Timp activ:

Timpul total:

Porții:

Timp activ:

Timpul total:

În loc să scot șampanie la nunta mea, am prăjit cu boba.

propriul

Mâncarea dulce mă transportă înapoi acasă, nu numai în California, unde locuiesc părinții mei, ci și în Taiwan, locul de naștere al mamei mele. În loc să ies la cafea, distracția mea preferată este să mă duc la boba la magazinul meu preferat. Așa fac legătura cu familia și prietenii.

Nu sunt singura. Anul acesta, boba - cunoscut și sub numele de ceai cu bule, ceai de tapioca sau ceai cu lapte de perle - a fost adăugat ca unul dintre noile emoji oficiale.

Găsirea magazinului meu preferat de boba era un mod de a-mi vindeca dorul de casă, de câte ori mă mutam într-un oraș nou. Aș căuta magazine care să aibă timp și grijă pentru a-și face băuturile boba în mod corect, preparându-și ceaiul din frunze și nu din pulberi, care pot lăsa acel postgust artificial revelator.

Scăriți și obțineți o versiune a rețetei pentru imprimare.

Când pandemia de coronavirus a forțat numeroase magazine de ceai cu bule să se închidă, m-am trezit dorind ceva ce nu aș putea avea cu ușurință.

Așadar, am recurs la ceva ce probabil nu aș fi făcut altfel: mi-am făcut propriul meu boba, bilele mici, chewy - adesea vopsite în negru - găsite în partea de jos a ceaiului cu bule. Bilele sunt fabricate din tapioca, un amidon fără gluten.

Am încercat mai întâi să fierbeți boba cumpărată de la magazin, dar în loc de bucăți masticabile, am ajuns cu o mare mizerie. Așadar, am decis să fac bilele de la zero și am fost încântat să constat că a fost destul de ușor.

Mâncarea taiwaneză se referă la textură, iar bilele de tapioca ideale ar trebui să fie al dente. Această masticare se numește „qq” și poate fi descurajantă pentru unii. Îl asemăn cu adăugarea de urși gumați la băutura ta.

Nu este nevoie de mult pentru a face fasole - doar făină de tapioca, apă, zahăr și colorantul alimentar opțional. Rularea aluatului lipicios ca o gumă în multe bile mici necesită timp. (Făina rămasă poate fi utilizată ca agent de îngroșare, pentru salate sau budincă, așa cum s-ar folosi amidon de porumb.)

Bilele tradiționale de tapioca conțin zahăr negru taiwanez, care conferă o aromă profundă de caramel. Se vinde blocuri la magazinele alimentare asiatice. Poate fi greu de găsit, așa că am folosit zahăr brun în loc și mi-au plăcut rezultatele.

Este important să înmuiați fasolea într-un lichid, cum ar fi un sirop simplu făcut cu zahăr și apă. Pentru un plus de aromă, unii sugerează înmuierea bilelor în rom întunecat sau chiar whisky.

Dacă nu doriți să vă vopsiți boba în negru sau să folosiți coloranți alimentari artificiali, dar doriți o culoare și/sau o aromă diferite, încercați o cantitate echivalentă de extracte de matcha, hibiscus, curcuma sau pandan sau ube în locul zahărului brun.

Pentru băutura în sine, puteți adăuga bilele la orice vă place, de la piureuri cu vârfuri la ceai simplu, rece sau fierbinte. Prefer băuturile calde de boba, deoarece tapioca devine și mai mestecată.

Pentru a face un ceai tare, folosiți aproximativ o linguriță de frunze libere, sau două-trei pungi, pe cană. Apoi, adăugați lapte și/sau zahăr după gust. De obicei, adaug suficient lapte pentru a-mi face băutura opacă. Puteți folosi, de asemenea, cremă, lapte condensat sau sirop de zahăr, dacă doriți, adăugați câte 20 de bile pe porție și bucurați-vă.

Deoarece boba fiartă are o durată scurtă de valabilitate, fierbeți doar acele bile pe care intenționați să le consumați imediat - orice supliment va deveni crust și dur. Bilele de tapioca rămase nefierte pot fi înghețate pentru data viitoare când aveți nevoie de un pick-me-up. Nimeni nu te va judeca dacă, ca și mine, este în fiecare zi.

Ceai cu bule de casă (Boba)

Dacă nu mai aveți timp, întindeți doar frânghiile de aluat de tapioca și tăiați-le în bucăți suficient de mici pentru a se potrivi prin paiul de boba și săriți procesul de rulare. Nu veți obține aspectul exact, dar produsul final va avea același gust și simț.

Blatul va deveni foarte lipicios din făina de tapioca; frecați-l cu un prosop umed de bucătărie pentru o curățare ușoară.

Faceți înainte: Dacă preferați boba rece, preparați ceaiul cu o zi înainte și puneți-l la frigider până când este complet răcit. Siropul trebuie refrigerat cel puțin 1 oră înainte de servire.

