Cum să crești un copil cu un palat larg, obiceiuri alimentare sănătoase și o apreciere a mâncării? Permiteți-le să fie pretențioase, dar oferiți-le o gamă largă de opțiuni și experiențe pentru a fi pretențioși.

mâncare

[Ilustrații: Michelle Kondrich]

Toți copiii sunt pretențioși. Toti.

Ce-i asta? Nu al tău? Tu cu micuțul tău Johnny Escoffier, care a aruncat anghinarea barigoule și a strecurat limba aluncă în aspic încă dinainte ca dinții lui de lapte să intre?

Bine, nu copilul tău specific. Ta copilul este perfect. Poți să nu mai citești aici și să verifici reducerea ratei tale la rață (sau copilul tău perfect gestionează asta și pentru tine?).

După majoritatea conturilor, fiica mea nu este o mâncătoare foarte pretențioasă. Bineînțeles că iubește produsele de bază pentru copii, cum ar fi pastele și pizza și pâinea prăjită (și bomboanele), dar iubește și tofu și peștele. Lupă mazăre, fasole verde și broccoli, deși acesta din urmă doar dacă ajunge să se prefacă că este un uriaș care mănâncă copaci.

Îl face mândru pe Daniel Gritzer când avem aripi de pui, care roșim bucățile delicioase de cartilaj și resturi de carne pe care soția mea, Adri, le lasă inevitabil în urmă. A mâncat orez cu intestine de capră, ficat de cobai și faguri de cocoș; adoră ouăle de somon și este foarte pasionată de orez și fasole.

Problema este că, odată ce a venit timpul să încerci activ să o hrănești, se dovedește că este de fapt destul de pretențioasă. La orice masă, ea va decide ce este și ce nu va mânca. Într-o zi, s-ar putea să nu mănânce nimic din care s-a aplicat sos; cu altă ocazie, va refuza să mănânce ceva verde. Data viitoare, s-ar putea să fie deosebit de specială în ceea ce privește obținerea unor bucăți de sparanghel perfect potrivite sau poate că nu va mânca deloc nimic.

Deci, ea este pretențioasă, dar este complet lipsită de pretenții cu privire la ceea ce va fi pretențios. Știi ce vreau să spun?

Iată ce cred, deși această teorie este cu greu unică pentru mine: copiii nu sunt pretențioși pentru că le pasă cu adevărat de anumite alimente; sunt pretențioși, deoarece oferă una dintre puținele oportunități din viața lor puternic ghidată și însoțită de a-și exprima opiniile și de a exercita controlul.

Deci, care este calea pentru un părinte care dorește ca copilul său să dezvolte un palat larg, obiceiuri alimentare sănătoase și o apreciere a alimentelor?

O metodă este de a limita controlul acestora. Mama mea a adoptat această abordare - la ora mesei, ni s-a spus exact ce vom mânca și cât din ea și nu ni s-a permis să părăsim masa până când aceasta nu a fost terminată. În cazul surorii mele mici, în zilele cu fulgi de ovăz, asta ar însemna să stai singur la masă ore în șir după ce toată lumea a terminat deja. Ea încă urăște făina de ovăz.

Dar există o altă modalitate: în loc să vă împotriviți înțelepciunii, le puteți permite copiilor să fie pretențioși, dar să le oferiți o gamă largă de opțiuni și experiențe pentru a fi pretențioși. Între timp, poți folosi și trucuri psihologice ascunse, cum ar fi „încurajare” și „expresii fizice de plăcere”, pentru a-i determina să își extindă continuu palatele și angajamentul cu mâncarea lor.

Iată câteva dintre tehnicile pe care le folosim la noi acasă. Înainte de a intra în ei, vreau să fiu complet clar: îmi dau seama că, în calitate de tată cu jumătate de normă la domiciliu într-o gospodărie cu doi părinți, mă aflu într-o situație de părinți foarte avantajoasă. O mare parte din acest sfat va fi mai dificil pentru unii oameni să se aplice propriilor lor vieți, dar atâta timp cât îți faci timp pentru mese cu copiii și gătești acasă din când în când, este posibil să găsești ceva util aici. (De asemenea, s-ar putea să luați în considerare adăugarea unui concediu parental obligatoriu plătit la lista tot mai mare de probleme politice de care să vă intereseze - în prezent doar 14% dintre civilii americani din forța de muncă au garantat orice tip de concediu parental plătit.)

