Urmați pașii și sfaturile pentru a face o bezea tare. Veți fi surprins de cât de ușor sunt de făcut!

acțiune

  1. sfaturi

BATEți albușurile de ou și crema de tartru într-un vas pentru mixer cu atașament pentru batere la viteză mare până la spumă.

Bate constant, ADAUGĂ zahăr, 2 lingurițe. la un moment dat, bătând după fiecare adăugare până când zahărul se dizolvă înainte de a adăuga următorul. (Frecați un pic de bezea între degetul mare și arătătorul; ar trebui să se simtă complet neted.) Continuați să bateți până când albii sunt lucioși și stau în vârfuri rigide. LUPTA ÎN VANILĂ.

Bucurați-vă
Această rețetă ușoară de bezea demonstrează ingredientele, proporțiile și tehnicile de care veți avea nevoie pentru a face bezea tare, o componentă a multor deserturi populare. Bezea tare este, de asemenea, cunoscută sub numele de Meringă elvețiană.

Folosiți-l pentru a face Meringue Pie Shell pentru plăcinte de înger, cum ar fi Key Lime Angel Pie, sau pentru a face cochilii individuale de tartletă pentru ghețurile de bezea umplute cu înghețată.

Cofetări populare, cum ar fi Săruturile de meringă și ciupercile de bezea sunt făcute din bezea tare.

Coapte în straturi rotunde, pătrate sau dreptunghiulare și stivuite cu umpluturi cremoase și straturi de tort, bezea tare face parte din multe deserturi elegante, cum ar fi Pavlova, Schaum torte și dacquoise.

Bezea tare de bază poate fi aromată cu pudră de cacao, pudră espresso instantanee, extracte sau condimente măcinate. Se adaugă adesea nuci măcinate, cum ar fi migdalele și nucile pecan.

Sfaturi din interior pentru a face o meringă dură perfectă
Alegeți o zi uscată. Umiditatea este un factor critic în realizarea bezea dură. Deoarece zahărul este higroscopic (absorbant de umiditate), bezeaurile tari făcute într-o zi umedă pot deveni limpezi și lipicioase.

Dimensiunea (și forma) bolului contează. Pentru o aerare corectă, un bol mic pentru mixer este cel mai bun pentru până la 3 albușuri; un castron mare pentru 4 sau mai multe albușuri. Când sunt bătute, albușurile cresc de 6 până la 8 ori în volum. Vasul ar trebui să fie suficient de mare pentru a ține albii în expansiune, dar nu atât de mare încât albii să fie întinși prea subțiri. Vasul ar trebui să fie suficient de adânc pentru ca bătătorii să intre în contact cu cât mai mult din albi posibil.

Păstrați gălbenușurile separate de albe. Grăsimea din gălbenușul va împiedica albușurile să bată corespunzător. Când separați ouăle, aveți grijă ca niciun gălbenuș să nu intre în albușuri. Pentru a evita un accident, separați fiecare albuș de ou într-o ceașcă sau într-un castron mic înainte de al transfera în bolul mixerului. Aruncați orice alb care are chiar și un fir de gălbenuș.

Echipament: Bătătoarele și bolul trebuie să fie curate perfect. Orice reziduu de grăsime va împiedica albușurile să bată corespunzător. Folosiți un vas din oțel inoxidabil sau sticlă. Bolurile din plastic pot păstra o peliculă de grăsime.

Temperatura oului: Este cel mai ușor să separați ouăle curat atunci când sunt frigider. Cu toate acestea, albușurile băteau la un volum mai mare atunci când au avut șansa să se încălzească puțin, 20 până la 30 de minute. Începeți întotdeauna prin separarea ouălor. Lăsați albii să stea la temperatura camerei în timp ce pregătiți tigaia, echipamentul și alte ingrediente.

Crema de tartar: Aerul bătut în albușuri se poate pierde destul de ușor. O cantitate mică de ingredient acid, cum ar fi crema de tartru, acționează ca un agent stabilizant. Un pic de suc de lămâie sau oțet va funcționa, de asemenea.

