12 februarie 2019 De Laurie Neverman 20 de comentarii
Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.

Împărtășirea înseamnă grijă!

Această rețetă de bulion de pui de casă servește ca bază pentru multe feluri de mâncare grozave, inclusiv cea mai bună supă de pui de casă. Dacă nu ați făcut niciodată bulion de pui, trebuie să îl adăugați la rutina rețetei. Este o modalitate excelentă de a vă pregăti cina de pui în mese suplimentare.

bulion

Când fac bulion, de obicei încep cu carcasa de pui rămasă dintr-un pui întreg prăjit sau o găină de tocană. Puteți utiliza, de asemenea, o combinație de părți osoase, cum ar fi spatele, gâturile, aripile și picioarele întotdeauna minunate de pui. Bucățile chewy sunt bune.

Doriți să încetiniți gătitul și să spargeți tot țesutul conjunctiv și bucățile osoase pentru a obține cantitatea maximă de nutrienți. La naiba, am făcut chiar și un bulion delicios de oase de pui, cu altceva decât picioare de pui. (Nu-i spune soacrei mele. I-a fost frică să mănânce supa mea de când a aflat că folosesc picioare de pui.)

Pentru a face un lot MARE de bulion și pentru a economisi timp de gătit, voi îngheța mai multe carcase de pui, apoi le voi încărca într-un vas mare cu picioare suplimentare, legume și ierburi, oțet și suficientă apă pentru a le acoperi. Același timp de gătit, mai mult stoc la final.

Bulion de pui de casă

Folosiți această rețetă simplă de bulion de pui de casă pentru a face cea mai bună supă de pui pe care ați gustat-o ​​vreodată sau folosiți-o ca bază pentru alte supe și rețete delicioase.

  • Autor: Laurie Neverman
  • Timp de pregatire: 10 minute
  • Timp de gătit: 8 ore
  • Timpul total: 8 ore 10 minute
  • Randament: 24 de căni 1 x
  • Categorie: Supă
  • Metodă: Plită
  • Bucătărie: american

Ingrediente

  • 1 pasăre fierbinte sau 2 până la 3 kilograme de părți osoase de pui, cum ar fi gâturile, spatele, pieptul și aripile
  • 2 - 4 picioare de pui (opțional, dar minunat dacă le aveți)
  • 2 linguri de oțet
  • Suficient de apă pentru a acoperi
  • Legume și ierburi la alegere, cum ar fi frunze de dafin, boabe de piper, curcuma, blaturi și coajă de morcovi, frunze de țelină și garnituri, ceapă, praz, umflături, usturoi sau pătrunjel.

Instrucțiuni

Așezați puiul într-o oală mare din oțel inoxidabil cu apă, oțet, ierburi și legume. Lăsați să stea 30 de minute până la 1 oră. Porniți capacul pentru căldură și aduceți-l la foc mic. (Puteți face acest lucru și într-un crockpot.)

Lăsați să fiarbă timp de cel puțin 6 până la 8 ore (până la 24 de ore). Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a menține carcasa acoperită și asigurați-vă că stocul dvs. nu gătește uscat. (Asigurați-vă că completați apa dacă doriți să o lăsați pe aragaz peste noapte.)

Dacă gătesc o pasăre întreagă pentru stoc, iau carnea de pe oase în jurul valorii de opt ore. Pentru a îndepărta bucățile de pui, folosiți o lingură cu fante sau clești pentru a ridica bucățile de păsări din bulion. Lăsați să se răcească și scoateți carnea de pui din oase. Întoarceți carcasa în oală pentru a continua să fierbeți.

Când ați terminat de gătit bulionul de pui de casă, strecurați ciorba într-un castron mare sau alt recipient. Așezați recipientul în frigider până când grăsimea crește până la vârf și se congelează. Îndepărtați grăsimea și folosiți-o pentru gătit. (Consultați postarea schmaltz pentru mai multe informații despre grăsimea de pui redată.)

