pește

Fumatul este una dintre cele mai vechi metode de conservare a peștelui. Cu mult înainte de a exista frigidere și congelatoare, strămoșii noștri de pescuit au învățat să folosească o combinație de sare și fum pentru a împiedica peștele să se strice. Astăzi, fumând pește nu mai este necesar, dar rămâne o metodă populară de preparare pentru a adăuga aromă peștilor precum somonul, tonul, păstrăvul, sturionul și somnul.

Loturile mari de pește pot fi afumate, refrigerate și utilizate într-o varietate de rețete gustoase. fotografie din Food Network

În zilele de pre-refrigerare, peștele afumat era puternic vindecat și afumat destul de uscat pentru depozitare la temperatura camerei sau într-o pivniță. Remediile de astăzi sunt mai ușoare, astfel încât majoritatea formelor de pește afumat acasă trebuie refrigerate până la utilizare. Puteți congela peștele afumat pentru depozitare și mai lungă.

Bucătarul de astăzi are o varietate de fumători dintre care să aleagă și toți pot fi folosiți pentru a prepara pește afumat excelent. Mulți bucătari preferă fumătorii de cărbune verticali ieftini, cum ar fi Fumător vertical Smoke Canyon cu focar offset. Acestea utilizează o tigaie de apă în interior pentru gătit umed.

Smoke Canyon Vertical Smoker
cu Firebox Offset

Tip: Loturi mari de peștele poate fi afumat, refrigerat

Fumătorii care folosesc propan sunt populari pentru a fi folosiți în tabere de pescuit și acasă. Fumător de propan sportiv Elite de 40 ", cu lățime extra-largă, cu două uși, de exemplu, are aprindere cu buton și oferă spațiu de gătit de 2.000 inci, comenzi reglabile pe gaz și fereastră de vizualizare extra mare în ușa fumătorului. Există o ușă separată pentru lemn și apă sub ușa camerei de fumat, acest fumător vă permite să adăugați lemn și apă fără a deschide camera de gătit, permițându-vă astfel să mențineți o temperatură de gătit mai constantă.

Fumătorii electrici sunt minunați și pentru prepararea peștelui delicios și vin în multe varietăți, de la modele de bază ieftine, cum ar fi Fumător de apă electric Bradley la produse de înaltă tehnologie precum Mașină de gravat digitală Gravity Series 560 pentru grătare și fumător cu circuite digitale avansate care vă permit să controlați cu precizie timpul, temperatura și nivelul de fum pentru rezultate suculente de fiecare dată.

Fumător Bradley Fumător electric

Dacă intenționați să gătiți pentru o mulțime și doriți să investiți într-un fumător care va dura o viață, poate doriți să luați în considerare și unii dintre marii fumători din oțel fabricat pe roți, cum ar fi cei disponibili de la Fumători Orizont găsit la www.basspro.com.

Tip: Loturi mari de peștele poate fi afumat refrigerate și utilizate într-o varietate de rețete gustoase.

Metodele de fumat pește variază, dar toate se bazează pe câteva principii comune. Următorii pași sunt foarte generici pe care îi puteți folosi pentru a fuma propriul pește. Poate doriți să experimentați puțin cu câteva ingrediente diferite pentru a vă crea propria îngrijire. Începeți cu soluția de îngrijire de bază enumerată la pasul 1, apoi adăugați ceea ce vă place. Adăugările de încercat includ suc de lămâie, căței de usturoi, rom, sos de soia, sare de ceapă, pudră de usturoi sau alte ingrediente al căror gust vă place.

Pasul 1 - Pregătiți peștele

Așezați pești mici tigați (eviscerați, îndepărtați capul), fileuri de pește sau bucăți de pește dezosat, cu pielea lăsată pe o parte, în această soluție de saramură de bază:

  • 1/2 cană sare neiodată
  • 1/2 cană zahăr
  • 1 litru de apă

Se amestecă ingredientele împreună până când sarea și zahărul s-au dizolvat. Apoi puneți peștele într-un castron, acoperiți complet bucățile cu soluția de saramură și dați-le la frigider. Bucățile de pește groase de un centimetru sau mai mult ar trebui să fie în saramură de la opt la 12 ore. Pentru piese mai subțiri, este suficient de șase până la opt ore.

Pasul 2 - Pat uscat pește

Scoateți peștele din saramură și clătiți fiecare bucată sub apă rece. Uscați ușor cu șervețele de hârtie și așezați bucățile pe o hârtie cerată pentru a se usca la aer timp de aproximativ o oră.

