Băutura din lapte fermentat este o putere nutritivă

ajute

Multe diete tradiționale includ alimente fermentate. În perioada romană, varza murată și pâinea cu aluat au fost consumate datorită proprietăților care le conferă sănătate și, în India antică, nu era neobișnuit să savurați o băutură de lassi înainte de cină. Lista alimentelor și băuturilor fermentate este destul de extinsă - în timp ce Asia de Est se bucură de natto, tempeh și miso, coreenii sunt cunoscuți pentru kimchi picant. Kombucha este popular și în multe culturi. Aici în Europa iubim murăturile, varza murată, rakfisk (păstrăv sărat, fermentat), iaurturile și băutura din lapte fermentat, Kefir.

Conștientizarea crescândă a beneficiilor produselor fermentate pentru sănătate, în special a laptelui fermentat, cum ar fi Kefir, se mută în curent, conform raportului Mintel din 2016 privind alimentele și băuturile globale. De fapt, consumul de iaurt și băuturi fermentate a reprezentat 8,5% din totalul lansărilor globale de produse lactate în cele 12 luni anterioare lunii octombrie 2015 - cea mai mare cifră din 2010.

Deci, ce este Kefir?

Kefirul provine din Munții Caucazului cu peste 2.000 de ani în urmă și se consumă cel mai frecvent în Europa de Est, Asia de Sud-Vest și Rusia. În mod tradițional, este fabricat din lapte de vacă, capră sau oaie și a fost întotdeauna considerat benefic pentru sănătatea digestivă și imună. Astăzi, cercetările științifice au ajuns din urmă la cunoștințele convenționale și susțin oficial aceste afirmații și beneficiile terapeutice mai largi. Nu în ultimul rând, Kefirul constituie, de asemenea, o alternativă pentru băuturile cu conținut scăzut de zahăr pentru cei care sunt din ce în ce mai preocupați de aportul global de zahăr.

Kefirul are o textură cremoasă minunată și un gust subtil, tartru. Se face prin adăugarea culturii autentice de kefir sau „boabe” (colonii de bacterii și drojdie) în lapte și apoi lăsând amestecul să fermenteze. Acestea nu sunt de fapt boabe - sunt mai degrabă o structură asemănătoare boabelor care susține microbii. Acidul lactic produs de bacterii contribuie la gustul său ușor acru. În timpul procesului de fermentare, bacteriile și drojdiile benefice consumă o mare parte din lactoză - zahărul din lapte prezent în lactate. Odată fermentat, Kefirul are de fapt un conținut scăzut de lactoză ceea ce înseamnă că este tolerat în mod obișnuit de persoanele care au intoleranță la lactoză sau care au dificultăți în descompunerea lactozei.

Pe lângă faptul că conține mai puțin zahăr și mai multe proteine decât iaurtul convențional, Kefirul este plin de probiotice și miliarde de bacterii benefice și drojdii cunoscute pentru beneficiile pentru sănătate pe care le suportă. Iaurturile standard au doar câteva dintre acestea - în timp ce culturile Kefir includ până la 40 de tulpini diferite. Kefirul include, printre altele, Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei și Lactobacillus rhamnosus.

Microbi sănătoși

Până acum există o bibliotecă extinsă de literatură științifică care demonstrează modul în care echilibrul corect al bacteriilor bune și rele din intestinul tău constituie baza pentru bunăstarea fizică, mentală și emoțională. Cu aproximativ 75-80% din sistemul imunitar localizat în intestin, probioticele joacă un rol crucial în menținerea sănătății corpului. În plus, flora intestinală sănătoasă poate avea un efect pozitiv asupra sistemului imunitar al organismului, care poate reduce riscul de boli, inclusiv depresie, obezitate, diabet, eczeme și alergii.

Dieta noastră tipică occidentală - pentru majoritate - lipsește alimentele fermentate. Dacă nu numeri berea ieftină și vinul de cutie, desigur. Chiar și atunci când mâncăm alimente fermentate în mod tradițional, cum ar fi varza murată, murăturile sau iaurtul, acestea sunt de obicei produse în masă sau tratate termic, ceea ce diminuează orice beneficii potențiale pentru sănătate. Și dacă țineți cont de conținutul ridicat de zahăr din majoritatea iaurturilor, iaurturilor și băuturilor răcoritoare, motivele cheie pentru trecerea la Kefir devin și mai convingătoare.

Kefirul din lapte este, de asemenea, o sursă bună de proteine ​​complete și aminoacizi. Deoarece proteinele din Kefir sunt deja parțial digerate, corpul le absoarbe mai ușor. Kefirul conține, de asemenea, o serie de vitamine și minerale. Este bogat în vitamine B, în special tiamină, B12, B2, folat și biotină pentru producerea de energie, precum și minerale, inclusiv calciu, magneziu și fosfor. De asemenea, conține vitamina K2 pentru sănătatea oaselor. Vitamina K2 joacă un rol cheie în metabolismul calciului, motiv pentru care este atât de importantă pentru oase și dinți sănătoși, precum și esențială pentru activarea enzimelor implicate în transportul calciului de la pereții arteriali la oasele tale. Acest lucru ajută la prevenirea calcificării arterelor legate de bolile cardiovasculare.

Bună ziua, sănătate digestivă!

Pentru oricine cu probleme digestive, Kefir ar putea fi benefic. Nu numai că oferă o mulțime de floră benefică pentru intestin dar există diverse studii care să-i susțină proprietățile antimicrobiene și antifungice. Studiile au descoperit că Kefirul poate inhiba dezvoltarea bacteriilor periculoase precum Salmonella și Escherichia coli și ajută la gestionarea excrescenței Candida. Alte studii arată că bacteriile bune găsite în mod specific în Kefir pot reduce efectele toxinelor eliberate de Clostridium difficile.

Cum o beau?

Alimentele fermentate sunt cel mai bine introduse într-o dietă încet și ușor. Dacă o băutură din lapte Kefir nu este pe gustul dvs., de ce să nu o adăugați la un smoothie?

Kefirul conține calciu, proteine ​​și bacterii prietenoase, despre care se știe că ajută la pierderea în greutate. Utilizarea ananasului este o modalitate excelentă de a ușura digestia datorită enzimei digestive pe care o conține numită bromelaină. Spanacul oferă verdețuri alcalinizante, în timp ce semințele de chia adaugă o mulțime de fibre excelente pentru a porni sistemul digestiv dimineața. Puteți folosi banana congelată și ananasul pentru un smoothie delicios cu gheață.

Serveste 1

  • 250ml Bio-tiful Dairy Kefir
  • Mână mare de frunze de spanac
  • 75g bucăți de ananas
  • ½ banana tocată
  • 1 lingură semințe de chia
  • 1 lingură suc de lămâie

Christine este un terapeut nutrițional, bucătar, autor și radiodifuzor premiat, cu peste 18 ani de experiență.