Nu folosiți cuvinte negative despre mâncare

Copiii fac lucruri grosolane. Timp de câteva luni, a mea a combinat totul de pe farfurie într-un singur castron, i-ar turna băutura deasupra, apoi l-ar fi zdrobit și ar mânca-o cu mâinile. Nu conta ce era. Pește la grătar cu apă spumantă și varză de Bruxelles? Ai pariat! A fost dezgustător? Da. A mâncat-o? Obișnuit. O mai face? nu.

Trucul este de a rezista dorinței de a le spune să se oprească sau de a sugera în orice mod că ceea ce fac pot fi considerate grosolane de normele restrictive societale și estetice cu care te-ai obișnuit ca adult. Dacă doriți ca copiii voștri să se distreze învățând despre mâncare, trebuie să îi lăsați să o exploreze în felul lor. Lasă-i să-și dea seama ei înșiși ce texturi și arome merg bine împreună. Cine știe, poate că vor inventa următoarea tendință de prăjit-în-un-Frosty.

Singurele momente în care folosim cuvinte negative sunt atunci când siguranța este în joc. Merele mucegăite se mâncă prost. Un strugure care se rostogolește într-o băltoacă pe pământ este rău de mâncat. Dar atâta timp cât nu o va dăuna fizic, nu vom descuraja explorarea ei.

Lasă-i să guste totul

„Vreau să încerc aromele”, spune fiica mea, arătând spre sertarul pentru condimente. De asemenea, face acest lucru de fiecare dată când vizităm bucătăria unui prieten sau o casă de închiriat. Trecem fiecare sticlă pe rând, mirosind și gustând fiecare pe măsură ce o identificăm. Adesea, alegem câteva cu care dorim să gătim.

Consider că acest tip de explorare este esențială pentru ca fiica mea să se angajeze în gătit. Nu o limităm nici la dulapul cu condimente. Miroase și gustă toate ierburile proaspete din frigider și grădină. Ea ia mici mușcături de legume în timp ce pregătim împreună. De asemenea, ea poate gusta lucrurile în timp ce gătesc, așa că știe că ceapa este „picantă” când este crudă și „dulce” când este gătită.

Adică, evident, fiica mea este un gen special de geniu perfect, dar cred cu adevărat că chiar și puii tăi obișnuiți pot ridica toate aceste lucruri. Copiii vor să știe lucruri - este doar o chestiune de a-i menține implicați în gătit într-un mod care să ofere aceste puncte de învățare, oferindu-le, de asemenea, un anumit grad de control asupra produsului finit.

Dar logodna atentă nu ar trebui să se oprească la gătit.

Încurajează mâncarea atentă

Cu cât vizionați mai multe canale YouTube aleatorii dedicate unei singure nișe, cu atât vă dați seama că practic orice lucru din lume poate fi interesant dacă vă implicați într-un mod atent. Mâncarea este chiar mai bună: este interesantă în mod natural. Implică toate simțurile - copiii pot simți textura, pot gusta aroma, mirosi aroma, se pot uita la culoare și pot asculta sunetele gătitului și a mâncării - și vine cu povești încorporate, indiferent dacă aceste povești sunt doar despre cum au provenit din supermarketul la masă sau istoria reală a felului de mâncare.

Am constatat că cel mai bun mod de a o menține pe fiica mea interesată să mănânce la masă este să mă asigur că este atentă la toate aceste simțuri și mănâncă într-un mod care o face să se gândească efectiv la ceea ce face.

Chiar dacă a decis că astăzi este ziua în care nu mănâncă castraveți, de obicei o pot determina să mănânce unii - sau chiar toți! - Dintre aceștia dacă o voi face să se gândească la ei într-un mod nou. De exemplu: „Știi ce este cu adevărat bun? Dacă luați castravetele și îl puneți în sosul de iaurt ”sau„ Puteți gusta partea verde și partea albă și puteți descrie diferența? Care iti place mai mult? "

Fă-o să se gândească la mâncarea pe care o mănâncă nu numai că o învață să aprecieze și să identifice diferite arome și texturi, ci face și cina mai distractivă. „Ce fel de zgomot crezi că va face acest broccoli când îl muști?” "Este sosul acesta dulce sau sărat, sau poate puțin din ambele?"

