DESCĂRCAȚI GHID GRATUIT
Echipamentul esențial pentru a face sushi acasă
este gratis!
DESCĂRCAȚI GHID GRATUIT
Echipamentul esențial pentru a face sushi acasă
Capacitatea de a împacheta sushi pentru prânz este o idee minunată.
De cele mai multe ori, când vorbesc despre mâncarea sushi la prânz, prietenii mei presupun că vorbesc la un restaurant cu sushi - dar de fapt vorbesc despre ambalarea sushi pentru prânz.
În acest tutorial, îți voi arăta cum să faci exact asta. Dar, înainte de a intra în pașii acestui tutorial, trebuie să explic câteva lucruri. Este important să înțelegeți aceste subiecte înainte de a vă arunca cu capul în ambalarea sushi pentru prânz.
** Declinarea responsabilității privind siguranța alimentelor ** Nu sunt medic autorizat, medic sau orice alt consilier medical. Deși informațiile din acest articol sunt destinate educației, nu îmi asum responsabilitatea pentru sănătatea dumneavoastră personală. Este foarte important să înțelegeți liniile directoare ale FDA pentru siguranța alimentelor și să fiți sârguincios în implementarea acestora.
** Declinarea responsabilității personale ** Tot ceea ce vorbesc în acest articol a fost testat de mine de mai multe ori. Nu aș recomanda niciodată ceva pe care eu nu l-am încercat. Deși trebuie să fiți atenți la modul în care vă descurcați cu mâncarea, vă rugăm să nu lăsați acest lucru să vă sperie să nu încercați.
Subiectele includ:
- De ce nu ar trebui să preparați sushi
- Reutilizarea orezului și de ce nu ar trebui refrigerat
- Înțelegerea tehnicii Temaki
- Echipament pe care îl folosesc
- Ingrediente (pentru utilizare cu frigider și fără)
Totuși, aici lucrurile devin interesante: sushi NU poate fi prefabricat.
De ce nu ar trebui să preparați sushi
Pre-prepararea sushi-ului are multe dezavantaje ...
- Orezul își pierde aroma atunci când se răcește și devine dur ca stânca la frigider.
- Nori începe să se înmoaie după 15-20 de minute și devine ud după 30 (sau dacă îl puneți în frigider).
- Peștele crud NU poate fi lăsat la temperatura camerei mai mult de 3 ore (FDA spune 4 ore, dar îmi place să fiu în siguranță)
- Orice fel de sos trebuie să fie într-un recipient separat, altfel se va înmuia în orez și va face sushi să fie ud.
Având în vedere acest lucru, să vorbim despre modul în care putem ambala sushi pentru prânz fără a vedea niciunul dintre aceste dezavantaje - începând cu orezul.
Reutilizarea orezului și de ce nu trebuie refrigerat/nu ar trebui refrigerat
Dacă te oprești și te gândești la asta, orezul sushi este condimentat cu trei dintre cei mai vechi conservanți naturali din lume; oțet, zahăr și sare.
Fiecare ingredient a fost folosit de numeroase culturi (fie individual, fie în combinație) pentru conservarea alimentelor. Aceste tehnici existau cu mult înainte de refrigerare și erau practici perfect sanitare dacă erau făcute corect.
De fapt, primele forme de sushi nu existau ca fel de mâncare culinară, ci ca metodă de transport al peștelui crud pe distanțe mari (au ambalat peștele crud în orez murat! Bleh.).
Așadar, nu ar trebui să fie o surpriză faptul că orezul sushi condimentat corect nu trebuie refrigerat.
De fapt, vă recomand nu puneți la frigider orezul sushi.
Există câteva lucruri care sunt importante de știut despre utilizarea alimentelor care nu sunt refrigerate:
- Trebuie să fii atent cu asta. Orezul gătit, necondiționat, este mai probabil să găzduiască creșterea bacteriană decât peștele crud. Nu folosesc niciodată orez mai vechi de o zi (totuși, am testat orezul care avea trei zile și nu m-am îmbolnăvit) - este întotdeauna mai bine să fii în siguranță.
- Trebuie să fie într-un recipient sigilat până când sunteți gata să îl utilizați. Acest lucru ar putea părea un bun simț, dar este important să păstrați recipientul sigilat cât mai des posibil. Cu cât recipientul de orez este mai deschis, cu atât este mai probabil ca bacteriile să-și facă loc și să înceapă să crească.
