tort

Acum câteva luni, în timp ce discutam despre Cheesecake-ul meu Unbaked cu Vanilie cu Charles (5 Euro Food), am promis că într-o zi voi scrie și despre versiunea mea la cuptor. În primul rând, trebuie să mărturisesc că am crescut urând brânzeturile coapte. Le-am găsit grele, uscate și atât de pline încât s-au simțit aproape ca un al doilea fel principal. Ca să înrăutățească lucrurile, conțineau adesea stafide (care pentru mine strică majoritatea prăjiturilor moi). De asemenea, am urât coaja omniprezentă, care a făcut ca totul să fie și mai greu. Nici măcar nu menționez geamurile cu ciocolată sau alte completări îngrozitoare, precum coaja de portocală confiată.

Bunica mea a făcut singurul cheesecake pe care l-am iubit. Era simplu, ușor, extrem de umed, fără crustă sau stafide și era ceva ce nu puteam identifica, ceea ce îl făcea pur și simplu captivant. Într-o zi, mi-am dat seama că tortul era puțin mai rău decât de obicei. Când a fost întrebată care a fost modificarea, bunica mea a răspuns într-un mod foarte natural: „Doctorul meu mi-a spus să nu mai folosesc untură de porc, așa că am uns tigaia cu unt în loc”. Îți poți imagina șocul meu? Ador carnea de porc, dar nu mi-aș imagina niciodată că ar putea îmbunătăți aromele unui tort de brânză. De fapt, ea a folosit o cantitate generoasă de grăsime de porc pentru a unge tigaia de ani de zile și nimeni nu a bănuit-o. Chiar dacă nu am testat încă această metodă (dar într-o bună zi o voi face cu siguranță), încerc de mulți ani să copiez rețeta bunicii mele, iar această brânză de brânză este la fel de aproape pe cât am ajuns vreodată de a ei. Nu ar trebui să mă laud, dar de când a murit bunica mea, acesta este singurul tort de brânză coaptă care îmi place. Este moale, umed, ușor și perfect pentru un ceai de după-amiază într-o zi ploioasă de toamnă.

Pregătirea este foarte ușoară, dar consistența și gustul deosebit sunt imposibil de obținut fără ingredientul crucial, și anume cașul. Uneori numită brânză de vaci (adică versiunea naturală non-industrială, nu cea cu cereale artificiale uriașe) sau brânză de fermier/fermă, are o textură granuloasă, undeva între ricotta și feta și se obține foarte ușor prin acrarea laptelui și aruncarea zerului. . Brânza cu caș este utilizată pe scară largă de exemplu în Polonia (biały ser, twaróg), Rusia (творог) sau Ungaria (turó) și este utilizată atât în ​​preparatele dulci, cât și în cele sărate. Are un gust ușor acru, vibrant, care nu are nimic de-a face cu brânza destul de blândă, grea și cremă (de asemenea, foarte grasă în comparație). Când este zdrobită cu o furculiță, brânza de caș arată astfel:

Sunt conștient de faptul că mulți dintre voi ar putea avea probleme cu obținerea acestui ingredient important. Îl cumpăr într-un magazin rusesc de aici, dar băcănii polonezi îl poartă întotdeauna (din fericire lumea este plină de imigranți polonezi). Dacă nu o poți obține, scrie-mi și îți voi explica cum îți poți face (foarte ușor) propria brânză de caș./Actualizare: dacă găsești doar quark (brânză proaspătă foarte netedă, amestecată), îl poți folosi în schimb, dar adaugă 1 lingură de gri și 1 lingură de amidon/Dacă urăști prăjiturile de brânză grele, bogate în calorii și blande, încercând acest lucru ușor și versiunea umedă vă va schimba complet viziunea asupra acestui desert internațional.

Alte rețete pe care le-am postat care solicită cașcaval:

Ingrediente (pentru un vas de copt de 20 x 20 cm):

400 g cașcaval (nu folosiți cea ușoară; ar trebui să aibă cel puțin 15% grăsime)

4 linguri plate gris

2 linguri amidon de cartofi sau amidon de porumb

8 linguri plate de zahăr alb (adăugați 5 linguri dacă vă plac prăjiturile foarte dulci)

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Topeste untul.

Puneți brânza într-un robot de bucătărie și amestecați până la omogenizare.

