Doriți să vă creați propriul fel de mâncare? Bucătăria de test BA vă învață cum.

Iată ce se întâmplă aproape în fiecare zi în bucătăria de testare BA: cineva ia o idee delicioasă (care te privește, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) și o transformă într-o rețetă cu instrucțiuni replicabile și exacte. Dar cum ajunge echipa de testare a bucătăriei de la punctul A la punctul B? Le-am întrebat cum transformă un gând gustos într-o rețetă reală - și cum o poți face și tu. Așadar, data viitoare se inspiră, cum ar fi, să zicem, când ții un borcan cu Nutella și te întrebi ce s-ar întâmpla dacă îl vei pune într-un tort de ciocolată topită, vei ști ce să faci.

spune Saffitz

Faceți-vă cercetarea

Înainte de a lua o singură oală sau tigaie, mergeți la computer sau la colecția de cărți de bucate. „Dacă vrei să-ți faci propria rețetă, trebuie să vezi mai întâi ce este acolo”, spune editorul senior pentru alimente Chris Maroc. El și restul echipei fac o scufundare profundă pe rețete pentru a obține un sentiment de proporții (de exemplu, care este raportul standard dintre dospirea și grăsimea dintr-o rețetă de tort?) Și metodele de gătit (de exemplu, se pare că ar trebui să rumenesc carnea înainte de a fi la foc) . „Folosiți-le ca hărți rutiere”, spune editorul senior de produse alimentare Claire Saffitz. Dacă există un ingredient comun sau un pas pe care îl au toți, probabil că este acolo dintr-un motiv.

Cercetarea este, de asemenea, o modalitate bună de a identifica modalitățile prin care doriți să vă faceți rețeta diferită de ceea ce a venit înainte. Pentru o rețetă de tartă cu căpșuni la care a lucrat (stați la curent în această vară!), Marocul a observat că nu-i plac prăjiturile pătrate pe care le-a văzut online (semănau mai mult cu biscuiții decât cu prăjituri) și că feliile de căpșuni crude păreau prea alunecoase . Știa imediat că vrea torturi rotunde în loc de pătrate și că vrea să macere căpșunile.

Noteaza.

Înainte ca Saffitz să înceapă gătitul, ea tastează o rețetă mai mult sau mai puțin așa cum ar apărea în revistă, cu cantități de ingrediente și instrucțiuni precise. Pe baza proporțiilor pe care le observă în cercetarea ei și a aromelor care îi plac împreună, ea împarte o rețetă care crede că va funcționa. Lucrurile se schimbă odată ce începe să gătească; dacă un bătător pare surprinzător de umed sau dacă își dă seama că există prea multe scoici, se va adapta în consecință. Dar rețeta dactilografiată îi oferă o bază și o modalitate ușoară de a lua notițe în timp ce gătește.

. Sau nu

Marocul preferă să înceapă gătitul, apoi lasă rețeta să prindă formă de acolo. El începe cu o idee despre ceea ce vrea să facă, dar scrie ingrediente, cantități și câteva cuvinte cheie (adică „puls”) pe măsură ce merge. Editor de alimente asociat Rick Martinez este de acord. „Pentru mine, notarea mai întâi a unei rețete este constrictivă”, spune el. De multe ori notează cantități înainte de timp, dar nimic altceva.

Scrie-l, partea a II-a

Indiferent de modul în care abordați rețeta înainte de a începe să gătiți, veți dori să păstrați un pix și hârtie în bucătărie. „Nu pot să vă spun de câte ori am riff pe o rețetă și am uitat ce am făcut”, spune Saffitz. Dacă nu îl scrieți, nu vă veți aminti niciodată după ce ați făcut. Câtă boia de ardei ai folosit? Ai gatit ceapa pana cand au devenit maro auriu sau maro intens? Când Martinez nu are chef să facă o pauză pentru a scrie, își va folosi telefonul pentru a lua notițe, pentru a-i dicta lui Siri sau pentru a face fotografii de proces.

Fii creativ

Rețetele existente sunt doar orientative - restul depinde de dvs. „Rețetele nu sunt dogme”, spune Saffitz. Încercați să reduceți zahărul brun pentru zahărul alb, ghimbirul proaspăt pentru măcinat. Dacă felul tău preferat de pui se dovedește întotdeauna perfect umed, nu te încurca cu timpul de gătit - dar nu există niciun motiv pentru care să nu poți încerca o marinadă de inspirație peruviană în loc de cea asiatică. Folosiți rețeta de bază a prăjiturii de cafea care vă place, dar experimentați cu toppinguri complet diferite.

Începeți încet

În special cu rețetele de copt, cel mai bine este să faceți schimbări pe rând, sugerează Saffitz. Dacă modificați zahărul, făina și grăsimea și nu iese bine, nu veți ști niciodată care a fost problema. Lucrați în ulei de nucă de cocos la prima trecere, dar păstrați schimbul de făină de migdale pentru a doua încercare.

Creează echilibru

Dacă o rețetă solicită hamsii și nu vă plac hamsii, continuați și scoateți-le. Dar gândiți-vă de ce sunt acolo. Adăugă sare și puțină funcție - așa că poate aruncați puțină sare și usturoi ras pentru a compensa.

Acceptați greșelile

„Cu cât gătești și împingi mai multe lucruri, cu atât înveți mai mult unde sunt limitele”, spune Saffitz. Nu veți descoperi ce este prea mult condiment, sau prea multă culoare sau o metodă de gătit prea neortodoxă până când nu mergeți prea departe. „Trebuie să fii confortabil dacă nu reușești să faci bine. Este vorba de a ști că în cele din urmă o vei face bine ”, spune Martinez. Și atunci când aveți dubii, „puneți șalotii crocante deasupra”, spune Saffitz. "Face literalmente orice delicios."