Un stil de viață fără gluten este mult mai mult decât făina - aici sunt cele mai frecvente greșeli fără gluten.

După test-bucatarie contribuitor Jackie OurmanFiul de 7 ani a fost diagnosticat cu boala celiacă în 2011, ea a început să se îngrijoreze: Vom mai mânca vreodată normal? Ea a jelit viața alimentară pe care presupunea că fiul ei nu o va experimenta niciodată. (Prăjituri de ziua de naștere! Petreceri de pizza! Bere la facultate!) Și exact când enormitatea situației se scufunda, Ourman a primit o altă bombă: era, de asemenea, intolerantă la gluten. Fostă profesionistă în domeniul resurselor umane în domeniul investițiilor bancare, devenită mamă care stă acasă, Ourman și-a dat seama că nu se mulțumește cu o viață întreagă de paste cocoloase, biscuiți de orez și înlocuitori de grâu prelucrați, ambalate, a decis să se înscrie la școala culinară. Acolo, a învățat să gătească și să se coacă fără gluten, relatându-și experiențele pe parcurs. O oportunitate de stagiu a condus-o la Bon Appétit, unde lucrează acum în bucătăria de testare.

aceste

Ourman știe prea bine că în zilele noastre, rostirea expresiei „fără gluten” este o modalitate sigură de a incita la controverse și a declanșa dezbateri. De la intoleranții la gluten și sensibili la gluten, până la cei fără gluten, țara noastră este obsedată de acest compozit proteic care dă elasticitate, găsit în grâu, orz, secară și drojdie de bere. Deși nu toți cei care evită glutenul sunt intoleranți la acesta, Ourman și fiul ei reprezintă o mică parte (aproximativ 1%) din populație care nu poate absorbi nutrienți în alimentele care conțin gluten - consumul îi face să se îmbolnăvească. În lumina acestui fapt, Ourman s-a dedicat creșterii gradului de conștientizare cu privire la trăirea unui stil de viață fără gluten, inclusiv cum să gătești fără gluten și cum să navighezi în lumea mesei.

Ourman a lucrat din greu în bucătăria noastră de testare, creând deserturi fără gluten, aprobate BA. După ce le-am gustat pe toate (sunt delicioase), am vorbit cu Ourman despre cum să renunțăm la secară, orz și grâu fără a sacrifica aroma, textura sau plăcerea: Care sunt cele mai frecvente greșeli fără gluten? Iată cum să înșelați complet gătitul fără gluten - sau nu.

1. Este nevoie de această făină fără gluten!

Dacă renunțați la gluten din motive de sănătate (ceea ce înseamnă că sunteți de fapt alergic la gluten și corpul dumneavoastră nu îl poate tolera), va trebui să vă gândiți dincolo de făina de naut. "Fără gluten nu înseamnă doar ingrediente; este un proces,„Spune Ourman. Contaminarea încrucișată este o problemă serioasă, deci, dacă gătiți și cu făină glutenă, va trebui să luați măsuri de precauție suplimentare pentru a nu amesteca cele două. Gândiți-vă la vasele și instrumentele pe care le folosiți: Răsucirea clătitelor fără gluten cu o spatulă pe care tocmai ați folosit-o pentru flapjacks-uri din grâu integral este un lucru de neuitat. Deși puteți folosi cu siguranță aceleași oale și tigăi pentru ambele tipuri de coacere, asigurați-vă că le curățați bine între runde. Și poate suna elementar, dar cookie-urile fără gluten nu pot sta pe același platou de servire ca și cookie-urile obișnuite. Chiar și magazinele de produse naturiste bine intenționate greșesc adesea: este un „nu” clar să depozitați făină în vrac fără gluten direct lângă o cadă cu obiecte obișnuite.

