Seitan sau „carne de grâu” este un substitut vegan pentru carne. Textura sa gofrată și densă îl face ideal pentru salate, sandvișuri și multe altele. Aflați cum să o faceți singur și cele mai bune moduri de a găti cu ea pentru a vă face să vă placă.

seitan

Dacă nu sunteți familiarizați cu această proteină pe bază de plante, acum ar putea fi momentul să aflați despre aceasta. Este ușor de făcut și chiar mai ușor de încorporat în rețetele vegetariene și vegane. Am realizat un ghid simplu pas cu pas despre cum să faci seitan acasă. În plus, am aruncat câteva rețete seitan pentru a vă oferi inspirație cu privire la modul în care vă puteți delecta într-o varietate de feluri de mâncare.

Ce este Seitan?

Seitan este un substitut popular al cărnii în mesele vegetariene și vegane. Uneori numită „carne de grâu”, seitanul este fabricat cu doar două ingrediente - gluten de grâu vital și apă - este o alternativă bogată în proteine, fără soia, la multe produse din carne fără carne și vegane disponibile astăzi în comerț. Seitan a fost folosit de secole în multe bucătării asiatice. Astăzi, este disponibil pe scară largă în magazinele alimentare și pe piețele de produse alimentare sănătoase.

Când este gătit, seitanul devine dens și mestecat. Textura sa îl face mai aproape de carne decât tofu sau chiar tempeh. De asemenea, absoarbe bine aromele și poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare. Într-adevăr, seitanul este un ingredient extrem de versatil.

Din fericire, seitanul este surprinzător de ușor de făcut acasă. Rețeta de bază necesită să frământați gluten de grâu vital și apă până când formează o bilă densă sau o pâine. Uneori se adaugă făină pentru a îmbunătăți textura. Masa densă rămasă de proteine ​​din gluten este apoi clătită sau fiartă pentru a spăla amidonul și a solidifica aluatul.

Seitanul poate fi folosit pentru a face torturi „de pui” pentru sandvișuri. Poate fi sfărâmat pentru a se amesteca cu prăjit sau tofu. Este, de asemenea, delicios marinat și la grătar. Bucătarii au o varietate de opțiuni excelente cu această alternativă proteică.

Ce gust are Seitan?

Seitan are o aromă aproape neutră, motiv pentru care este excelent în atât de multe rețete. Aroma poate fi descrisă cel mai bine ca asemănătoare cu puiul sau cu o ciupercă neutră ca un portobello.

Seitan este adesea preferat dacă îl cumpărați la un magazin alimentar. Dacă îl faceți acasă, este ușor să adăugați condimente uscate sau la amestecul de gluten sau arome precum pudra de ceapă în lichidul care fierbe pentru a spori aroma finală.

Rețetă ilustrată: Seitan de casă

Cum să faci Seitan

Premade seitan este disponibil în secțiunile frigorifice sau congelate ale multor magazine alimentare. Cu toate acestea, aceste produse pot conține ingrediente inutile care sunt adăugate pentru a îmbunătăți gustul sau textura sau pentru a face produsul să fie stabil.

Dacă preferați să vă creați propria dvs., există vești bune: este incredibil de ușor. A-ți crea propriul seitan înseamnă, de asemenea, că poți avea control asupra ingredientelor. Puteți experimenta cu arome, adăugând ingrediente pe care credeți că le-ar putea aduce beneficii finalului. Glutenul de grâu este singurul ingredient necesar (împreună cu apa), astfel încât orice alte ingrediente suplimentare vor fi doar pentru a spori aroma finală a cărnii de grâu.

Cel mai ușor mod de a face Seitan acasă

1. Combinați glutenul vital din grâu, drojdia nutrițională și alte ingrediente aromatizante, cum ar fi pudra de usturoi, ghimbirul uscat sau ceapa tocată uscată într-un castron mare. Dacă malaxorul dvs. are un cârlig pentru aluat, puteți adăuga aceste ingrediente într-un bol pentru malaxor.

2. Adăugați apă sau lichide aromate precum bulion de legume, miso sau sos de soia la ingredientele uscate.

3. Amestecați ingredientele uscate și umede pe mediu-scăzut până se formează un aluat elastic, aproximativ 3 minute. Dacă nu aveți un mixer, combinați ingredientele cu un tel, apoi frământați manual pentru a forma un aluat. Dacă aluatul este uscat, adăugați apă sau bulion de legume, câte 1 lingură.

4. Odată ce s-a format aluatul, separați-l în două pâini.

5. Transferați pâinile într-o oală mare umplută cu apă sau bulion. Adăugați ingrediente aromatizante precum ghimbir, soia sau lemongrass în apă sau bulion. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare. Acoperiți și fierbeți până când pâinile sunt ferme, aproximativ 30 de minute.

6. Scoateți vasul de pe foc și scoateți capacul. Lasă pâinile să stea în apă, descoperite, timp de 15 minute. Scurgeți pâinile și lăsați-le să se răcească.

7. Odată ce pâinile seitan sunt răcite, le puteți răcori sau congela pentru viitor. Pâinile pot fi, de asemenea, tăiate imediat, feliate, mărunțite sau preparate în alt mod pentru orice număr de feluri de mâncare.