Șunca afumată proaspătă, numită și șuncă verde, este diferită de cele pe care le puteți cumpăra la supermarket. Este o tăietură din piciorul din spate al porcului și poate fi gătită întreagă.

După ce citiți acest articol, veți ști cum să gătiți o șuncă verde. Este una dintre cele mai bune carne pentru fumat în timpul sezonului festiv. Cât durează procesul? Ce temperatură este ideală pentru fumatul șuncă verde? Și poți folosi un fumător electric? Să ne scufundăm unul câte unul, astfel încât să puteți face delicioase și aromate sunca proaspata afumata tocmai la timp pentru sărbători.

Cuprins

Cât durează să gătești?

șuncă

Pe măsură ce Crăciunul se apropie, nu există nicio îndoială că vă pregătiți deja pentru o masă festivă. S-ar putea să fi copt în sfârșit acea budincă perfectă din Yorkshire. Și rețeta de moștenire a budincii de Crăciun va fi întotdeauna un sfârșit dulce pentru o masă completă. Și, desigur, a sunca afumata proaspata- Crăciunul nu va fi complet fără o felie fragedă și suculentă!

Fumatul unei șunci crude poate părea intimidant, dar nu este. Trebuie doar să cunoașteți tehnicile adecvate. La urma urmei, există întotdeauna ceva special cu o masă de casă.

De ce să-ți fumezi șunca? Pentru că poți!

Să vedem cât durează prepararea unei bucăți festive de porc. Pregătește-te pentru că va fi o zi lungă, dar gastronomică!

Durata timpului de gătit depinde în mare măsură de cât de mare este tăiatul cărnii. Unul mare ar presupune mai mult timp de gătit. Este crucial să gătești bine carnea. Consumul de șuncă insuficient gătită vă poate pune, printre altele, riscul de a avea vierme de porc. Cu siguranță nu ați dori ca oaspeții dvs. să aibă și probleme gastro-intestinale. Carnea de porc slab gătită, ca o carne proastă sau o friptură, poate găzdui o tonă de bacterii și microorganisme.

Deci, pentru a vă asigura că sunca dvs. este gătită la perfecțiune (și poate fi consumată și în siguranță), urmați graficul USDA de mai jos:

Bucată de șuncă proaspătă nefiertă Greutate (lbs) Minute/lb
Picior întreg, osos12-1622-26
Picior întreg, dezosat10-1424-28
Jumătate, osos5-835-40

Gătitul șuncă crudă la ora recomandată este la fel de importantă ca temperatura. La ce temperatură ar trebui să fumezi șuncă verde? Continuați să derulați.

La ce temperatură fumezi șuncă crudă?

Fumatul șuncă crudă la temperatura recomandată este extrem de crucial. Ați dori o carne gătită perfect, plină de sucuri aromate. Fumatul peste gradele recomandate poate duce la o carne dură care și-a pierdut aroma. Și, nu veți obține aroma dorită cu o șuncă puțin gătită. Este necesară o temperatură specifică pentru a extrage toate sucurile de carne: rezultatul este o mâncare afumată fragedă și suculentă, umplută cu minunate arome de porc prăjite.

Ar trebui să fumezi șuncă nefiertă în jur 225 grade Fahrenheit. Aceasta ar trebui să fie temperatura fumătorului dvs. - ar trebui să mențineți această temperatură în orice moment. Fie adăugați mai multe așchii de lemn pentru ao crește, fie deschideți orificiul de aer după ce se încălzește prea mult. Acest proces de gătit va fi unul lung, dar vă veți răsplăti palatele după aceea.

Apoi, trebuie verificați temperatura internă a cărnii la fiecare două ore. Temperatura internă ar trebui să ajungă la 160 grade Fahrenheit. Puteți să-l verificați introducând un termometru de gătit în partea cea mai adâncă a cărnii (asigurați-vă că nu atingeți osul). De obicei, aceasta va dura aproximativ 4-5 ore, dar va depinde și de tăierea cărnii pe care ați folosit-o. Odată ce a atins semnul de 160 de grade, scoateți-l din cuptor, înfășurați-l în folie de aluminiu și fumați din nou pentru glazură.

Trebuie să verificați temperatura la fiecare oră. Și odată ce atinge 190 de grade Fahrenheit, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească. Dacă doriți să adăugați o notă dulce, glazurați-l: pur și simplu periați siropul peste carnea de porc cu 30 de minute înainte de a-l scoate de la fumător.

Acum să fumăm niște șuncă proaspătă, de modă veche! Fumătorul dvs. electric poate face doar trucul.

Cum să fumezi șuncă proaspătă într-un fumător electric

Fumatul de sunca proaspata cruda poate dura ceva mai mult. De asemenea, necesită verificarea temperaturii din când în când. Dar carnea delicioasă și gingașă merită luptele. Când toți ceilalți cumpără doar șuncă vindecată de la băcănie, veți face al vostru. Aceasta, de la sine, este deja o realizare.

Cum se gătește șunca? Urmați acești pași simpli:

1. Pregătiți carnea

Clătiți bine carnea de porc. Se usucă. Asigurați-vă că eliminați toată umezeala în exces.