Pasul 3 - Fumatul peștelui

Fumați peștele timp de două ore într-un fumător încălzit la 200 de grade. Utilizați așchii sau bucăți de lemn preferate atunci când fumați. Vă puteți tăia și usca propriul lemn sau puteți cumpăra materiale preambalate cum ar fi Așchii de fum din lemn de vest sau Jetoane de fum de lemn ale lui Jack Daniel. Experimentați pentru a găsi gustul care vă place cel mai mult. Pădurile bune pentru aromarea peștelui afumat includ hickory, arin, măr și cireș. Adăugați mai multe așchii de lemn în timpul procesului de fumat, dacă este necesar, în funcție de cât de mult gust de fum doriți.

Tip: Profitați la maximum de preparatele dvs. la grătar sau afumate, știind ce alimente sunt îmbunătățite de fiecare dintre cele trei categorii de fum. Află mai multe Profitați la maximum de preparatele dvs. la grătar sau afumate.

Cu unele tipuri de fumători, puteți adăuga, de asemenea, aromă folosind ingrediente preparate pentru fumători, cum ar fi Bischete cu aromă de fumător Bradley sau dacă experimentați gustul și doriți opțiunile dvs. încercați Bradley Smoker Flavor Bisquette Variety Pack.

Peștele afumat este delicios singur sau poate fi folosit într-o mare varietate de rețete, inclusiv în cele care urmează.

1. Dip de pește afumat

De ce ai nevoie

  • 1-1/2 căni pește afumat sfărâmat
  • 1/2 cană de lapte
  • 8 oz. crema de branza, inmuiata
  • 1/4 cană de ceapă tocată mărunt
  • 1 țelină tulpină, tocată mărunt
  • 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
  • 3 lingurițe gustare murată dulce
  • 1/2 linguriță suc de lămâie
  • 1 linguriță sos Worcestershire
  • Cayenne, sare și piper după gust

Puneți peștele afumat într-un castron mediu și adăugați laptele. Acoperiți și răciți timp de 30 de minute până la o oră. Se amestecă restul de ingrediente. Acoperiți și răciți timp de 2 până la 3 ore până când aromele se amestecă. Serviți cu biscuiții dvs. preferați.

Prajituri cu peste afumat. Fotografie prin amabilitatea PDPhoto.org

2. Torturi de pește afumat

De ce veți avea nevoie

  • 12 uncii de pește afumat
  • 1/4 cană gustare dulce de murături
  • 1/2 ceașcă pesmet necondiționat
  • 1 ardei gras roșu, tocat
  • 1 linguriță sos de soia
  • 1/3 cană maioneză
  • 2 oua, usor batute
  • 1 linguriță condiment italian uscat
  • 2 linguri de mărar proaspăt tocat
  • 1 linguriță de piper negru măcinat proaspăt
  • Unt pentru prăjit

Într-un vas de procesare a alimentelor prevăzut cu o lamă de oțel, pulsați peștele, savurați, pesmetul și ardeiul gras până când tocați mărunt. Se răscolește într-un castron și se amestecă sosul de soia, maioneza, ouăle, ierburile uscate, mărarul și piperul. Adăugați mai multe pesmet, dacă este necesar, pentru a face un amestec ferm de pește. Formați în douăsprezece sau mai puțin (trei inci) torturi.

Într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare, încălziți suficient unt pentru a acoperi cu generozitate fundul cratiței. Aranjați prăjiturile de pește, fără să se atingă, în tigaie și gătiți până se rumenesc pe ambele părți, rotind o dată (aproximativ patru minute pe fiecare parte). Prăjiturile ar trebui să fie umede, dar nu înmuiate în interior. Completați cu o păpușă de sos tartru sau cu sosul dvs. preferat de pește.

3. Omlete de pește afumate

De ce veți avea nevoie

  • 12 ouă mari
  • 1 linguriță sare
  • 1/2 linguriță piper negru
  • Unt
  • 6 oz. peste afumat, tocat
  • 4 linguri de ceapa rosie tocata
  • 8 linguri frisca de branza

Bateți ouăle, sarea și piperul într-un castron mare pentru a se amesteca. Topiți două lingurițe de unt într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Se amestecă 3/4 cană de amestec de ouă în tigaie. Gătiți până când ouăle sunt încleștate, amestecând des și ridicând marginea ouălor pentru a permite porțiunii nefierte să curgă sub, acoperind tigaia, dacă este necesar, pentru a ajuta la fixarea vârfului. Așezați 1/4 din peștele afumat pe jumătate din omletă. Presară cu o lingură de ceapă și deasupra cu două linguri cremă de brânză. Îndoiți omleta în jumătate și glisați pe o farfurie. Repetați cu ingredientele rămase pentru a face încă trei omlete.