2. Glucidele sunt rele, Spirit

Repetați după noi: Fără gluten nu înseamnă fără carbohidrați sau fără cereale. Dacă doriți să interziceți toate carbohidrații din viața dvs., este grozav. Nu judecăm. Dar nu este același lucru cu a merge fără gluten, care necesită eliminarea făinurilor care conțin gluten: grâu (inclusiv spelt), orz și secară. Oamenii fără gluten se pot bucura în continuare cu fericire de carbohidrați, deliciuri cu amidon, cum ar fi orezul, cartofii, amarantul, sorgul și ovăzul (cu condiția să fi fost prelucrați cu echipamente fără gluten). "Orezul și cartofii sunt total subestimați!" Ourman spune, adăugând că încearcă să trăiască cât mai natural fără gluten. Asta înseamnă că alege alimente care sunt deja fără gluten, mai degrabă decât să caute versiuni fără gluten ale alimentelor tradiționale bogate în gluten, cum ar fi pastele, biscuiții și pâinea de grâu.

3. Toate făinile arată la fel în întuneric

Timpul adevărului: coacerea fără gluten nu este la fel de simplă ca schimbarea unei cești de făină de patiserie universală cu o ceașcă fără g. Există o lume întreagă de făină fără gluten, de la făina de naut până la făina de migdale și nu reacționează cu alți ingrediente în același mod. Pentru rețetele de desert fără gluten de pe site-ul nostru, Ourman folosește o opțiune disponibilă pe scară largă: King Arthur Multi-Purpose.

De regulă, Ourman evită rețetele care se bazează pe făină ca ingredient principal. „Dacă alegeți rețete care au un raport ridicat de făină și alte ingrediente, proiectul dvs. de coacere devine mai mult un experiment științific”. De asemenea, ea adaugă o cantitate mică de migdale măcinate, ovăz măcinat sau făină de cocos împreună cu făina ei fără gluten. „Acționează ca un hidratant și adaugă un plus de aromă”, explică ea, menționând că o rețetă care necesită două căni de făină de uz general poate fi schimbată cu o cană și jumătate de făină fără gluten și o jumătate de cană de măcinat. ovăz. Și încă un cuvânt despre programe de completare: Orice rețetă care necesită mai mult de o ceașcă și jumătate de făină de alterna trebuie completată cu un agent de legare. Ourman îi place să folosească guma xantan și, deși nu a experimentat cu guma guar, spune că poate fi folosită și.

4. Mergând fără gluten mă va face puternic ca Bull (și slab, prea)

Dacă doriți să pierdeți câteva kilograme sau să vă ușurați dieta, consumul fără gluten poate să nu fie cea mai bună opțiune. Fără gluten nu este sinonim cu sănătos. După cum spune Ourman, „Un cookie fără gluten este încă un cookie”. Nu vă lăsați păcăliți dacă mâncați delicii fără gluten în detrimentul altor alegeri sănătoase (și fără g) în mod natural, cum ar fi fructele și legumele.

5. A merge fără gluten este greu. Renunț.

A merge fără gluten este greu. A lua masa înseamnă a face cercetări, iar restaurantele cu adevărat fără gluten sunt, desigur, rare. (Pizza respectivă fără gluten este tratată cu aceeași coajă de pizza ca cea de grâu pe care a comandat-o masa de lângă tine? Barul va transporta bere fără gluten?) Ourman s-a descurajat de la început, când rețetele fără gluten de pe site-urile ei preferate nu au făcut-o. Nu se reproduce bine în propria bucătărie. Deoarece coacerea fără gluten poate simți că îți faci propriile experimente de chimie acasă și speri la cele mai bune, există o mulțime de potențial pentru greșeli pe parcurs - ca să nu mai vorbim de faptul că numeroasele făină fără gluten disponibile pot varia drastic în gust, și ceea ce un tester de rețete consideră minunat poate avea un gust plat pentru altul.

Când este făcut corect, un stil de viață fără gluten nu trebuie să fie auster, prea restrictiv sau izolant - și poate fi cu siguranță delicios. Nu uitați să căutați alimente naturale fără gluten și să continuați testarea rețetelor de substituție până când vă loviți pasul. „Mâncarea este atât de personală”, spune Ourman - doar tu știi ce are un gust bun și că te simți bine.