Sarea scade stabilitatea spumei de albuș de ou, deci nu este utilizată în bezea tare.

Adăugați zahăr treptat. Pentru un volum optim și o textură mai fină, zahărul trebuie adăugat treptat, începând numai după ce albii au fost bătute la stadiul spumos (aproximativ dublu în volum). Adăugarea unei cantități sau a întregului zahăr înainte de a începe să bateți va avea ca rezultat un volum mai mic.

Pentru a verifica dacă zahărul este dizolvat: După fiecare adăugare, albul trebuie bătut până se dizolvă zahărul înainte de a adăuga altele. Pentru a testa, frecați un pic de bezea între degetul mare și arătătorul. Dacă zahărul este dizolvat, se va simți complet neted. Dacă se simte granulat sau nisipos, continuați să bateți. Zaharul nedizolvat poate provoca pete de zahăr pe suprafața tare a bezeai.

Ce este un vârf rigid? Bezea tare trebuie bătută până când apare lucioasă și stă în vârfuri înalte care nu se încovoiază la vârfuri atunci când bătătorul sau telul este ridicat.

Zaharuri: Bezea tare se face cu un raport de 4 lingurițe. zahăr per albus de ou. Se poate face cu orice zahăr. O cană de zahăr superfin sau zahăr brun ambalat este egală cu 1 cană de zahăr granulat; 1-3/4 cani zahăr pudră este egal cu 1 cană granulată. Zaharul superfin se poate dizolva mai ușor și poate produce o bezea mai lucioasă, dar volumul nu va fi la fel de mare. Zaharul pudra contine amidon de porumb, care poate produce o bezea mai uscata.

Mixere: Folosirea unui mixer electric portabil sau stand la viteză mare este cel mai ușor. Bezea tare poate fi bătută cu un bătător rotativ sau cu un bătut cu balon, dar necesită o rezistență și rezistență mai mari decât brațul mediu.

Modelarea: Tevi bezea printr-o pungă de patiserie pentru forme fanteziste sau margini canelate, sau pur și simplu întindeți-o și conturați-o cu spatele unei linguri sau a unei spatule.

Pregătiți suprafața. Cearșafurile și tigaile de copt, chiar și cele cu suprafețe antiaderente, trebuie să fie căptușite cu hârtie de pergament sau folie de aluminiu sau unse ușor și făinate. Bezelele tari sunt mai puțin susceptibile să se lipească de echipamentele căptușite.

Coacerea este un nume greșit. Bezelele tari nu sunt de fapt coapte, dar sunt uscate într-un cuptor de 225 ° F timp de 1 până la 1-1/2 ore. Acestea sunt lăsate în cuptor după ce este oprit pentru a continua să se usuce fără să se rumenească.

Textură mai masticabilă: Dacă preferați un centru masticabil ca de marshmallow, reduceți timpul de coacere. După 45 până la 55 de minute, începeți să testați textura prin introducerea unui pick din lemn în partea laterală a bezeai. Când se coace după bunul plac, verificați cu un termometru cu citire instantanee pentru a vedea dacă temperatura internă a atins 160 ° F. Opriți cuptorul și lăsați bezeaua să se răcească cu ușa închisă.

Ușor rumenit: Dacă preferați bezeaua cu o anumită culoare, creșteți temperatura cuptorului la 250 ° F și coaceți-o timp de 50 de minute sau până când culoarea este rumenită delicat și vârful de lemn introdus în centru iese curat. Când se coace după bunul plac, verificați cu un termometru cu citire instantanee pentru a vedea dacă temperatura internă a atins 160 ° F. Opriți cuptorul și lăsați bezea tare să se răcească cu ușa închisă.

A stoca: Așezați bezea tare la cuptor într-un recipient bine închis, cu hârtie cerată între straturi. Pentru a re-crisp: Dacă bezea dură păstrată își pierde crocantul, coaceți în cuptorul de 200 ° F 15-20 minute.