Iaurturi și Kefir (Kefir din lapte și Kefir de apă) rețetă simplă. și tibitele.

rețetă

Păstrându-l simplu.

1. o lingură pentru 8 uncii de lapte (pentru Kefir de lapte) sau apă/suc pentru Kefir de apă.

2. Nu este necesar zahăr pentru kefirul din lapte sau iaurturi

3. Apa Kefir folosește o lingură de zahăr la 8 uncii de apă sau suc

Lassi este un amestec de iaurt (sau kefir/CSY și colab.) Și apă, condimente (chimen/turmeric adesea) sau fructe (mango de dragoste). Când utilizați sucuri de fructe sau siropuri/miere - care conține zahăr natural - conținutul de zahăr trebuie să fie egal cu 5-10%. Puteți utiliza un hidrometru sau un Brix. Sau pur și simplu folosiți 1/2 lingură de zahăr și reglați-vă la următorul lot.

Timpul și temperatura joacă întotdeauna un rol în toate fermentele.

cu cât este mai cald cu atât fermentul este mai rapid. Cu cât timpul este mai lung, cu atât fermentează mai mult

un pH între 3,5 și 4 este optim. În mod obișnuit și pentru siguranță, pH-ul trebuie să fie întotdeauna sub 4,5. Laptele are un pH cuprins între 6,5 - 6,7. Apă distilată pH de 7,0. (neutru) Un pH scăzut de 3,5 poate preveni fermentarea lactobacilului și poate determina „dizolvarea” boabelor. sau alte bacterii să participe. Colorarea roz este un semn de contaminare urâtă. Un vârf galben înflorit, adesea asociat cu drojdia) poate fi pur și simplu răzuit.

Fermentele de lapte sunt, în general, la fel de groase ca un milkshake subțire. Pentru a îngroșa nu amesteca. Adăugați niște lapte de lapte, lapte praf sau lapte evaporat. Cele mai frecvente iaurturi „fierte” sunt făcute atunci când laptele este încălzit pentru a reduce o parte din conținutul său de apă. Încălzirea laptelui va crește, de asemenea, speciile de bacterii Thermophilus (95-107F) și Bulgaricus (109-114F) care sunt fermentatorii principali ai iaurturilor. Încălzirea laptelui denaturează, de asemenea, laptele, astfel încât proteinele din lapte se unesc mai degrabă decât formează caș.

Iaurtul grecesc se face prin entorse pentru a elimina zerul. Care îngroșează și îndulcește iaurtul. Dacă cineva își lasă iaurtul supra-fermentat, se separă în caș (porțiunea albă) și zer (partea limpede) Cu excepția momentului în care cașul este și acru. Zerul este, în general, porțiunea amară și mai acră. Separarea ar trebui să fie în timp ce fermentul este încă dulce. Același lucru este valabil și pentru prepararea brânzeturilor. Ai putea spune că iaurtul grecesc este undeva între iaurtul simplu și brânza.

Iaurtul din Marea Caspică (Matsoni) poate conține până la 173 de tulpini de lactobacili. Nu toate tulpinile de LAB pot coloniza,

Real Live, iaurtul conține în mod obișnuit unități lactobaciliene care formează colonii de 1 x 10 8 CFU - un miliard de unități formatoare de colonii (celule) pe mililitru. Sunt

237 ml într-o ceașcă (8 uncii fluide) Potrivit internetului, un probiotic bun ar trebui să conțină între 1-10 miliarde CFU. O notă este că chefirul real, viu, este activ, viu și SE REPRODUCE. Cei uscați și latenți într-o capsulă se pot trezi, dar mulți nu sunt capabili să se reproducă. Chiar și magazinul cu ramuri de kefir și iaurturi poate să nu fie plin de vitalitate. Vedeți-vă singur luând niște kefir organic viu (sau iaurt sau kefir ambalat uscat) de pe raftul magazinului, adăugând lapte organic proaspăt și în câteva cicluri iaurtul se îndreaptă. Real Live Kefilr ar trebui să crească și să crească pentru o viață.