Pentru a pregăti carnea de porc, trebuie să-i infuzați arome. Există două moduri de a face asta - saramură uscată și saramură umedă. Ce diferențiază primul de cel de-al doilea? Saramura umedă necesită un agent lichid, de unde și numele.

Aromați carnea folosind saramură uscată

Cum îți pasă de carne? O simplă frecare de condimente uscate constă din sare kosher, cimbru, piper măcinat și usturoi pudrat, dar puteți folosi, de asemenea, orice condimente pe care le doriți. Sau vă puteți lăsa palatele să dicteze ce arome doriți să adăugați la șuncă. La urma urmei, este rețeta ta de casă.

În afară de șuncă, puteți utiliza și tăieturi de coajă de porc. Are mai puțină grăsime decât șunca, deci este perfect pentru cei care caută o alternativă mai slabă.

Cu un cuțit ascuțit, tăiați modele în formă de diamant pe partea de sus a cărnii, de la piele la grăsime. Asta ar avea o adâncime de aproximativ 1,4 inci. Doar asigurați-vă că nu atingeți carnea în sine. Tăieturile în formă de diamant adaugă mai multă suprafață de contact cărnii, ceea ce înseamnă mai mult spațiu pentru toate acele arome uimitoare de agățat. Acum tot ce trebuie să faceți este să aplicați amestecul de frecare uscat pe carne. Asigurați-vă că acoperiți toate colțurile!

Infuzând aromele cu o îngrijire umedă

Un amestec simplu de saramură ar consta în apă, sare kosher, oțet de mere, zahăr brun, suc de mere și sirop de arțar. Puteți utiliza oricare dintre ingrediente pentru a amesteca un amestec în funcție de preferințe.

Puteți folosi o saramură umedă în două moduri. Una, prin înmuierea întregii șuncă crudă în saramură. Cel mai bine este să-l lăsați cel puțin o zi la frigider, pentru că va absorbi toate acele arome uimitoare. Și doi, puteți injecta soluția de saramură în carne înainte de a fuma.

2. Este timpul să gătești

E timpul să gătești șunca verde!

Setați fumătorul electric la temperatura dorită, asigurându-vă că îl întrețineți în permanență. Odată ce temperatura ajunge 225 de grade, puneți carnea în fumător și închideți capacul.

Pentru a obține acel strat dulce caramelizat, va trebui să păstrați la îndemână un suc de ananas pe un pulverizator. La fiecare o oră sau cam așa, deschideți cu grijă capacul și înțepați partea superioară a cărnii cu lichidul. Pe măsură ce sucurile gustoase curg din porc și ananasul se caramelizează, va scoate o aromă clasică de prăjit.

3. Glazura finală

Asigurați-vă că verificați temperatura internă a cărnii pentru a fi coaptă. Poti sa adaugi glazura de ananas la porc cu 30 de minute înainte de a fi gătit complet. Acest lucru nu numai că va conferi o aromă suplimentară, dar îl va face și să arate mai festiv. De asemenea, îl puteți decora cu rondele de ananas proaspete și cireșe pentru a-l face mai demn de sărbători. Deși gustul în sine este suficient pentru sezonul yuletidei, nu va strica să adăugați un pic mai multă senzație de Crăciun.

Odată ce atinge temperatura dorită, atunci ai o sunca festiva te aștept la cină. Nu uitați să îl lăsați să se odihnească timp de 5 minute înainte de a-l servi - nu îl tăiați niciodată cât este încă fierbinte. Acest lucru poate duce la pierderea aromelor pe care ați lucrat atât de mult să le produceți. Dacă abia așteptați să-l devorați, îl puteți răci uscat: doar înfășurați-l în prosoape reci pentru a reduce temperatura cu o crestătură.

Încheierea

Nimic nu este mai bun decât gătit acasă, suculent sunca afumata proaspata. În timp ce șunca vindecată de la băcănie poate fi destul de convenabilă, poate fi prea sărată. Fumatul din carne îți oferă mai multă libertate - îți oferă opțiuni cu privire la ce arome să folosești. Și, de asemenea, vă permite să îndepliniți dorința tuturor pentru o masă festivă de sărbători.

Niciun Crăciun nu ar fi complet fără o bucată de șuncă proaspătă la masa de cină. Puteți să-l gătiți și în loturi mari. Apoi, veți avea mai mult porc afumat pentru sandvișul tău de porc. Este o masă destul de gustoasă.

Mi-am petrecut cea mai mare parte a vieții fascinat de mâncare și de aer liber. Nu mă pot gândi la un combo mai potrivit care să conducă într-o zi la stăpânirea artei grătarului. Am ajuns suficient de decent pentru a găti burgerul perfect și pentru a alege cel mai bun echipament după ani de îmbunătățiri. Creez acest site web pentru pasionații de gătit în aer liber, care sunt alimentați de interes, dar lipsiți de ajutor, se simt educați atunci când pleacă pentru că văd sinele meu lipsit de idei din trecut.