O calorie este o calorie, indiferent de modul în care o mănânci, nu? Aceasta a fost gândirea, dar gândirea se schimbă. De Janet Helm, MS, RD

lumina

Vara trecută, Mark Haub, Ph.D., profesor asociat de nutriție la Universitatea de Stat din Kansas, a făcut titlu când a slăbit 27 de lire sterline după două luni de viață pe Twinkies, Ho-Hos, Little Debbies și alte prăjituri de gustări din magazinele de convenții.

Experimentul lui Haub a întărit ecuația calorii-intrare/ieșire a caloriilor: dacă ați redus drastic - așa cum a făcut Haub, de la 2.600 la 1.800 de calorii pe zi - veți pierde în greutate, oricât ar fi altfel de lipsită de nutrienți. Oricine știe ce sunt caloriile - unități de energie - știe că așa este.

Dar pierderea din gura care înconjura așa-numita dietă Twinkie a fost o tendință mai interesantă: o revizuire a ideii că toate caloriile sunt egale. Noile studii sugerează că organismul arde calorii din alimente integrale mai bine decât caloriile din alimentele procesate, cum ar fi Twinkies. În esență, se pare că organismul poate „arde” puțin mai tare pe alimente întregi și poate folosi combustibil mai sănătos în același timp. Aceasta este o veste minunată pentru persoanele care doresc să urmeze noile linii directoare dietetice, deoarece abordează două mari probleme legate de dieta americană: supraîncărcarea de calorii și inadecvarea nutrienților.

În timp ce Dr. Haub își număra cu atenție caloriile Twinkie, un grup de oameni de știință de la Pomona College din California se pregăteau să publice un mic studiu cu implicații interesante pentru oricine dorește să mențină o greutate sănătoasă și să mănânce alimente bune.

Cercetătorii au hrănit oamenii cu două mese cu exact același număr de calorii; singura diferență a fost cât de mult au fost procesate alimentele. Grupa A a fost tratată cu sandvișuri făcute cu brânză adevărată pe pâine integrală; Grupa B s-a conformat cu brânza procesată pe pâine albă decupată cu fibre. Rezultatele, publicate în Food & Nutrition Research, au descoperit că masa procesată a redus rata termogenezei induse de dietă - numărul de calorii pe care le arzi când mănânci și digerezi - cu aproape 50% comparativ cu masa făcută cu alimente integrale.

Caloriile arse dintr-un singur sandwich pot fi mici, dar această creștere a metabolismului cauzată de alimente întregi (cunoscută sub numele de efect termic) ar putea reprezenta aproximativ 10% din cheltuielile zilnice de calorii ale unei persoane obișnuite. Deși sunt necesare mai multe cercetări, indicatorii timpurii arată că alimentele integrale pot oferi un adevărat avantaj metabolic pentru contorul de calorii. Alimentele integrale nu sunt doar mai bune pentru dvs., deoarece sunt mai hrănitoare, dar pot fi, în esență, cu un conținut scăzut de calorii.

Weight Watchers, recunoscând diferențele în modul în care corpul nostru reacționează la calorii - și îndemnând persoanele care iau dietă să mănânce mai multe alimente întregi - și-au reînnoit sistemul de puncte la sfârșitul anului trecut pentru a face fructele proaspete și majoritatea legumelor „gratuite”. Mănâncă tot ce vrei, spune planul WW. În general, alimentelor cu conținut ridicat de fibre și proteine ​​li s-au atribuit mai puține puncte, iar alimentelor procesate li s-au dat mai multe.

Toate acestea vin într-un moment în care caloriile sunt din nou în centrul atenției nutriției. Fobia grăsimilor și epocile obsesive de numărare a carbohidraților sunt în scădere. Guvernele vorbesc despre „impozite pe sodă” pentru a combate costurile de sănătate ale consumului de prea multe calorii „goale”. Etichetarea caloriilor apare - în mod voluntar și prin lege - pe mai multe meniuri de restaurante, iar numărul de calorii este mai important pe unele etichete ale produselor alimentare.

Această conștiință calorică este un lucru bun și rău. Majoritatea americanilor trebuie să reducă caloriile. Echilibrarea energiei și a energiei externe (ceea ce aduce întreaga problemă a exercițiului) este esențială pentru rezolvarea crizei obezității. Dar numărarea caloriilor în sine este plictisitoare și nu răspunsul real, decât dacă doriți să urmați o dietă Twinkie. Abordarea mai bună este abordarea alimentelor integrale, deoarece americanii trebuie, de asemenea, să-și mărească aportul de o lungă listă de nutrienți, inclusiv fibre, potasiu, calciu și vitamina D, care sunt asociate cu alimentele integrale. Consumul de mai multe fructe, legume și cereale integrale oferă acești nutrienți într-o formă care poate avea, de asemenea, un avantaj de ardere a caloriilor.