Reduceți și simplificați rețetele, iar vacanța se va simți în continuare ca o vacanță.

simplă

Soțul meu și cu mine provinem dintr-un lung șir de catolici polonezi, italieni și irlandezi, ceea ce este într-adevăr un alt mod de a spune că oamenii noștri nu se încurcă când vine vorba de Paște. Adevărat: nu ți-aș putea spune ultima dată când am fost la Liturghie. Totuși, chiar și în clanul nostru majoritar secular, această zi sfântă inspiră o credință profundă: în reziliența familiei, în speranța primăverii și în bucuria care afirmă viața unui mare ospăț comunitar. De la șuncă cu cuișoare și miei de unt la pizza rustică și prăjituri cu ricotta, de la an la an felurile de mâncare de pe masa noastră de Paști au evoluat și s-au schimbat, dar spiritul excesului exuberant a rămas întotdeauna același.

Pana acum. Acest Paște va fi diferit, desigur. La fel ca milioane de alte familii din întreaga lume, a noastră a petrecut ultima lună izolat ca urmare a pandemiei COVID-19, îmbrăcată în numele sănătății publice. Separat de părinții și frații noștri, nepoți și mătuși, nu va exista nici o masă aglomerată, care să se adune în jurul acestei primăveri.

Dar asta nu înseamnă că mica noastră gospodărie de trei persoane nu este hotărâtă să marcheze ziua - de fapt, în acest anotimp de frică și singurătate, binecuvântările Paștelui se simt mai esențiale ca niciodată. În schimb, intenționăm să le aruncăm sărutări celor dragi noștri îndepărtați cu ajutorul asistenței de la FaceTime și Zoom și să ne așezăm împreună la o cină de sărbători mai simplă și mai mică la scară - dar nu mai puțin demnă de sărbătorit. In aceeasi barca? Iată tot ce aveți nevoie pentru ca aceasta să se întâmple.

Pentru o mulțime de familii - inclusiv a mea - Paștele este sinonim cu șuncă. Și nu orice șuncă veche: o fiară mare, suculentă, condimentată cu generozitate, glazurată până la strălucire ridicată și prăjită până la lac. O șuncă perfectă pentru spargerea cu un cuțit lung, îngrămădirea pe o farfurie cu muștar și murături și pâine de secară squishy, ​​în timp ce unchiul tău regale masa cu povești despre ultimele sale victorii la pescuit. Cu alte cuvinte, o șuncă pentru mulțime. Dar dacă servești 4, nu 14, o șuncă întreagă cu oase (ca această frumusețe glazurată cu miere și Bourbon) poate părea puțin prea mare.

În schimb, ați putea lua în considerare ceva la scară mai mică, cum ar fi fripturi de șuncă cu mere și ceapă (care au bonusul suplimentar de a fi ieftine și disponibile la majoritatea magazinelor alimentare.) Sau ați putea alege o rețea mai adiacentă la șuncă, precum acest câștigător de la Julia Turshen: un filet de porc cu muștar și boia afumată. Acestea fiind spuse, poate că nu există prea multe resturi chiar acum? Cu siguranță, dacă decideți să parcurgeți întreaga rută de șuncă (porc întreg!?), Nu vor lipsi modalități delicioase în care puteți lucra prin rămășițe - cum ar fi o șuncă în stil spaniol și Tortilla Chip de cartofi, salată de șuncă Deviled sau Sandwich-uri cu cheddar și șuncă și chutney la grătar.

Poate că al tău este un clan al mielului? Un picior de miel este cu siguranță o hrană glorioasă de Paște - dar din nou, dacă prăjirea unei îmbinări de acea dimensiune pare nepracticabilă și extravagantă în acest an, există alternative mai modeste, cu o singură și dublă porție. Aceste cotlete de miel înăbușite cu usturoi au o listă de ingrediente abreviată atrăgător, iar aceste cotlete de miel cu gust de fenicul par o modalitate practică și delicioasă de a folosi unele produse prietenoase cu pandemia (becurile de fenicul rămân proaspete în frigider săptămâni întregi). Pentru un fel de mâncare deosebit de primăvară, alegeți aceste cotlete de miel cu Seared Endive, Sparanghel și Tahini Dressing, care se reunesc într-o clipită: Tigați cotletele, amestecați împreună un dressing rapid tahini cu lămâie și apoi sotati legumele în tigaie mielul tocmai gătit. Te simți puțin mai jucăuș? Un lot de chifteluțe de miel cu Menta ar putea fi o modalitate mișto de a da din cap la perechea clasică de vacanță într-un pachet cu efort redus, potrivit pentru copii. Și dacă faci un lot dublu, pun pariu că s-ar păstra bine în congelator, pentru a porni.