per 100 grame (100 ml) = 100 miliarde CFU = 97 calorii, 9% proteine, 5% grăsimi și 4% carbohidrați, inclusiv 4% zaharuri vitamina B12 (31% DV) și riboflavină (23% DV), fosfor și seleniu 14 până la 19% DV) și, desigur, aceasta este doar o afirmație largă, deoarece rezultatele probiotice vii care fermentează la domiciliu variază în funcție de timp, temperatură și rația coloniei de pornire până la timpul recoltării. Cu cât este mai acru, cu atât este mai mare CFU. și cu cât este mai puțin lactoza/zahărul și tipul de lapte utilizat. Zerul va conține mai multe proteine ​​și minerale, iar cașul mai mult CFU și lactoză/zahăr. și grăsime.

Persoanele cu intoleranță la lactoză pot tolera iaurtul mai bine decât alte produse lactate datorită conversiei lactozei în zaharuri glucoză și galactoză și fermentării lactozei în acid lactic efectuată de bacteriile prezente în iaurt.

Kefirul este o simbioză a numeroase bacterii probiotice benefice și drojdii care formează boabe de structuri asemănătoare porumbului. Adevărat aliment funcțional care ajută la reechilibrarea și restabilirea unei flore sănătoase. În timpul procesului de fermentare (de obicei 12-24 de ore), boabele de Kefir transformă laptele normal în alimente sănătoase. Un probiotic de multe ori factorul de iaurt cumpărat de la magazin, kefir sau probiotice sub formă de capsulă. Nu este recomandat să luați Kefir în același timp în care se iau antibiotice, deoarece kefirul (pro; în favoarea, biotic: viața) va slăbi efectul general al antibioticului (anti; împotriva, bioticul; viața). Kefirul și alte probiotice sunt foarte recomandate chiar înainte și imediat după orice antibiotice sau vaccinări.


Darul profetului, în timp ce oamenii din Caucaz s-au referit la aceste boabe, deoarece se bucurau de o speranță de viață deplină între 110 - 150 de ani. Kefirul este, de asemenea, cunoscut sub numele de lotus de zăpadă și ca ciupercă tibetană. ceea ce poate provoca confuzie pentru unii oameni, deoarece ciuperca kombucha este, de asemenea, cunoscută sub numele de Ciuperci tibetane, precum și Ciuperca Manchuriană (și o serie de alte nume). boabele noastre de Kefir sunt similare - dar nu la fel ca - Cristalele de apă japoneze sau Tibi, Cristalele de apă, California Bee’s etc., toate produc o băutură răcoritoare sănătoasă folosind doar apă (sau suc) și zahăr.

Spre deosebire de granulele de kefir uscat sub formă de pulbere, boabele noastre de kefir din lapte viu vor continua să crească și să se înmulțească și pot dubla dimensiunea în termen de 2-3 luni. De asemenea, primiți instrucțiunile noastre.

Iaurtul din Marea Caspică (Matsuri) este un iaurt similar cu chefirul, dar neted și fad. Partea frumoasă a CSY este că nu este nevoie să extrageți niciun fel de boabe. Salvați abit (lingură) pentru următorul lot. CSY, iar aceste iaurturi și kefiruri nu necesită niciun fel de gătit sau echipament special. Nu este necesară pregătirea sau prepararea dezordonată. Se poate folosi apă simplă, suc, zahăr și bucăți de fructe asortate sau lapte rece chiar de la frigider și tot ce trebuie să faceți este să strecoare kefirul. Partea tensionată (chefir) este apoi beată sau mâncată. Aromați liber cu fructe și cereale.