- Va avea un gust diferit de orezul proaspăt gătit. Cel mai bun orez sushi va fi întotdeauna orez proaspăt preparat - fără îndoială despre asta. Temperatura ridicată a orezului este excelentă pentru topirea oțetului de vin de orez cu fiecare bob. Deși consumul de orez la temperatura camerei este încă bun, aroma va fi ușor diferită (cam la fel de diferită ca mâncarea de pizza rece în loc de pizza fierbinte).
Pachet Sushi pentru prânz: Înțelegerea tehnicii Temaki
Cuvântul temaki se traduce literalmente prin „rulou manual”, care este o descriere excelentă pentru tipul de rulouri pe care le vom face. Vom rula asta folosind doar mâinile noastre (și o vom mânca și cu mâinile noastre).
După cum puteți vedea, temaki arată foarte mult ca un con de înghețată. Când mulți dintre oaspeții mei de la sushi bar văd inițial acest lucru, se gândesc: „Cum ar trebui să mănânc asta?!” Nu vă faceți griji - dacă puteți mânca un burrito, atunci puteți mânca sushi temaki.
Ideea din spatele utilizării acestei tehnici este de a reduce cantitatea de echipamente necesare pentru a împacheta sushi la prânz. Folosind această tehnică, nu este necesar să aduceți o scândură, un cuțit sau un covor rulant (makisu).
Pentru această tehnică, tot ce veți avea nevoie este:
- Un recipient mic cu apă (am folosit o sticlă de apă pe care o tăiasem anterior în jumătate)
- O suprafață plană pe care să lucrez (în imagini, am folosit un makisu ieftin pentru a funcționa ca suprafața mea de lucru)
- Containere pentru ingredientele dvs. (Voi vorbi mai multe despre asta mai târziu în postare)
- O geantă etanșă pentru a vă păstra nori (sacii cu fermoar sau pungile pentru congelator funcționează excelent pentru asta)
- Prosop sau prosop mic
Bine! Acum, că avem toate astea în afara drumului, să trecem la rulare.
1. Aplicați orezul sushi condimentat în colțul nori. Doriți să faceți orezul gros de aproximativ 1cm și să-l răspândiți în forma unui zmeu. Este perfect acceptabil să lăsați un mic triunghi de nori expus pe o parte a zmeului de orez, deoarece va fi rostogolit cu restul de nori.
2. Aplicați ingredientele de-a lungul liniei centrale a orezului, astfel:
Am cumpărat niște morcovi organici la Sprouts și unii dintre ei erau mov! Știe cineva ce fel de morcovi sunt aceștia?
Nu vă fie teamă să împachetați cu adevărat ingredientele acolo. Deoarece nu rulăm un rulou de sushi standard, nu va trebui să fim preocupați de cantitatea de „ingrediente de umplutură”.
3. Scufundați degetele în micul recipient cu apă și obțineți cea mai mare parte a capătului nori umed (poate fi necesar să folosiți multă apă). Ideea aici este să-i facem pe nori să fie puțin înmuiați, astfel încât să se lipească de el însuși atunci când îl înfășurăm.
4. Imediat după ce udați-l pe Nori, veți dori să începeți să-l înfășurați. Nu veți avea mult timp să faceți acest lucru înainte ca noriul să devină prea umed sau să înceapă să se întărească/să se usuce.
Glisați nori în mâna dvs. nedominantă și folosiți cealaltă mână pentru a înfășura porțiunea umedă a nori în jurul părții opuse. Folosiți orezul ca ghid și înfășurați nori în con.
5. Țineți nori umezi în poziție și rotiți ușor temaki în mână pentru a netezi totul și a stabiliza forma. Poate fi necesar să așezați temaki pe suprafața plană pentru a se usca înainte de a mânca.
Iată un videoclip al tehnicii:
P.s. Am o mașină mică, așa că a fost cam ciudat să lucrez cu spațiu limitat. Dacă aveți o cameră de pauză pentru a vă roti sushi-ul, probabil că ar funcționa mai bine!
Echipament pe care îl folosesc pentru a ambala sushi pentru prânz
Puteți folosi orice fel de containere și combinații de cutii de prânz pe care le doriți, dar vă recomand cu mare drag Cutii de prânz ușor. De asemenea, folosesc Cooler-ul lor Easy Lunch Bag - care este foarte la îndemână, deoarece totul se potrivește perfect.