Desigur, nici o masă de primăvară nu ar fi completă fără ceva proaspăt și crocant. Sparanghelul - atât de luminos și verde - este unul dintre preferatele perene ale familiei noastre. De data aceasta, cu contorul de efort setat în prezent la „scăzut”, îmi plac aspectul acestei salate fără gătit de sparanghel ras cu pansament parmezan, care necesită doar un cojitor de legume și câteva capse. Dar dacă doriți ceva cald, această rețetă pentru sparanghel prăjit și ciuperci ar fi o altă acasă. Anghinarea este întotdeauna un pilon al sărbătorilor de familie italo-americane ale soțului meu și umplut totul sună destul de drăguț reconfortant chiar acum - așa că un lot de anghinare umplute cu cârnați cu cartofi noi este, de asemenea, pe lista mea de dorințe. (NB: Dacă se întâmplă să aveți o oală instantanee, acest lucru face ca gătitul anghinării să fie ridicol de ușor.) Poate că există o grămadă de morcovi care vă lovesc în jurul crisperului? Aceste frumoase morcovi prăjiți cu morcov Gremolata ar fi o modalitate gustoasă, cu deșeuri reduse de a lucra prin ele. Același lucru este valabil și pentru aceste ridichi prăjite cu verdeață de ridiche - care cu siguranță merită câteva puncte bonus pentru că arata efectiv ca ouă de Paști?

Probabil că vei dori și tu cartofi. Mama mea face o versiune ucigașă de cartofi crem, festonați, dar anul acesta mă gândesc că o gratin de cartofi cu plante ar putea fi un swap mai auster, dar nu mai puțin delicios. Poftiți ceva și mai simplu? Cu exteriorul lor crust și interiorul pufos, Granny’s Roasted Spuds ar trebui să facă treaba. Sau poate ați urmărit fiecare episod din Tiger King de două ori și ați saluta de fapt un proiect? Pierogies de cartofi și brânză sunt garantate pentru a câștiga un cor de yums - și așa cum știa bunica mea poloneză: umplerea și plierea găluștelor este o modalitate excelentă de a ține mâinile mici ocupate.

Faceți parte din hoardele plictisite care au folosit această perioadă de arest la domiciliu pentru a ridica un starter de aluat? Dacă da, iată șansa dvs. de a pune în funcțiune în sfârșit! Completați întinderea pe masa de sărbători cu o pâine de pâine fără frământare (dacă aveți drojdie) sau un Country Boule (dacă aveți un starter de aluat) și un fel de mâncare plin de unt sărat și smântânit. Dacă Paștele înseamnă pentru tine un coș de pâine debordant, aceste rulouri flexibile, untioase, sunt doar biletul, iar aceste adorabile rulouri de cină parfumate cu rozmarin pot fi făcute chiar într-o tigaie obișnuită pentru brioșe.

Adevărată poveste: am cumpărat 5 kilograme de mini ouă Cadbury la începutul acestei mizerie, crezând că sunt un geniu pentru planificarea în avans a coșurilor de Paște - dar eu și soțul meu am mâncat deja stresul aproape întregul tezaur. Dacă aveți o mărturisire la fel de rușinoasă, lăsați-mă să fiu purtătoarea de vești bune: Economy Candy, o zahăr stalwart care funcționează de aproape un secol dintr-o vitrină mama și pop din partea de jos a East Side din New York, are o selecție uluitoare iepurași de folie și gummies și orice alt fel de dulciuri pe care le puteți visa și, în ciuda închiderilor COVID-19, este încă ocupat să livreze comenzi în oraș și în SUA.

Bineînțeles, a face propriile coaceri de vacanță ar putea fi extrem de cathartic - și nu trebuie să fie prea complicat. Această prăjitură de brânză cu lămâie ricotta este mai puțin o masă americană și mai mult o torta în stil italian, o combinație de patiserie scurtă și o umplutură moale și cremoasă, parfumată cu citrice. Săpăm conceptul de cheesecake, dar doriți să îl luați într-o direcție și mai elementară? Această ricotă la cuptor cu rubarbă cu mirodenie este foarte bună, aerisită și dulce și ar fi o modalitate excelentă de a arăta câteva dintre primele tulpini ale sezonului de rubarbă destul de roșie. Același lucru este valabil și pentru această galetă de rubarbă de căpșuni - în termeni simpli, o tartă rustică - dar dacă rubarba de aprovizionare este prea agitată, puteți obține rezultate la fel de suculente cu o pungă de fructe de padure congelate și această rețetă pentru o tartă de afine Freeform.

Vrei să faci lucrurile mai simple? Ce zici de o rețetă care nu necesită altceva decât unt, ouă, zahăr și lămâie - dar totuși se simte luxoasă și cântă primăvara? Da, vorbesc despre Lemon Curd. Pur și simplu scoateți câteva porții în pahare mici și încoronați-le cu un capac de smântână proaspăt bătută și serviți cu un platou de cookie-uri Buttery Vanilla Shortbread (sau prăjituri de unt cumpărate în magazin!) Pe lateral. Așezați câteva linguri. Și doar pentru o clipă - indiferent de distanța dintre tine și cei dragi sau știrile sumbre care se rostogolesc fără încetare peste valuri - savurează un moment de dulceață și lumină.