Dulce + acru + spirit.

formula

Acest plan arhetipal și infinit maleabil pentru Sour a fost, alături de Fix și Julep, una dintre primele formule care au ieșit din era primordială a cocktailului din secolul al XIX-lea. Era o perioadă în care băutorii victorieni se acomodau cu viteza vieții orașului și se îndepărtau de bolul comun cu pumni, iar băuturile lor făceau saltul în porțiile unice, în evidența cărților de rețete și în sticlăria specială cu care ne-am obișnuit astăzi.

Lăsând deoparte valoarea sa istorică în lumea naștentă a cocktailurilor, Sour este încă foarte relevantă astăzi. Nu numai că îl deschide către o lume a clasicilor, dar și versatilitatea îl face un instrument excelent pentru curioși și inovatori: Echilibrul pieselor imploră practic să fie modificat și jucat, lucrat cu spirite noi, îndulcitori și, bine, orice altceva s-ar putea să plutească în jurul bucătăriei tale.

Formula de bază

Deși adesea scris ca 1: 1: 2 (dulce: acru: spirit), raportul standard, în realitate (atunci când se ține cont de variabilitatea între diferite stări și diferitele bare din ele, și gusturile și tendințele în continuă schimbare), este în general, doar 3/4 uncie de dulce și acru la 2 uncii de spirit de bază. Cu toate acestea, formula .75: .75: 2 nu are aceeași armonie mnemonică.

Ne vom scufunda cu bunicul și steagul, Whisky Sour, apoi vom trece la alte iterații Sour.

Whisky Sour

2 uncii de whisky, 0,75 uncii simplu simplu, 0,75 uncii de suc de lămâie

Whisky Sour

2 uncii de whisky (unii preferă bourbonul, îmi place secara)
3/4 uncie sirop simplu (raport 1: 1 zahăr: apă)
3/4 uncie de suc de lamaie
1 albus de ou
2 uncii de whisky (unii preferă bourbonul, îmi place secara)
3/4 uncie sirop simplu (raport 1: 1 zahăr: apă)
3/4 uncie de suc de lamaie
1 albus de ou

Măsurați-vă cele două uncii de whisky: majoritatea optează pentru un bourbon comparativ mai dulce, dar o secară arzătoare poate funcționa mai bine în anumite variante, cum ar fi vinul roșu plutit New York Sour; este o chestiune de gust personal.

Cu băutura preferată în agitatorul de cocktail, adăugați siropul simplu (dulce) și sucul de lămâie (acru). Și suntem deja la prima bifurcare a drumului. Dacă sunteți în starea de spirit pentru un acru mai spumos, mai luxos, crăpați într-un albuș de ou și dați un amestec uscat (fără gheață). Acest pas, un „pre-shake” făcut cu toate ingredientele, dar fără gheață, ajută la emulsionarea mai bună a albușului.

Indiferent dacă alegeți să invitați ouă sau vin la petrecere sau căutați să le simplificați, există cu adevărat o singură regulă de nerespectat: nu utilizați amestecul acru. Ești mai bun decât atât.

După ce ați agitat, strecurați într-un pahar de stâncă peste un cub mare frumos. Acolo, acum aveți ceva de sorbit în timp ce luați acest scurt sondaj al unora dintre notabilele și foarte diferite, Sours acolo.

Burghiu

2 uncii gin, 0,75 uncii sirop simplu, 0,75 uncii suc de lămâie

Burghiu

2 uncii de gin
3/4 uncie de suc de lămâie proaspăt stors
3/4 uncie sirop simplu
Gheaţă
Lime (rezervați o felie înainte de ao face, pentru garnitură)
2 uncii de gin
3/4 uncie de suc de lămâie proaspăt stors
3/4 uncie sirop simplu
Gheaţă
Lime (rezervați o felie înainte de ao face, pentru garnitură)

Unii oameni preferă ai lor cu gin, alții cu vodcă. Unii oameni (nebuni) preferă versiunea Raymond Chandler, care necesită pur și simplu un 50: 50 de gin și Rose’s.

Vocile mai rezonabile au adăugat mici răsuciri ici și colo, cum ar fi agitarea cu busuioc proaspăt sau castravete amestecat. Aromele simple și curate de la locul de muncă se pretează la o astfel de experimentare, cum ar fi ierburile de sezon de pe piața fermierilor.