosească oțet în locul sucului de lămâie. Personal îmi place aroma sucului de lămâie proaspăt stors.

*** Pentru o maioneză de bază, utilizați un ulei cu un ulei de aromă ușoară care nu va domina celelalte ingrediente. Dacă intenționați să vă răciți maioneza, alegeți un ulei rafinat, cum ar fi uleiul de măsline pur sau uleiul de floarea soarelui. Un ulei nerafinat, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, se va solidifica atunci când este răcit și va provoca separarea ulterior pe măsură ce revine la temperatura camerei.

Precauții pentru prepararea maionezei:


IMPORTANT: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă este necesar, ouăle pot fi scufundate în apă caldă timp de 10 minute pentru a le aduce la temperatură înainte de a le sparge în borcanul blenderului.

Deoarece se folosesc ouă crude, folosiți numai cele mai proaspete ouă pe care le poți cumpăra (cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine). Pe măsură ce un ou îmbătrânește, lecitina, o proteină care acționează ca agent emulsifiant central, se descompune și puterea gălbenușului de ou de a stabiliza maioneza slăbește. De asemenea, puteți folosi ouă pasteurizate.

Ouăle păstrează grăsimea (uleiul) și lichidul (oțet sau suc de lămâie) ale maionezei amestecate uniform. Dacă gălbenușurile de ou nu ar fi utilizate pentru a emulsiona maioneza, lichidul mai greu s-ar scufunda și grăsimea mai ușoară ar pluti așa cum se întâmplă în sosul de oțet și ulei.

Nu folosiți boluri sau cratițe din aluminiu pentru a prepara maioneza, deoarece acestea vor transforma maioneza în gri. Pot fi utilizate oțel inoxidabil, emailat, plastic (robot de bucătărie) sau sticlă.

Adăugați uleiul foarte încet, mai ales la început.

Deoarece maioneza de casă conține ouă proaspete, maioneza nu trebuie lăsată la temperatura camerei mai mult de câteva ore, deoarece otrăvirea alimentară este întotdeauna o preocupare.

Repararea maionezei „întoarsă” sau „spartă”:

Maioneza se rupe frecvent atunci când este păstrată peste noapte în frigider și trebuie reconstituită înainte de a fi utilizată. Dacă maioneza se rupe în orice moment, aceasta poate fi adusă la loc, bătând amestecul rupt câte puțin într-un gălbenuș de ou proaspăt. De îndată ce acest nou amestec începe să se îngroașe, maioneza spartă poate fi adăugată mai repede.

Variații de maioneză:


Sos de maioneză Aioli Fusion: Excelent servit cu pește brăzdat și prăjituri de crab.

Șampanie Mayonnasie: Puteți utiliza un oțet alb distilat obișnuit sau vă puteți amplifica maioneza cu oțet aromat, cum ar fi o șampanie sau oțet pinot noir.

Maioneză Chantilly: Pregătiți maioneza, apoi puneți 1/2 cană de smântână grea, bătută până la vârfuri moi.

Maioneză Chipotle: La maioneza finită, amestecați jumătate dintr-un piper chiipotle tocat aproximativ în sos de chirpici. Adăugați și 1 linguriță de sos adobo. Gustă și adaugă mai mult la gustul tău.

Maioneză cu citrice: Înlocuiți sucul de lămâie Meyer, sucul de lime sau sucul de portocale din sânge pentru sucul de lămâie; sucul de portocale din sânge va nuanța maioneza într-un roz delicat. Dacă utilizați suc de portocale din sânge, ați putea adăuga 1/2 linguriță de zahăr la începutul rețetei.

Maioneză Curry: Pregătiți maioneza, apoi amestecați în 1 până la 2 lingurițe praf de curry.

Maioneză cu fructe: Pregătiți maioneză, apoi bateți în 3 linguri fiecare suc de portocale și zahăr superfine, 1 linguriță de coajă de portocală ras fin și o ciupită de nucșoară. Pentru un zip adăugat, amestecați 1 lingură Grand Marnier sau altă lichior de fructe. Se servește cu salate de fructe.

Maioneză cu usturoi (Aïoli): Pregătește maioneza. Adăugați 2 lingurițe usturoi tocat (prăjit pentru un plus de aromă) cu primul grup de ingrediente.

Maioneză pe bază de plante: Adăugați 1/4 cană de ierburi tocate aproximativ la jumătatea procesului (după ce maioneza a început să se îngroașe, dar înainte să adăugați tot uleiul).

Maioneză cu muștar: Pregătiți maioneza, apoi amestecați în 4 lingurițe de muștar Dijon.

Pansament Remoulade: Pregătiți maioneza conform instrucțiunilor, apoi amestecați 1 lingură fiecare capere tocate și castraveți, 2 lingurițe fiecare pastă de anșoa și muștarul Dijon și 1 linguriță fiecare pătrunjel tocat și chervil proaspăt. Serviți cu fructe de mare sau folosiți pentru a îmbrăca salate reci de legume sau felii de roșii.

Sos Nicoise: Pregătiți maioneza conform instrucțiunilor și puneți-o deoparte. Se amestecă 2 linguri de piure de roșii cu 2 ardei tocați și 1/2 cățel de usturoi zdrobit; apăsați printr-o sită fină și amestecați în maioneză.

Maioneză rusă: Pregătiți maioneza, apoi amestecați 1/4 cană de caviar negru sau roșu, 1/2 cană smântână și 1 lingură de mărar proaspăt tocat.

Maioneză cu tarhon: Excelent servit cu pește brăzdat și prăjituri de crab.

Sos Thousand Island: Pregătește maioneza. În 1/2 ceașcă de maioneză, amestecați 1 lingură de pastă de roșii sau 2 linguri de ketchup și 1 lingură fiecare de castraveți tocați mărunt, albi de scallion tocați și măsline verzi tocate. Condimentați cu muștar, suc de lămâie și piper negru.

Maioneză Wasabi sau Hrean: La maioneza finită, adăugați 1/2 linguriță praf de wasabi sau 2 lingurițe hrean pregătit (adăugând mai mult la gust).