Note de stocare: Siropul poate fi refrigerat până la 1 săptămână. Bilele de tapioca rămase pot fi congelate până la 2 săptămâni.

Corecţie: O versiune anterioară a acestei rețete a inclus o cantitate incorectă de mililitri de ceai pentru băutură. Rețeta a fost corectată.

Ingrediente

  • PENTRU SIROP
  • 1 cană (240 mililitri) apă
  • 1 cană (200 grame) zahăr granulat
  • 1 cană (200 de grame) de zahăr brun deschis sau ușor ambalat ușor
  • PENTRU CEAIUL DE BULBĂ
  • 6 linguri de zahăr brun deschis sau închis
  • 1/4 cană (60 mililitri) de apă, plus mai mult, după cum este necesar
  • 1/4 linguriță colorant alimentar negru (opțional)
  • 1/2 cană (70 de grame) de făină de tapioca sau amidon de tapioca, împărțit, plus altele pentru praf și după cum este necesar
  • 5 până la 6 căni (1220 până la 1440 mililitri) ceai negru sau verde puternic, fierbinte sau rece
  • Smântână, lapte sau lapte condensat, după gust (opțional)

Pasul 1

Faceți siropul: într-o cratiță mică la foc mediu, combinați apa cu zaharurile granulate și maro și amestecați până când amestecul se dizolvă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Transferați siropul într-un recipient din plastic sau sticlă de 2 cani, acoperiți și dați la frigider cel puțin 1 oră sau până când este răcit bine.

Pasul 2

Faceți bilele de tapioca: Într-o cratiță medie la foc mediu-mare, combinați zahărul brun și apa și, amestecând constant, aduceți la fierbere. Adăugați colorantul alimentar, dacă utilizați, și amestecați pentru a combina, apoi adăugați 1/4 cană (35 grame) de făină de tapioca și amestecați energic cu o lingură mare de metal până când se formează o pastă foarte lipicioasă. Este în regulă dacă pasta este cocoloasă.

Se ia de pe foc și se amestecă făina de tapioca rămasă, până se combină bine.

Pasul 3

Presărați niște făină de tapioca pe un blat curat și uscat și transferați pasta pe suprafața cu făină. (Cel mai simplu mod de a face acest lucru este scoaterea pastei cu o lingură de metal și utilizarea unei spatule de silicon pentru a împinge pasta pe blat.) Lăsați pasta să se răcească până când poate fi manipulată, aproximativ 5 minute.

Pasul 4

Frământați pasta până la aluat și formați-o într-o bilă. Pasta va fi foarte lipicioasă, așa că păstrați-o bine făinată. Elaborați cât mai multe bucăți posibil. Dacă pasta este prea uscată și crocantă, adăugați apă rece, câte 1 linguriță. Dacă este prea umed, adăugați mai multă făină, câte 1 linguriță. Pasta ar trebui să se întoarcă înapoi atunci când este lovită ușor cu un deget.

Pasul 5

Separați pasta în trei bucăți egale și rulați fiecare bucată în bușteni puțin mai mici de 1/4-inch lățime. Îndepărtați buștenii cu făină de tapioca și tăiați aluatul uniform, în cuburi puțin mai mici de 1/4-inch lățime.

Rulați fiecare cub între palmele mâinilor pentru a forma bile mici. Dacă aluatul este prea uscat și greu de modelat, umeziți-vă mai întâi mâinile ușor. Odată formate bilele, acoperiți-le cu un praf subțire de făină de tapioca pentru a preveni lipirea lor.

Pasul 6

Umpleți o oală medie cu trei sferturi din drum cu apă și, la foc mare, aduceți la fierbere.

Folosind fie un filtru cu ochiuri fine, fie mâna, scuturați excesul de făină de pe bilele de tapioca și aruncați bilele în apa clocotită (veți avea nevoie de 20 de bile pe porție). Amestecați ușor cu o lingură de metal pentru a vă asigura că bilele nu se lipesc împreună și fierbeți până când plutesc în vârf și devin translucide, 10 până la 12 minute.

Pasul 7

Scurgeți bilele de tapioca și clătiți scurt cu apă rece și curentă, astfel încât să nu se lipească. Transferați-le într-un borcan curat și folosiți suficient sirop de zahăr răcit pentru a le scufunda. Se lasă să se înmoaie cel puțin 30 de minute și până la 2 ore.

Pasul 8

Pentru a face ceaiul cu bule, adăugați aproximativ 20 de bile pe 1 cană de ceai puternic, preparat. Se servește fierbinte sau rece și cu smântână, lapte, lapte condensat sau sirop suplimentar de zahăr, dacă se dorește. (Dacă preferați ceaiul cu bule rece, preparați ceaiul în prealabil și păstrați-l la frigider până când este complet răcit.)