alimentație

Sezonul de sărbători ne apropie și, indiferent unde locuiți sau ce sărbătoriți, este probabil să fiți invitat la o petrecere sau să găzduiți unul singur. Ceea ce alegeți să serviți sau să mâncați are un impact asupra planetei, dar există modalități ușoare de a vă bucura de alimentele dvs. sezoniere preferate, fiind în același timp durabile.

În aceste întrebări și răspunsuri, expertul în alimente WRI, Brian Lipinski, vă oferă sfaturi despre cum să aveți un sezon de vacanță mai durabil.

Jillian Holzer (JH): Brian, să începem cu motivele pentru care mâncarea este o mare problemă de mediu?

Brian Lipinski (BL): Mâncarea este o problemă de mediu masivă. De fiecare dată când mâncați o masă, există o cantitate imensă de resurse naturale care au fost consumate pentru a vă aduce mâncarea în farfurie - de exemplu, aproximativ o treime din pământul lumii este folosit pentru agricultură și aproximativ 70% din apa dulce retrasă din râuri iar lacurile sunt de uz agricol. Nu există nicio modalitate de a elimina acest impact în întregime, dar având în vedere că media SUA dieta este aproape de două ori mai intensă în consumul de soluri și gaze cu efect de seră decât dieta mondială medie, există mult spațiu de îmbunătățire.

Brian Lipinski este asociat în programul alimentar al WRI.

JH: De ce este sezonul de sărbători un moment deosebit de bun pentru a ne gândi la impactul planetar al alimentelor?

BL: Pentru că sărbătorile și mâncarea merg mână în mână - și asta este adevărat pentru multe locuri din întreaga lume. Aproape fiecare vacanță majoră implică o masă mare la centru.

Dar, întrucât sărbătorile sunt atât de concentrate pe mâncare, avem tendința de a amplifica unele greșeli costisitoare din punct de vedere ecologic pe care le facem în dieta noastră de zi cu zi. În primul rând, aceștia mănâncă prea multă carne (în special carne de vită și miel) și irosesc prea mult. De fapt, 83% din emisiile de gaze cu efect de seră ale dietei medii americane sunt generate de produsele de origine animală, iar carnea de vită și mielul sunt cei mai importanți factori.

Când vine vorba de deșeuri, aproximativ 40% din alimentele din Statele Unite nu sunt mâncate niciodată. Și nu ne lăsăm în vacanță. Când adăugați totul, americanii aveau aproximativ 6 milioane de curcani în ziua de Ziua Recunoștinței anul trecut și asta nu include nici măcar toate celelalte resturi care nu s-au obișnuit. Dar, deoarece mâncarea este atât de centrală în timpul sărbătorilor, acest lucru face, de asemenea, un moment bun pentru a începe să ne gândim la ceea ce putem face diferit.

JH: Ce ai făcut pentru a fi un consumator mai durabil?

BL: Am încercat să fac o serie de mici modificări în viața mea de zi cu zi pentru a face din legume și leguminoase o parte mai mare din dieta mea și să-mi reduc deșeurile. Primul este să reduc cantitatea de carne roșie pe care o consum. Regula mea personală este de a avea carne de vită sau miel doar o dată pe lună și, de când am făcut acest lucru, am observat că, atunci când mănânc carne roșie, mă bucur mult mai mult! De asemenea, încerc să caut opțiuni vegetariene satisfăcătoare, la fel de delicioase ca o alternativă carnivoră - mâncărurile bogate în leguminoase și nuci au adesea la fel de multe proteine ​​ca o opțiune centrată pe carne. Carnea nu trebuie să fie opțiunea implicită pentru o masă.

Când vine vorba de risipa de alimente, am făcut, de asemenea, o serie de mici modificări. Primul este să faci excursii mai frecvente și mai scurte la magazin alimentar, pentru a evita stocarea de alimente de care uit și pentru a ajunge să arunc. Un altul este să economisesc resturi de alimente (atât vegetale, cât și carne) pentru a-mi face propriul stoc, mult mai aromat decât ceea ce puteți găsi într-un magazin. De asemenea, încerc să-mi potrivesc mai activ mesele cu nivelul de foame, mai ales când mănânc afară. Dimensiunile mari ale porțiunilor contribuie în mare măsură la risipa de alimente. Acestea sunt mici schimburi care îmi reduc risipa și mă economisesc bani.

JH: Cum își pot aduce oamenii familiile - care ar putea fi mai concentrate pe marele joc de fotbal după cina de sărbători - în acest număr?

BL: Lucrul greu despre aducerea mâncării ca subiect la sărbători este că mâncarea înseamnă mult pentru oameni. Sugerarea unei schimbări radicale în modul în care familia sau prietenii sărbătoresc sărbătorile probabil că nu va fi foarte bine primită. Dar aducerea la masă a unui număr de opțiuni vegetariene gustoase fără a evidenția neapărat lipsa cărnii poate reduce impactul asupra mediului al tuturor fără a priva pe nimeni de curcanul lor și s-ar putea să începeți o nouă tradiție.

Când vine vorba de risipa de alimente, principala problemă la sărbători este că ne pregătim prea mult. Deci, încercați să vă planificați numărul de invitați pe care îi veți avea și trimiteți-i acasă cu resturi, astfel încât să nu încercați să vă mâncați singur totul.

JH: Este aproape un fapt dat că la sărbători se vor întâmpla resturi. Ce ar trebui să facă oamenii cu ei?

BL: Vechea zicală „reduce, reutilizează, reciclează” se aplică în continuare. În primul rând, doriți să evitați să mâncați în plus prin reducerea cantității pe care o pregătiți. Dar, desigur, la sărbători avem întotdeauna resturi de mâncare. Deci, în acel moment, este timpul să devenim creativi. Adăugați ingrediente proaspete sau condimente la resturile dvs. pentru a evita căderea într-o rutină. De exemplu, aruncați legumele rămase și piureul de cartofi într-o quiche de mic dejun sau faceți un hash de curcan cu un ou deasupra. dacă aveți resturi de conserve sau alte obiecte neperisabile, vă recomandăm să le donați unei bănci locale de alimente.

În cele din urmă, dacă într-adevăr trebuie să eliminați alimentele, compostarea este cea mai bună opțiune, urmată de eliminarea gunoiului. Gunoaiele pot fi ultima dvs. alegere, deoarece odată ce deșeurile alimentare se află într-un depozit de deșeuri, acestea generează metan, un gaz cu efect de seră de aproximativ 30 de ori mai puternic decât dioxidul de carbon.