Adăugați restul de ingrediente și amestecați încă o dată.

Tapetați o tigaie cu hârtie de copt și coaceți până devine aurie.

Lăsați tortul să se răcească și apoi puneți-l în frigider (înfășurat în folie alimentară) timp de câteva ore.

Are un gust mai bun după ce este răcit.

42 gânduri despre „Cheesecake ușor și umed coapte”

Îmi plac ambele cheecakes, coapte și nefăcute, dar acesta arată delicios! De obicei o fac pe a mea cu ricotta sau quark!

Mulțumesc, Giulia. Cred că îmi amintesc tortul tău de brânză cu ricotta. Trebuie să încerc și eu într-o zi!

Grăsime de porc! Este incredibil și totuși încă salivez. Îmi place cât de ușor arată acest lucru. În mod normal folosesc ricotta, dar aproape niciodată nu fac cheesecake.

Mulțumesc, Greg. Cu siguranță voi raporta prima mea experiență cu grăsimea de porc și cu cheesecake!

Rar am mâncat cheesecake la cuptor. De obicei nu prea interesantă, dar această rețetă este ceva ce voi încerca cu siguranță în curând. Prea multe lucruri de la voi pentru a încerca acum - să vă preparați salată de hering/sfeclă duminică. Poate cheesecake săptămâna viitoare.

Untură de porc vs unt, care este mai bine? Medicii înainte spuneau unt, dar acum unii ar putea spune untură. Nu mi-am dat seama că va face o diferență atât de mare în gust.

Acum un pic dificil - ce este brânza de caș. Televizorul pe care l-am cumpărat în Rusia avea un conținut relativ scăzut de grăsimi, precum quark (cred că tvorog și quark este smae). Se pare că brânza de caș este ușor diferită dacă procentul de grăsime poate fi de 15% sau mai mare. Când încerc rețeta cred că voi folosi brânză de vaci sau brânză de vaci.

Mulțumesc, domnule Trei cookie-uri. Sunt atât de mândru că tu, specialistul în hering, vrei să îmi faci salata de hering! Și chiar și cheesecake! Sunt foarte flatat.
Nu am menționat quark-ul, deoarece în Elveția, quark-ul este o brânză foarte netedă, care arată ca un iaurt gros ... Îl folosesc pentru a prepara cheesecake. Numele de brânză proaspătă sunt într-adevăr confuze. Folosiți tvarogul rusesc (творог), este brânza de caș și este perfectă! De multe ori îl cumpăr în departamentul de alimente din Rusia al magazinului meu „etnic”. Ar trebui să o evitați pe cea de 0% sau 9% (tortul riscă să fie acid, dar în caz contrar consistența este ok), dar grăsimea de 15% este deja excelentă. Cele mai bune rezultate se obțin cu 30% brânză grasă. Dacă utilizați brânză de vaci, verificați dacă este naturală (dacă are boabe uriașe de 2 mm și dacă există „cremă” în lista de ingrediente înseamnă că este destul de manipulată industrial, există aici de exemplu și nu am văzut niciodată o brânză naturală denumirea de „brânză de vaci”; am auzit că brânza de caș se numește uneori brânză de vaci în anumite țări ...). Noroc cu salata! Sunt foarte nerăbdător să văd dacă îți place. Și noroc cu cheesecake, sper să vă placă.

Deci brânza de vaci este ingredientul magic! Chiar și fiind sensibilă la lactoză, îmi place o felie bună de tort de brânză pufoasă! Va încerca acest lucru data viitoare când ocazia va cere acest lucru!

Jeno, nu știu dacă îți amintești, dar am și mici probleme cu lactoza, cu toate acestea, în mod ciudat, acest tort de brânză nu mă face să mă simt prost (totuși am probleme cu deserturile pe bază de lapte).

