pierdut

Sunt obosit din această dimineață, dar cumva nu am gust pentru ceașca mea obișnuită de cafea de dimineață. Tocmai am ieșit de la trei zile de gătit, am mâncat și cel mai bine vorbesc și am învățat de la prietenul meu Chef Aj. Dacă nu sunteți familiarizați cu Chef Aj, ea este un bucătar vegan din Los Angeles, instructor culinar, autor, vorbitor și comediant. Cartea ei Unprocessed are cele mai gustoase rețete pe bază de plante de pe planetă. Vezi câteva rețete aici, aici și aici.

În ultimii cinci ani, ea a derulat un program de stil de viață de succes numit Provocarea neprocesată de 30 de zile, cu fitness pentru vedete și guru nutrițional vegan John Peirre. În timpul provocării, participanții urmează o dietă completă, pe bază de plante, fără alimente procesate în general și cu zahăr, ulei și sare (aka SOS Free).

Sâmbăta trecută, Chef Aj a vorbit la Cleveland’s VegFest. Am aranjat din timp ca ea să rămână acasă la mine și să găzduiască un demo de gătit a doua zi. Nimeni în mintea lor dreaptă nu ar refuza această ofertă!

Când l-am văzut pe Aj pentru prima dată în acest weekend, am fost total uimit de transformarea ei. Prima dată când a venit în vizită a fost acum un an și jumătate și, deși nu era slabă, aș spune că avea o greutate normală, mâncând o dietă sănătoasă pe bază de plante. Dar astăzi este o cățea slabă.

A fost un weekend vârtej de pregătire a unor cantități vaste de probe (aproape 1000) pentru VegFest și demonstrația de gătit. Nu-mi vine să cred cât de greu funcționează Aj! Și tot timpul în care a lucrat, am fost conectat la ea pentru informații despre cum a pierdut acele kilograme încăpățânate și nedorite. La fel ca mine, Chef Aj nu se sfiește să vorbească despre a fi dependent de alimente, un excesiv compulsiv și un emoțional și asta ne face un fel de surori de suflet.

Dar, înainte de a intra în mai multe detalii, vreau să spun două lucruri:

(1) Vă rugăm să nu luați din această postare pe blog că eu cred că există o anumită putere magică în a fi „subțire” sau a unui accent prea mare pe un număr de pe scară. Dacă simțiți că mâncați o dietă sănătoasă pe bază de plante și sunteți mulțumiți de modul în care vă simțiți și arătați, atunci nu trebuie să schimbați nimic! Motivația principală a bucătarului Aj pentru a pierde în greutate a fost de fapt evitarea unei intervenții chirurgicale dureroase și costisitoare la genunchi.

(2) Știți, de asemenea, că fiecare dintre noi este foarte diferit și ceea ce funcționează pentru Chef Aj poate fi sau nu viabil pentru dvs. în viața dvs. sau în această parte a călătoriei dvs. Unele lucruri vor rezona cu tine, altele nu. Scopul meu este să împărtășesc pur și simplu tot ce am învățat în acest weekend de la Aj, în speranța că va rămâne cu mine la un nivel profund și, de asemenea, că poate declanșa ceva în interiorul tău care te ajută pe această cale.

Chef Aj este pur și simplu întruchiparea unui adevărat nutrițional în acest moment din viața ei. I-a luat mult timp să ajungă acolo și multă muncă grea asupra ei. Nu cred că am înțeles cu adevărat focalizarea laserului și dedicarea extremă pe care ar fi nevoie pentru a-ți câștiga eticheta până când am asistat la dieta Aj în acest weekend. Chiar și cu tot ceea ce am scris despre asta și bloguind despre asta, pentru mine a fost o teorie și nu o practică. Ei bine, în cele din urmă am asistat-o ​​în practică și iată ce am văzut:

Chef Aj mănâncă verdeață aburită (cea mai mare parte varză, dar puteți roti coliere, sfeclă verde, biet sau orice legumă verde etc.) la micul dejun, cu puțin oțet. Le pregătește într-o oală electrică sub presiune fabricată de compania Instant Pot. De asemenea, Aj nu începe să mănânce dimineața până nu îi este foame. Și realitatea este că, chiar dacă iubești varza, nu vei începe să o mănânci până când foamea ta nu este al naibii de reală.