Cealaltă parte este recapturarea Boabelor de Kefir. Pentru a face acest lucru, chefirul, când este gata, este pur și simplu turnat printr-o strecurătoare. Având grijă să nu pierdeți bebelușul de kefir, se scurge în scurgere. Oferim pungi culinare de muselină foarte mari, în care boabele de chefir pot fi suspendate și apoi extrase și așezate într-un pahar proaspăt de lapte:)) Boabele Kefir sunt apoi adăugate la un pahar nou de lapte proaspăt și acoperite pentru 17-24 ore. chefirul este fermentat la o gamă extrem de largă de temperatură - între 39 F-10 ° F 4 C la 40 C) Cu toate acestea, o temperatură constantă și fiabilă este optimă. La temperaturi mai calde, Kefirul se reproduce mult mai repede. Covoarele noastre de încălzire de 17 wați sunt ideale pentru asta:))

Pentru observatorii diabetici sau cu conținut scăzut de carbohidrați sau pentru cei cu intoleranță la lactoză există o metodă fără frigider. Acest lucru se realizează prin depozitarea chefirului proaspăt strecurat într-un recipient sigilat și lăsat la temperatura camerei pentru a se coace [sau se maturizează] pentru câteva zile. Similar cu modul în care kefirul a fost stocat de culturile originale de kefir din Caucaz, această metodă produce kefir cu o mulțime de FIZZ! Atenție deoarece vasele de sticlă de fermentare pot exploda. Nu trebuie făcut acolo unde sunt prezenți copii mici. Chefirul proaspăt strecurat poate fi plasat într-o sticlă curată de sticlă [sau plastic], depozitată la temperatura camerei timp de până la o săptămână sau mai mult în climă răcoroasă sau până la 3 până la 4 zile în climă mai caldă.

În funcție de procesul de fermentație, temperatura de fermentație, timpul și tipul de cultură utilizat, conținutul de alcool din Kefir va varia de la 0,06% (Marshall 1984), până la un maxim de 3% alcool. Conținutul mediu de alcool în fabricarea berii la domiciliu este de aproximativ 0,5% cu un capac slăbit și 1% într-un borcan etanș. Agitarea recipientului de fermentare în timpul fermentației are ca rezultat și un conținut mai mare de alcool. Folosirea unei cârpe sau a unei hârtii reduce cantitatea de alcool.

Kefirul din lapte furnizează proteine ​​și calciu de înaltă calitate, un conținut bogat de minerale și un conținut redus de sare, ceea ce poate contribui la reducerea șanselor de fracturi osoase, accidente vasculare cerebrale și osteoporoză, care sunt cauzele majore ale îmbătrânirii persoanelor în vârstă. Vicepreședintele Educației de la Institutul American de Cercetare a Cancerului a concluzionat „Mii de vitamine, minerale și fitochimicale (compuși vegetali benefici) din alimente întregi acționează sinergic împreună pentru a crea un efect mai puternic decât suma părților lor, producând un rezultat care nu poate fi recreat de suplimente. " - ca și iaurtul nostru Kefir și Marea Caspică și într-o măsură mai mică ceaiul nostru de ciuperci Kombucha.

Mai jos este o listă a microflorei din Cefir

Enciclopedia științei alimentelor, tehnologiei alimentelor și nutriției [1993] [pp. 1804-1808] Editat de R. Macrae, R.K. Robinson, M.J. Sadler

notă: această listă nu înseamnă că iaurtul sau kefirul dvs. particular sau orice anume conțin TOATE următoarele. Cel mai bun exemplu este gama medie de 66% bacili, 16% streptococi și 18% drojdii. rețineți, de asemenea, că gama de bacili și streptococi poate varia, dar se dorește menținerea procentului de drojdie care aici în lumea iaurtului este mai mult o pacoste.

Kefirul tipic conține; Bacili 66, 62-69%, Streptococi 16, 11-12% și Drojdie 18, 16-20%

Lista bacteriilor frecvent întâlnite în Kefir.

Cel mai important aspect este raportul sau dominanța speciilor.