Partea mea preferată despre aceste cutii de prânz sunt compartimentele separate. Deși nu sunt etanșe la apă (în cazul în care preparați o salată de fructe de mare pe care să o luați cu voi la prânz), ele funcționează bine pentru a vă împiedica amestecarea ingredientelor.
Folosind doar două cutii Easy Lunch, pot împacheta suficiente ingrediente pentru a face 6 sushi temaki! Este suficient de ușor pentru a hrăni doi oameni. Dacă doar mănânci, atunci pur și simplu împachetați mai puține ingrediente și veți fi bine.
Alte echipamente de care aveți nevoie includ:
- Un recipient mic cu apă (am folosit o sticlă de apă pe care o tăiasem anterior în jumătate)
- O suprafață plană pe care să lucrez (în imagini, am folosit un makisu ieftin pentru a funcționa ca suprafața mea de lucru)
- O geantă etanșă pentru a vă păstra nori (sacii cu fermoar sau pungile pentru congelator funcționează excelent pentru asta)
- Prosop sau prosop mic
- O sticlă de apă (pentru a vărsa în micul tău recipient și, de asemenea, pentru a spăla acel sushi delicios!)
Pentru a vă face viața mai ușoară, iată linkurile pentru a cumpăra aceste cutii de prânz uimitoare de la Amazon!
Ingrediente
Ingredientele pe care le utilizați vor fi determinate de accesul la frigider sau nu. Dacă o faci, atunci lumea este strida ta și poți folosi orice ingredient convențional de sushi care îți place. Dacă nu, atunci aș recomanda cu tărie să înfigeți un pachet de gheață în cutia dvs. de prânz și să evitați utilizarea fructelor de mare.
Potrivit Food and Drug Administration (care poate fi diferit dacă vă aflați în afara SUA), toate alimentele fierte nu trebuie să cadă la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Pentru a fi mai specific, mâncarea gătită ar trebui să rămână de mai sus 140 ° F (60 ° C) și sub 40 ° F (4 ° C).
Acum, dacă sunteți în industria alimentară de ceva timp (așa cum am și eu), ar putea fi o surpriză pentru dvs. Acest lucru se datorează faptului că FDA a devenit recent conservator în ceea ce privește siguranța alimentelor și a schimbat intervalul de timp din ultimele 4 ore la temperatura camerei la 2 ore.
Acestea fiind spuse, mi-a plăcut sushi vegetarian la prânz de câteva ori și nu m-am îmbolnăvit niciodată. Cu toate acestea, în scopuri legale, trebuie să insist că aveți grijă atunci când încercați acest lucru acasă. Dacă credeți că mâncarea dvs. a depășit 40 ° F (4 ° C) mai mult de 2 ore, atunci aruncați-o. S-ar putea să vă gândiți să puneți un termometru în cutia de prânz pentru a vă asigura că vă aflați într-un interval de temperatură sigur.
Ingredientele pe care le puteți utiliza cu acces la frigider includ:
- Cochilii fierte
- Pește crud
- Legume crude sau fierte
- Legume murate
- Ingrediente prajite
- Ingrediente care conțin lactate (maia picantă, salată picantă de crab etc.)
Ingredientele pe care le puteți utiliza fără acces la frigider includ:
- Legume fierte
- Legume crude
- Creveți fierți
- Legume murate
- Ingrediente prăjite (deși acestea nu vor avea un gust aproape la fel de bun ca atunci când sunt încă calde)
În ceea ce privește ingredientele, poți fi foarte creativ și chiar să îți creezi propriile rețete! Singurele ingrediente reale pe care aș evita-le dacă nu aveți acces la un frigider sunt produsele lactate și fructele de mare crude. Orice altceva este joc gratuit!
Dacă doriți să aduceți un sos pentru a vă scufunda temaki-ul, vă recomand să obțineți recipientul mic de sos pe care l-am enumerat mai sus. Vrei să te asiguri că sosul rămâne separat de toate celelalte ingrediente pentru a evita să te înmoaie ceva.
Amintiți-vă: distrați-vă și fii creativ! Atâta timp cât urmați instrucțiunile de temperatură pentru a vă asigura că sunteți în siguranță, atunci nu ar trebui să aveți nicio problemă la ambalarea sushi pentru prânz.
Dacă aveți întrebări, comentarii sau nelămuriri, trimiteți-mi un rând în secțiunile de comentarii de mai jos.