Desigur, există mese la care va refuza să răspundă la oricare dintre întrebările mele, să mănânce câteva cuburi de tofu și să declare că a terminat. Este în regulă.

Fă-ți distracția Mealtimes

Aceasta pare destul de evidentă, dar încă mă găsesc adesea căzând accidental în capcana mită-cu-mâncare: „Poți lua niște ciocolată dacă mănânci trei mușcături de pui și două mușcături de sparanghel”.

Și totuși, studiile arată că acest lucru nu funcționează. Copiii cărora li se dă mită să mănânce anumite alimente vor ajunge să le placă mai puțin acele alimente, scăzând consumul total de ele în timp. * Cel mai bun pariu este să le serviți mâncarea pe care doriți să o mănânce, să le dați câteva opțiuni și să nu aplicați presiune.

* Acest lucru mă face să mă întreb dacă aș putea să-l păcălesc pe copilul meu spunându-i că nu-și poate face sparanghelul până nu termină un cookie?

Ne place să facem tot posibilul pentru a ne asigura că orele de masă sunt un moment distractiv și relaxant, lucru pe care toată lumea din familie îl poate aștepta cu nerăbdare. Aceasta înseamnă că nu există telefoane (și nici ecrane în general); stăm cu toții la masă împreună (cu excepția duminicii nopți, când mâncăm pizza în timp ce vizionăm un film); și, mai presus de toate, păstrăm conversația despre lucruri distractive. Dinnertime nu este momentul în care eu și Adri discutăm despre finanțele noastre sau ne dăm seama cine duce mașina la magazin.

Când vorbim despre mâncare, este aproape întotdeauna să sugerăm o modalitate interesantă de a o mânca, fie să explicăm cu voce tare și apreciativ cât de mult ne bucurăm de ea. A mânca ceva și a-l declara delicios nu este o modalitate sigură de a-i determina fiicei mele să mănânce, dar are o rată de succes bună de 75%.

Nu vă faceți griji prea mult

Dacă există un mod garantat de a-i determina pe fiica mea să nu mai mănânce, este să o supere. Și dacă există un lucru care garantează că va crește șansele ca ea să aibă un mic topire, îi vede pe părinții ei supărați. Deci, atunci când nu mănâncă bine pentru o masă sau două, ne străduim foarte mult să ne asigurăm că nu acționăm îngrijorați în fața ei sau, mai rău, încercăm să o forțăm să mănânce atunci când nu vrea. Oricare dintre aceste reacții tinde să ducă la refuzul imediat al tuturor alimentelor și are potențialul de a crea asociații negative de durată cu timpul mesei.

În schimb, filosofia noastră de bază a nutriției este să ne asigurăm că ea are întotdeauna o gamă sănătoasă de alimente. Atâta timp cât primește o varietate decentă de lucruri în dieta ei într-o perioadă dată de trei până la patru zile, nu ne facem griji dacă nu vrea altceva decât paste simple pentru cină într-o noapte.

Începeți-le tinere!

Noutăți despre Serious Eats

Obțineți o copie a Înțărcării conduse de bebeluși și o copie a Maimuței flămânde. Primul este un ghid pentru a vă ajuta copiii să înceapă pe alimentele solide, printr-un proces numit înțărcare condusă de bebeluși. De îndată ce copilul dvs. este capabil să stea în picioare singur, poate începe să mănânce alimente solide. Beneficiile sunt imense.

Fiica mea mănâncă exact aceeași masă ca și noi (cu câteva excepții din motive de siguranță) de la vârsta de șase luni. Niciodată nu a trebuit să cumpărăm piureuri sau să preparăm feluri de mâncare speciale doar pentru ea. Metoda îi încurajează, de asemenea, pe copii să încerce multe arome și texturi diferite, precum și să dezvolte coordonarea mână-ochi. Nu aș putea să-l recomand mai mult.