Note

Păstrați bulionul la frigider sau congelat sau puteți conserva sau congela pentru o depozitare mai lungă.

Nutriție

Cuvinte cheie: pui, ciorb, bulion

Rețete de supă rapidă cu bulion de pui

Pentru o supă simplă de pui, dau niște morcovi proaspeți, ceapă și țelină; tocați câteva căței de usturoi proaspăt și aruncați-le; și curățați carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți de mușcătură. Adăugăm puțină sare, piper și pudră de curry pentru condimente. Finalizați-l cu tăiței de ou sau tăiței la alegere.

Pentru a face tăiței picători, bateți pur și simplu câteva ouă și apoi amestecați suficientă făină pentru a forma un aluat rigid. Aruncați lingurițe în supă care fierbe ușor, amestecând ocazional, astfel încât să nu se lipească.

Dacă doriți, puteți asocia supa de pui de casă cu o salată sau pâine de casă. Consultați „13 rețete de pâine de casă” pentru mai multe idei.

Puteți utiliza acest bulion ca bază pentru multe rețete de supă, inclusiv:

De ce să faceți bulion de pui de casă?

Cu bulionul comercial de pui ușor disponibil, de ce să te deranjezi să-ți faci singur?

  1. Este ușor și este delicios. Serios - nu veți crede cât de mult mai bune gusturi de casă.
  2. Economisiți bani. Puii liber și puii organici sunt destul de scumpi, așa că vreau să primesc cât mai multe mese de la fiecare pasăre.
  3. Transformați bucățile masticabile și osoase în mâncare bună. Respectă pasărea.
  4. Bulionul de pui de casă este un aliment sănătos. Este încărcat cu gelatină (mai ales dacă folosiți picioare și/sau părți de pui pășute), un sortiment de minerale, sulfat de condroitină (cum ar fi acele suplimente articulare la prețuri ridicate) și proteine.

Adăugarea de oțet la bulionul de pui de casă ajută la extragerea mineralelor din oase. Cu cât timpul de gătire este mai mare, cu atât bulionul va fi mai bogat și mai aromat.

Un bulion adecvat de oase de pui va jiggle cu gelatină atunci când este răcit. (Păsările fierbinți și picioarele de pui vă îmbunătățesc șansele de gelifiere.) Dacă utilizați pui rotisor, este posibil să nu vă puteți face bulionul să se gelifieze. Puii care au șansa să alerge folosind mai mult oasele și țesuturile conjunctive, în timp ce puii limitați se concentrează pe creșterea cărnii. Este ușor de văzut dacă bulionul de pui de casă are multă gelatină, deoarece se va gelifica pe măsură ce se răcește.

Aceste oase de pui au căzut la foc mic timp de aproximativ 24 de ore. Observați cum capătul osului apare poros și tot țesutul conjunctiv s-a destrămat.

Chicken Stock vs Bulion

În mod tradițional, „stoc de pui” înseamnă produsul care rezultă din fierberea lungă și lentă a părților osoase ale puiului. Se gelifică la răcire. „Bulion de pui” se referă mai frecvent la un produs gătit pentru o perioadă mai scurtă de timp, care nu gelifică. „Bulion de oase de pui” este același cu bulionul de pui.

În zilele noastre, termenii sunt în mod obișnuit folosiți interschimbabil. Mama pur și simplu a numit-o „prepararea supei de pui”. Cartea Nourishing Traditions numește versiunea lor de stoc „bulion”, astfel că a devenit termenul meu implicit.

Care este diferența dintre bulionul de pui și bulionul de pui?

Diferența mare între bulionul de casă (sau brânza) gătit mic și lent și bulionul comercial este aroma. Deschideți un recipient cu bulion comercial și are gust de apă cu aromă de pui. Bulionul gătit lent adaugă bogăție și senzație de gură mai bună supelor și altor feluri de mâncare. Gătitul scăzut și lent atrage, de asemenea, mai mulți nutrienți din părțile de pui.

