Umpleți-vă viața ocupată cu mâncare excelentă!
Cum se decupează filetul de porc și se pregătește pentru gătit
Trucul pentru filetul de porc este să-l pregătiți înainte de a-l găti, făcându-l chiar gros și îndepărtând pielea argintie. Iată cum. [Tutorial foto]
Am o postare aici pe Cook the Story despre cum se fript carnea de porc și are multe întrebări și comentarii. Adesea sunt întrebat despre diferite tăieturi și despre cum să le pregătesc și să le gătesc, dacă este același lucru pentru friptura mare de porc cu care am avut de-a face cu celelalte tăieturi. Răspunsul meu depinde de tăietura de porc în cauză. Dacă tăiatul este filet de porc, răspunsul este cu siguranță nu.
Carnea de porc trebuie tratată diferit față de alte tipuri de friptură de porc. Este prea mic și prea slab pentru a face față oricărui fel de gătit lung și lent așa cum o poate face un fund de porc sau un umăr de porc.
Însă acești factori, care sunt mici și slabi, fac din filetul de porc o bucată de carne atât de convenabilă și simplă de gătit. Există doar câteva lucruri pe care trebuie să le faceți pentru a reuși să iasă bine. Primul are legătură cu ceva numit „pielea argintie”, pe care trebuie să îl eliminați. Al doilea are legătură cu obținerea filetului de grosime egală. Totuși, este foarte ușor. Nu vă faceți griji. Avem asta!
Așezați filetul de porc pe o scândură. Întoarceți-l și aruncați o privire. Veți observa că o parte are o piele albă pe ea. Dacă te uiți atent, vei vedea că este cam strălucitor, motiv pentru care se numește piele argintie. Dacă îl lăsați pe filet, va fi dur și mestecat în acele locuri. Cu toate acestea, este ușor de îndepărtat. Iată cum:
Scoateți un cuțit de dezosat și strecurați-l între pielea argintie și carne.
De fapt, imaginea de mai sus nu este chiar corectă. Vrei să începi cu lama îndreptată în sens invers, astfel încât să poți tăia pielea departe de carne. În acest fel, veți avea un pic de piele de care să vă țineți în timp ce lucrați. Asa.
Acum tot ce faci este să ții pielea cu o mână în timp ce lucrezi cuțitul de-a lungul pielii. Păstrați lama înclinată puțin în sus, așa cum se arată, astfel încât să stați foarte aproape de piele și să nu îndepărtați carnea efectivă. După ce ați eliminat toată pielea, ați terminat acest pas. De asemenea, puteți elimina orice bucăți de grăsime sau tendon, dacă doriți, dar nu este necesar. Dacă doriți o demonstrație video a modului în care este îndepărtată pielea argintie, verificați acest lucru.
Singurul alt lucru pe care trebuie să-l faci este să-ți faci filetul de aceeași grosime. Ce vreau să spun? Dacă te uiți la filetul tău, vei vedea că un capăt este mult mai subțire decât celălalt. Dacă tocmai l-ați gătit așa cum este, acel capăt subțire va fi uscat înainte ca capătul gros să gătească. Pentru a evita această posibilitate de uscare, pur și simplu pliați capătul subțire, astfel încât să se dubleze puțin acolo. Apoi asigurați-l. Dacă faceți grătarul, cel mai bun lucru de făcut este să-l asigurați cu frigarui metalice (nu se vor arde). Dar dacă coaceți filetul, atunci sfoara măcelarului sau scobitoarele din lemn funcționează foarte bine.
Iată-l, un filet de porc tăiat și gata. O puteți face la grătar sau coace. Vă voi arăta cum să faceți ambele în zilele următoare, așa că rămâneți la curent.