Acesta din urmă este o relatare autobiografică a unui părinte obsedat de mâncare care se ocupă de sentimentele și voința unui copil mic în timp ce învață să mănânce. Este minunat de amuzant și inspirator.

Dar pornirea copiilor cu alimente solide ca pre-copii mici prezintă o mare problemă, care ne conduce la.

Uitați de mizerie

Dacă faceți pașii de mai sus, probabil ați descoperit că orele de masă sunt dezordonate. Ne spunem că este bine. Copiii sunt dezordonati. Mizeriile pot fi curățate.

Am găsit cel mai ușor să ne dezbrăcăm pur și simplu fiica până la scutec pentru mese și să ne așezăm scaunul deasupra unui covor rezistent la scurgeri, ca acest covor de podea Nuby. O vreme, a trecut printr-o fază de a-și arunca întregul castron pe pământ când a terminat de mâncat. Un set de boluri și farfurii din silicon care se lipesc de masă au rezolvat această problemă, în timp ce salopetele din silicon cu buzunare au prins majoritatea scurgerilor ei mari. A avea câini ajută, de asemenea.

Pachet de 2 salopete OXO Tot Roll-Up - Roz/Teal

Arătați-i de unde provine mâncarea

Copiilor le place să fie stimulați și există puține locuri mai stimulante decât supermarketurile. Sunt concepute pentru a vă stimula. Vor să cumperi acele fructe și legume. A lovi supermarketul cu un bebeluș sau un copil mic este o modalitate excelentă (gratuită!) De a-i ține ocupați și de a învăța, în timp ce îi determinați să facă legături între mâncarea de pe farfurii și modul în care ajunge acolo.

„Aaaahhhhhhi vrea să mănânce”, spune ea.

O postare trimisă de J. Kenji López-Alt (@kenjilopezalt) pe 4 martie 2019 la 12:00 pm PST

Există o mulțime de jocuri pe care le puteți juca în supermarket, care nu implică alergarea și scoaterea produselor de pe rafturi. O întreb pe Alicia ce culoare supă vrea la cină, apoi jucăm „I Spy” căutând o legumă portocalie pe care o putem folosi pentru supa de portocale pe care o dorește. Zilele trecute, am inspectat dovleceii și castraveții unul lângă altul și am încercat să numim toate modurile în care sunt diferite. („Pot să gust?” A fost prima ei întrebare.)

Contorul de brânză ne-a ocupat 15 minute bune săptămâna trecută, în timp ce ea și-a arătat în mod sistematic drumul prin fiecare afișaj, întrebându-se de la ce animal provine laptele („Ce animal este acesta? Și ce animal este acesta? Și ... ce animal este acesta unu? "). Chiar am ajuns să aflu eu însăși câteva brânzeturi noi din cauza asta.

(Notă laterală: folosesc un cărucior OXO care are un coș extra-spațios sub scaun și a fost plăcut șocat de cât de ușor este să faci cumpărăturile de alimente. Nu numai că include tot spațiul de depozitare încorporat, dar și eliberează calea pentru tine. Nimeni nu vrea să blocheze copilul, nu?)

De asemenea, lucrăm din greu pentru a o ajuta pe fiica noastră să facă legătura nu doar între farfuria ei și supermarket, ci și între farfuria ei și teren. Recent am germinat niște fasole cu ea, pe care le vom planta în grădină. A smuls roșiile și le-a mâncat direct de pe viță de vie înainte de a putea merge (i-au trebuit câteva săptămâni să învețe să nu le culeagă pe cele verzi). Ne place să o ducem să viziteze ferme de tot felul și nu ascundem faptul că animalele pe care le vede sunt aceleași animale care ajung pe farfuria ei.

Cred că o primește. Mâncarea preferată a fetei după tofu este globii oculari de pește, iar ultima dată când a văzut un porc viu, a spus: „Îmi plac porcii. Îmi place și să îi mănânc”. (Aceasta este de fapt o minciună: Deși mănâncă cu entuziasm tofu și pește, este călduță în ceea ce privește puiul și carnea de porc și nu prea îi pasă de carnea roșie.)