După verdeața aburită, dacă Aj este încă flămândă, ea va mânca fructe întregi (nu un smoothie). Ea spune că nu este ceea ce mănâncă, dar când și de ce mănâncă, asta a făcut cu adevărat diferența. A încetat total să mănânce dacă nu îi este cu adevărat foame.

Prânzul este o salată uriașă cu salată, morcovi mărunțiți, varză mărunțită, sfeclă, o mulțime de fasole și un dressing cu conținut scăzut de grăsimi făcut cu tahini. Chef Aj a mâncat salata pe parcursul mai multor ore, probabil pentru că ne confruntam cu o criză de timp pregătind toate mostrele pentru demo-ul VegFest și gătit. Mâncând verdeața gătită mai întâi dimineața și apoi legumele crude după aceea, ea ajunge în kilogramul de verdeață gătită, kilogramul de verdeață crudă (sau aproape atât de mult, a la Fuhrman) plus o lotta întreagă de fasole înainte de a mânca altceva pentru ziua. Îi inundă sistemul cu substanțe nutritive și reduce serios mâncarea excesivă mai târziu în timpul zilei (încercați - am și funcționează).

Gustarea a fost restul de verdeață de dimineață.

Cina s-a întâmplat să fie o salată verde, o salată de porumb și un chili de ciuperci și fasole servit peste un cartof, dar ea era prea plină după cele două salate ca să mănânce mult din chili și cartofi.

Fără desert. Nici unul. Speranţă.

Chef Aj spune că smoothie-urile sunt un tratament, nu un înlocuitor obișnuit al mesei. Aj crede că smoothie-urile, chiar și cele „verzi” sunt excelente pentru persoanele care sunt subponderale sau în vârstă, deoarece sunt foarte calorice și pot provoca creșterea în greutate. Dar pentru cei dintre noi cu câțiva de pierdut, smoothie-urile pot fi văzute doar ca o delicatese. Desigur, la o scală bună, mai bună, cea mai bună, sunt cel puțin bune când vine vorba de alegerile alimentare, nu ar trebui să fie un lucru obișnuit pentru supraponderali care doresc să slăbească.

Am vorbit cu Chef Aj despre ce s-a schimbat pentru ea în ultimii ani pentru a crea o transformare atât de radicală. Știu că a tăiat toată făina din dietă, cu excepția făinii de ovăz pe care o macină singură pentru a face aceste brioșe, pe care le recunoaște că le coace doar ocazional. Ea nu atinge niciunul dintre deserturile sale indulgente, dar continuă să le pregătească zilnic și crede pe deplin că acestea sunt calea către inimile și stomacurile oamenilor atunci când vine vorba de trecerea la o dietă pe bază de plante.

De asemenea, Aj își limitează cerealele și preferă să mănânce cartofi aproape zilnic. Este o mare fană a cartofilor dulci și a aurului Yukon. Va mânca orez brun, dar evită total toate cerealele cu gluten (grâu, orz, secară și ovăz cu gluten). Cerealele integrale fără gluten includ quinoa, orez brun, porumb, mei, teff, amarant și ovăz fără gluten. Ea nu le mănâncă prelucrate în făină (gândiți-vă la tăiței de orez), ci întotdeauna în forma lor întreagă. Motivul pentru care Aj evită toate boabele este pentru că sunt un aliment de declanșare pentru ea, ceea ce înseamnă că le va mânca în exces la fel ca înainte cu nucile. Trebuie să vă cunoașteți cu adevărat pe voi înșivă și să știți despre ce alimente puteți savura câteva mușcături și apoi să nu vă obsedați. Dacă poți mânca cereale integrale (și nu mă refer la felii de pâine, ci mai degrabă la cereale integrale fierte) în cantități mici și să te îndepărtezi, atunci acestea nu reprezintă o problemă pentru tine.

