Ridicați mâna dacă credeți că a face coaja de plăcintă este cea mai provocatoare parte din a face plăcintă. Acum, puneți mâna în jos și ajungeți la o răzătoare de brânză, pentru că vom învăța un truc rece pentru a ajuta crusta să se reunească mult mai ușor.

spori

Cea mai ușoară și mai plăcută crustă de plăcintă se întâmplă atunci când grăsimea, făina, sarea și lichidul se combină în mod corect și, cel mai important, la temperatura potrivită. De fapt, temperatura intră în joc de la bun început, deoarece grăsimea (în acest caz, untul) trebuie să rămână foarte rece, astfel încât să nu se topească în făină înainte ca crusta să intre în cuptor. Odată ajunși în cuptor, atunci grăsimea ar trebui să se topească, lăsând goluri în aluat care se umflă cu abur pentru a crea straturi fulgi de patiserie. Dar a păstra totul foarte rece este greu de făcut atunci când lucrezi untul în făină, indiferent de metoda pe care o folosești:

  • Folosirea unui tăietor de patiserie necesită mult timp, iar untul se înmoaie rapid.
  • Utilizarea unui robot de bucătărie este mai rapidă, dar trebuie să răciți lama și bolul, iar curățarea este o corvoadă.
  • Folosirea degetelor pentru a freca untul fără a-l topi de căldura degetelor este doar pentru cei foarte pricepuți.

Iată soluția: Congelați untul pentru a-l păstra la rece și radeți-l pentru a se combina rapid cu făina.

Acest moment aha a fost demonstrat recent în propria mea bucătărie, când un prieten a venit să-și împărtășească expertiza în crustă. Mi-a cerut să îngheț untul în prealabil și, când a scos răzătoarea sa de brânză IKEA, știam că lucrurile erau pe punctul de a deveni interesante și trebuia să le împărtășesc la rândul tău.

Cum să vă răsfățați calea către perfecțiunea crustei în plăcintă

1. Îngheață

Înghețați cantitatea de unt de care aveți nevoie pentru rețeta dvs. până când este foarte fermă. Puteți să-l păstrați în ambalajul original sau să îl înfășurați în folie sau în folie de congelator din plastic.

2. Grătar

Frecați untul înghețat de cea mai mare suprafață de răzuire pe o răzătoare de cutie sau altă răzătoare de brânză, prinzând bucățile într-un castron. Acoperiți vasul și puneți-l la loc în congelator în timp ce pregătiți ingredientele uscate.

3. Se amestecă

Aruncați bucățile de unt congelate cu ingredientele uscate până când toată bucata este acoperită. Sfat Pro: Dacă bucătăria dvs. este pe partea caldă, puneți amestecul de unt și făină înapoi în congelator sau frigider pentru a-l răci din nou înainte de a adăuga lichidul.

Continuați cu rețeta, asigurându-vă că lichidul pe care îl adăugați la amestecul de unt și făină este, de asemenea, foarte rece. Dacă folosiți apă, puneți câteva cuburi de gheață în ceașca de măsurare și presărați apa peste făină o lingură la rând. Dacă utilizați cremă, setați ceașca de măsurare într-un castron care conține apă și gheață.