În orice caz, ea obține cu siguranță că mâncarea este alcătuită din ingrediente și că unele dintre aceste ingrediente provin de la sol și altele provin de la animale. (Și unii provin de la misteriosul „arome” din cămară.)

Gătiți cu ei

Sunt un exemplu rar de bucătar (bine, din punct de vedere tehnic bucătar acum că am propriul meu restaurant, presupun) care a învățat să iubească gătitul înainte de a învăța chiar să se bucure de mâncare. În momentul în care am început prima mea slujbă în restaurant, abia mă puteai determina să ating o roșie sau, mai rău, o bucată de pește gătit. Dar mi-a plăcut să lucrez în bucătării și, prin această pasiune, am început să apreciez mâncarea în moduri noi.

Am putut gusta munca și tehnica care au dus la realizarea a ceva. Aș putea identifica ingrediente și am învățat puțin despre istoria și utilizările lor culinare. Mâncarea a început să dezvolte mai multe straturi și să capete sens, iar încercarea de alimente noi a devenit o sursă intensă de plăcere.

Nu am început să gătesc decât la vârsta matură de 18 ani. Fiica mea, pe de altă parte, gătește de când avea 18 luni. Când era mică, petrecea o parte din fiecare zi parcată pe o pernă de pe blatul din bucătărie, în timp ce eu pregăteam cina și, de când era suficient de mare pentru a deschide ochii și a mirosi lucrurile, miroase fiecare ingredient cu care gătesc. (Din nou, cu câteva rare excepții pentru siguranță, cum ar fi ardeii iute sau carne crudă sau fructe de mare pe care ar putea să le atingă și apoi să le pătrundă în ochi sau gură.) Acest lucru poate fi făcut de un copil de orice vârstă.

Odată ce a putut sta singură, i-am construit un scaun cu o șină de siguranță în partea de sus (a se vedea postarea noastră despre cele mai bune instrumente pentru gătit cu copii pentru unele modele pe care le puteți cumpăra) și mi-am luat propria tăbliță, puțin mortar și pistil pentru a se potrivi cu cel mare al meu, cu micuța ei și cu o lingură de lemn, și cu un cuțit de lemn. De atunci a trecut la un set de cuțite din nailon Curious Chef, care are lame suficient de ascuțite pentru a tăia o gamă mai largă de alimente.

Cu aceste instrumente, ea mă poate ajuta să bat usturoi sau ierburi într-o pastă; poate tăia toate legumele, cu excepția celor mai dure; ea poate ajuta la măsurarea, aruncarea și amestecarea ingredientelor într-un castron; poate culege ierburi și rade brânza - poate face practic fiecare sarcină de gătit care nu necesită căldură sau echipamente periculoase.

Face o mizerie când ajută? Da, desigur. Dar îi place, de asemenea, să ajute la curățare și ne asigurăm că vom încorpora acel moment în gătitul nostru. După mese, îi place să-și împingă scaunul de ajutor la chiuvetă pentru a ajuta la vase. **

În esență, sfatul se rezumă la acest lucru: copiii foarte mici sunt în mod natural înclinați să dorească să ajute în casă. Lasă-i să o facă, chiar dacă înseamnă că sarcinile vor dura mai mult sau poate va trebui să le repeti mai târziu. Într-o ordine foarte scurtă, copiii dobândesc abilitățile de care au nevoie pentru a îndeplini corect sarcinile, iar încurajarea lor de la o vârstă fragedă îi face mult mai înclinați să se bucure de treburile casnice mai târziu în viață.

În aceste zile, una dintre activitățile preferate de Alicia este curățarea ferestrelor. Bineînțeles, este astfel încât ea să poată atrage din nou pe ele, dar cel puțin este un ciclu hands-off pentru noi.

Lucrul amuzant este că pot garanta 100% că copilul meu va dori să mă ajute să gătesc în bucătărie de fiecare dată, dar nu mă pot baza pe ea pentru a mânca de fapt tot ce gătim. Deocamdată este bine pentru mine. Atâta timp cât continuă să dezvolte o dragoste fundamentală și o înțelegere a gătitului, va învăța ce face și nu-i place să mănânce, în propriul ritm.