Aj se întâmplă, de asemenea, să fie alergic la soia, astfel încât orice fel de mâncare cu tofu este oricum în afara ei.

Aj spune că există ceva în ceea ce privește mâncarea verde a primului lucru dimineața, care a schimbat total jocul pentru ea. Ea crede că ne inundă corpul cu substanțe nutritive și face mult mai ușor să facem alegeri alimentare mai bune pe tot restul zilei. Fie că este fizic sau psihologic, sunt sigur că nu îi pasă, deoarece efectul este efectul indiferent de ce. Povestea modului în care a descoperit această magie este de fapt destul de interesantă, dar va trebui să obțineți videoclipul ei viitoare pentru a afla.

Aj va mânca în prealabil atunci când va ieși la restaurant sau va avea noroc, chiar și atunci când știe că toată mâncarea din ghiveci va fi pe bază de plante. Acesta înseamnă că va mânca un castron de verdeață aburită pentru a preveni mâncarea excesivă la restaurant sau petrecere. Când este la noroc, nu încearcă să guste toate felurile de mâncare care sunt pe masă, ci mai degrabă întreabă care sunt câștigătorii și mănâncă doar.

Varietatea este sărutul morții pentru cei dintre noi cu dependențe alimentare. Este mult mai ușor pentru noi să mâncăm în exces atunci când mâncarea și aromele continuă să se schimbe și sunt atât de interesante. Păstrați-l simplu de cele mai multe ori. Respectați aceeași rotație a felurilor de mâncare pe care o doriți, dar nu încercați să pregătiți feluri de mâncare noi și interesante tot timpul. Un lucru este atunci când mănânci mâncărurile delicioase pe care ți le-au pregătit alți oameni, dar în propria ta casă, zi de zi, este mai bine să te menții la elementele de bază.

Aj a investit, de asemenea, o cantitate tremuratoare de timp și energie pentru a se ocupa de tendința ei de a mânca emoțional și de a mânca în exces. A fost într-adevăr o călătorie, începând de la TrueNorth și implicând multe învățări, încercări și erori. A dezvoltat atât de multe sfaturi și tehnici care o ajută pe parcurs - ființa mea preferată încât, dacă are nevoie să guste ceva dulce în timp ce pregătește un desert pentru un client sau o demonstrație, bea imediat apă sau ia o mușcătură de ceva sărat pentru a șterge gustul acela dulce îndepărtat de conștiința ei cât mai curând, altfel preia obsesia mâncării mai multor dulciuri.

Cel mai bun citat al weekendului? „Dacă nu ți-e suficient de foame pentru a mânca varză, nu ți-e foame”.

Este noua mea mantra.

Pentru a-l găsi pe Chef Aj, mergeți să mâncați neprocesat sau întâlniți-o personal în 16-24 august 2013 sau 1 decembrie 2013-2 ianuarie 2014 la TrueNorth Health Center din Santa Rosa California. De asemenea, va apărea la Healthy Taste of the South Bay pe 23 iunie 2013 alături de Dr. Terry Mason of Forks over Knives și pe 2-3 noiembrie 2013 cu Dr. Neal Barnard.

Chef Aj s-a oferit cu generozitate să ofere trei exemplare semnate ale cărții sale Neprocesat. Pentru a participa pentru a câștiga un exemplar (numai rezidenți din SUA, vă rog, scuze!)

Dar sfaturile sau povestea lui Aj au rezonat cel mai mult la tine? Ce schimbare în viața ta ai în vedere să faci după ce ai citit această postare pe blog?


Concursul se va încheia joi, 6 iunie la ora 9:00 EST. Trei câștigători vor fi selectați la întâmplare.