Stafide? Da. Din fericire, nu i-am întâlnit niciodată în cheesecake. Adorați povestea cu untură de porc! Nu sunt bunica cea mai bună? Brânza de caș este cu siguranță diferită (mult mai bună) decât ceea ce noi numim caș de brânză aici. Mă întreb dacă quarkul - brânza proaspătă despre care ați vorbit în rețeta dvs. anterioară de cheesecake ar funcționa ca înlocuitor aici sau dacă este mai bine să lăsați quarkul neîncălzit. Sunt la fel ca tine când vine vorba de Cheesecake Sissi - este nevoie de mult pentru a mă mișca. Această versiune arată delicioasă (și acum nu mă pot opri să mă gândesc la bunica ta minunată ... 🙂

Mulțumesc foarte mult, Kelly. Sincer, ca persoană obișnuită cu o brânză ușor tartă, „dinamică”, făcută de bunica mea, nu am luat-o niciodată pe cele în stil nord-american, cu cremă de brânză. Crema de brânză a părut întotdeauna prea „cremoasă” în comparație și prea grasă.
De fapt, ar trebui să actualizez această postare, deoarece puteți folosi în schimb quarkul neted, deși în acest caz aș pune un pic mai mult amidon (cartof sau porumb) și gri pentru a păstra tortul împreună. Am făcut-o cu quark până când am descoperit un magazin din apropiere care transporta brânză de caș polonez și rus. Spuneți-mi dacă încercați!

Rețetă alternativă interesantă. Nu refuz niciodată tortul de brânză și cu siguranță nu v-aș refuza. Sa ai un weekend frumos!

Mulțumesc, Sportsglutton. Să aveți și un weekend minunat!

Tortul cu brânză este ceva special. Nu mă deranjează să fac versiuni diferite, de la foarte ușoare și pufoase la beton, cum ar fi stilul New York, copt - nepătit: le iubesc. Nu știu ce fel de brânză cu caș se vinde în elvețiană, dar obțin cele mai bune rezultate pentru o prăjitură de brânză umedă și lucioasă, cu 40% brânză caș amestecată cu iaurt grecesc (500 g caș caș, 125 g Iaurt). Dacă vă place o prăjitură de brânză mai „rege de caș”, brânza de caș austriac numită Schichtkäse este cea mai bună. Conține diferite tipuri de brânză caș ca brânza de vaci, brânză caș cu conținut scăzut de grăsimi, cu grăsime integrală, în straturi. Puteți face multe lucruri diferite cu o rețetă de bază. Uneori îmi place să pun ceva ca cireșe acide, sau mere, sau mere și nuci, satsumas, caise - cantitatea de amidon diferă din cauza suculenței fructelor și altele. De asemenea, puteți ajusta aromele cu Amaretto, cafea, lime, cremă de cacao, cacao - întotdeauna un tort diferit. Dar suficient cu tort de brânză. Sunt la regim.

Kiki, în magazinele elvețiene este disponibilă doar versiunea mixtă de brânză proaspătă foarte netedă (ei o numesc quark în partea de limbă germană), foarte aproape de iaurtul gros. Îl folosesc atunci când fac prăjituri de brânză și coapte de fructe. Brânza de caș pe care o cumpăr este produsă în Polonia sau Rusia și importată de un mic magazin „multi-etnic” (partea amuzantă este că brânza este importată mai întâi în Germania și apoi din Germania în Elveția deoarece există întotdeauna numele unui importator german pe pachetul). Întrucât sunt mereu atent la ceea ce mănânc, o fac aproape întotdeauna cu 15% cașcaval și zahăr pe jumătate artificial pe jumătate normal, sau recent pe jumătate cu zahăr pe jumătate stevie ...
Mulțumim pentru sugestiile de fructe. Îmi place mai ales ideea de cireșe. O voi face data viitoare cu vișine congelate (proaspete nu există aici, am vrut chiar să merg și să aduc o cutie mare din Germania anul acesta (). Tortul meu cu brânză este destul de ușor dacă folosesc 15% brânză grasă și doar un pic de zahăr ...

Îmi place că a venit din rețetele vechi ale bunicii tale! acest lucru îmi amintește de prăjiturile de brânză din bumbac japonez, sunt coapte, dar cumva au gust foarte ușor, umed și pufos, de fapt mai ușor decât acele feluri nepăstuite. al tău arată așa și pariez că este delicios! haha mă întreb cum va avea gust cu untura ... Îmi place foarte mult sunetul! poate untura va reveni la modă acum, după ce se știe că grăsimea saturată este bună pentru tine!

