Tu înmuiați orezul brun? Dacă nu, s-ar putea să doriți să începeți. De ce? Deoarece orezul brun conține acid fitic. De fapt, orezul brun conține mai mult acid fitic decât orice alt bob, chiar și ovăz.

Orezul brun conține 1250 miligrame de acid fitic la 100 de grame, iar ovăzul are 1170. (Sursă)

Ce este în neregulă cu acidul fitic? Acidul fitic se leagă de minerale și previne absorbția. Deci, în timp ce orezul brun conține de trei ori mai mult calciu și magneziu decât orezul alb, nu îl puteți absorbi din cauza acidului fitic. Așadar, ai putea mânca la fel de bine orez alb.

Dar personal îmi place aroma orezului brun. Dacă doriți să mâncați orez brun și să obțineți nutriție maximă din acesta, utilizați acest truc care va elimina peste 90% din acidul fitic din orezul brun.

brun

De ce înmuierea orezului în apă nu o taie

Marea problemă cu orezul brun este că nu are multă fitază. Fitaza este necesară pentru a descompune acidul fitic (cam așa cum am avea nevoie de lactază pentru a descompune lactoza). Deci, atunci când înmuiați orezul brun în apă, chiar dacă adăugați un mediu acid (cum ar fi iaurtul sau zerul), nu există suficientă fitază pentru a descompune mult acidul fitic.

Trucul: Salvați și refolosiți apa de înmuiere a orezului

Salvarea și refolosirea apei de înmuiere a orezului va elimina peste 90% din acidul fitic din orezul brun, atunci când orezul este înmuiat timp de 24 de ore. (Mulțumesc lui Stephan Guyenet de pe blogul Whole Health Source pentru această rețetă.)

1. Măsurați-vă orezul brun și adăugați-l într-un castron.

3. Adăugați apă filtrată pentru a acoperi orezul.

4. Acoperiți cu un capac de castron din plastic (acestea îmi plac de la Amazon) și puneți-l într-un loc cald timp de 24 de ore. Puteți înmuia orezul brun pentru mai puțin timp, dar ar trebui să fie înmuiat timp de cel puțin 8-12 ore și ideal 24 de ore.

5. Când sunteți gata să folosiți orezul, strecurați cel puțin 10% din orezul înmuiând apa într-un borcan de zidărie și păstrați-l în frigider pentru a-l folosi data viitoare când faceți orez.