Puteți înlocui bulionul cu bulion (bulion de oase)? Da, dar aroma nu va fi la fel de bună.

Trebuie să folosesc picioarele de pui în bulionul meu de pui?

Nu, dar sunt o modalitate excelentă de a crește conținutul de gelatină/colagen al bulionului. Oamenii plătesc dolari mari pentru suplimentele de colagen. Tootsies-urile mici de pui sunt încărcate cu gelatină, ceea ce este excelent pentru probleme de burtă, cum ar fi bug-urile stomacului. Bulionul osos ajută și digestia.

Dacă vă creșteți propriile găini, puteți obține picioarele gratuit. Dacă primiți puii de la un cultivator local, șansele sunt că vor fi dispuși să arunce picioarele de pui la un cost nominal, deoarece mulți oameni nu știu cum să le folosească.

Fotografia de mai jos prezintă un bloc înghețat de picioare de pui. Smack pe tejghea pentru a rupe sau a scoate picioarele după cum este necesar.

Dar ce zici de caca?

Picioarele de pui sunt acoperite cu un strat gros de piele dură, iar unghiile de pe picior sunt acoperite cu învelișuri. De obicei, picioarele sunt jupuite imediat când păsările sunt smulse, iar învelișurile unghiilor sunt scoase. Aceasta înseamnă că nici o parte a piciorului care a fost în contact direct cu caca sau alte obiecte discutabile nu intră în supa de pui de casă.

Jenny de la Nourished Kitchen are o postare cu mai multe detalii despre cum să jupuiți picioarele în postarea ei, „Voodoo Stock: Chicken Feet and Chili Peppers“.

Depozitarea bulionului de pui

Pentru a păstra bulion de pui de casă pentru perioade mai lungi, de obicei congelez sau usuc congelat. (Bulionul de casă poate fi, de asemenea, conservat sub presiune. Utilizați 1 inch de spațiu pentru cap și procesați halbi timp de 20 de minute și litri pentru 25 de minute, la o presiune de zece kilograme.)

Pentru a îngheța, așez bulionul de casă în recipiente pentru congelator, cu aproximativ un centimetru de spațiu pentru cap, etichetă și curmale. Încerc să folosesc bulion înghețat în aproximativ șase luni.

Pentru a congela supa de pui de casă, răcesc bulionul și îl întind uniform pe tăvile mele de uscător. Folosesc căptușeli pentru tigaie, astfel încât bulionul să se elibereze ușor din tigaie după uscare.

Nu recomand să îl congelați în tăvi de cuburi de gheață și apoi să le uscați cuburile de gheață, deoarece cuburile vor rămâne intacte în timpul procesului de congelare și este puțin probabil ca centrele să se usuce în mod corespunzător. (Puteți folosi mini forme de cuburi de gheață. Mențineți diametrul sub jumătate de centimetru.)

Tăvile se încarcă în uscătorul de congelare și declanșez ciclul automat. Deoarece bulionul este bogat în umiditate, durează de obicei cel puțin 30 de ore, în funcție de cantitatea de bulion.

Când se usucă prin congelare, textura bulionului este similară cu spuma de poliester (dacă tăvile erau pline) și velină (dacă bulionul era mai subțire în tăvi). Depozit bulionul de pui liofilizat în pungi Mylar cu absorbante de oxigen și păstrez un borcan mic în frigider pentru utilizare regulată. Se face un lingouri de pui grozav de sare.

Iată un videoclip cu bulionul de pui de casă înainte și după uscare prin congelare.

Dacă alegeți să achiziționați un uscător congelat Harvest Right prin intermediul site-ului meu, primesc un comision de recomandare, fără costuri suplimentare pentru dvs. (Mulțumesc!)

Postat inițial în 2010, actualizat ultima dată în 2019.