Mulțumesc, Shuhan. Nu am avut niciodată prăjitura cu brânză din bumbac japonez. Trebuie să găsesc o rețetă și să o încerc. Cu siguranță voi încerca untură într-o zi și dacă rezultatul este ca al bunicii mele, atunci îl voi posta. Din fericire, „anii margarinei” s-au încheiat „

Numim tortul de brânză „rar” cu tort de brânză necoapte ... cred. Prefer întotdeauna prăjitura de brânză rară și, când am vorbit despre prăjitura de brânză „rară” aici, oamenii nu au înțeles-o. Am crezut că este un nume universal. Tocmai am aflat de la tine că oamenii îl numesc cheesecake nepătat. laugh out Loud. Arată delicios Sissi. Îmi pare rău, probabil că nu voi face acest tip de tort de lux (sau chiar tort „de bază”) încă un an ... hmmm câțiva ani ... Tortul are același nivel cu pâinea în ceea ce privește gătitul pentru mine ... cine știe că aș putea să-l fac anul viitor . Glumeam! 😉

Mulțumesc, Nami. Am văzut deja un tort de brânză rar pe blogul lui Hiroyuki și, în mod ciudat, a fost făcut cu ouă, dacă îmi amintesc (tortul meu de brânză nefiert este fără ouă). Nu fi fals fals! Ați copt deja câteva deserturi cu aspect delicios și sunt sigur că puteți coace orice doriți (acest cheesecake este deosebit de ușor).

Tocmai am început să-mi placă prăjiturile de brânză coapte (unele) după o versiune foarte ușoară de la un restaurant în urmă cu câteva luni. Stafidele din brânzeturi nu mi se par prea bune, deși strugurii proaspeți se potrivesc foarte bine cu brânza. Untură, nu? Ingredientul respectiv face foarte multă diferență în special cu produsele de patiserie . cine s-ar fi gândit.

Ping, este adevărat, tocmai m-am gândit la toate plăcintele tradiționale britanice făcute cu untură, dar la momentul în care bunica mi-a spus acest lucru, nu știam nimic despre patiseria tradițională britanică 😉

Oh, wow, arată delicios, dar nu sunt prieten cu prăjituri cu brânzeturi crude, dar a ta este gătită! slava Domnului. 😉

Mulțumesc, Helene. Îmi plac prăjiturile de brânză necoapte, dar fără jeleu (de multe ori se fac cu jeleu deasupra).

Cel mai mult îmi plac prăjiturile de brânză ușoare, cremoase și ușoare, ca ale tale!
Fără crustă, nimic care să irite bucuria pură de brânză-

Mulțumesc. Mă bucur că împărtășim aceleași preferințe.

Ah, Sissi - este atât de minunat să-ți vezi cheesecake-ul copt. Sincer să fiu, nu am avut atât de multe prăjituri de brânză coapte în viața mea (dacă există vreodată) arată că arată un pic ca un „flan” francez? Este așa ceva? Cât de interesant este faptul că bunica ta folosea untură de porc care a făcut aroma atât de bună - știi, vorbeam recent cu un prieten despre altceva și îmi spunea și cum bunica ei folosise grăsimea de porc pentru ceva și făcea aroma incredibilă și ca tine, a fost atât de surprinsă când a aflat 🙂

Știi, sunt foarte fericit pentru că am găsit, în sfârșit, un loc de vânzare a quarkului, așa că acum pot încerca aceste lucruri 😀

Apropo, acest tip de cheesecake (copt) nu are niciodată o bază de biscuiți? M-am gândit că poate am mai văzut câteva care aveau o bază de biscuiți ȘI erau coapte, așa că cred că mă confund cu numeroasele brânzeturi din lume 😀

Mulțumesc mult, Charles. Flanul este de obicei mult mai moale, cred, ca o cremă densă brûlée ... (De fapt, nu sunt un mare fan al flanului). Este mai mult ca ... Nu am idee cu ce ar trebui să-l compar, poate mai aproape de un breton îndepărtat? (În textură cel puțin). Este pur și simplu mai ușor și mai pufos decât un popular cheesecake în stil american.
Are foarte des o bază crocantă, ceva de genul unei „pâte sablée” mai groase, dar nu mi-a plăcut niciodată această combinație, deoarece după câteva ore baza devine mai puțin crocantă sub tortul de brânză umed și adaugă doar greutate. Pe de altă parte, poate că nu am gustat niciodată o bază de brânză bună?

Niciodată nu încercasem să fac prăjitură de brânză la cuptor, dar cred că este timpul să fac una acum după această inspirație 🙂