Dintre toate stilurile de pizza, am ales Crispy Cheesy Pan Pizza ca a noastră Rețeta anului 2020. Cu marginile sale aurii crocante, stratul de brânză lipicios (chiar până la margine!) Și coaja groasă, dar delicată, are o textură și un gust care te fac să îți dorești mai mult. În plus, crusta are doar cinci ingrediente simple: este ușor de tras în bucătăria de acasă.
Rețeta noastră include patru „trucuri” de copt. O metodă netradițională, aproape fără frământare, de pliere a aluatului creează buzunare aerisite în crustă. O odihnă frigorifică peste noapte permite timpului de aluat să dezvolte aroma maximă. Coacerea într-o tigaie din fontă face o crustă audibilă crocantă pentru sortimentul dvs. aromat de toppinguri. Și, în cele din urmă, stratificarea unică a brânzei sub sos acționează ca o barieră pentru a reduce la minimum persoanele.
Ingrediente
- 2 căni (240g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
- 3/4 linguriță sare
- 1/2 linguriță drojdie instantanee sau drojdie uscată activă
- 3/4 cană (170g) apă călduță
- 1 lingură (13g) ulei de măsline + 1 1/2 linguri (18g) ulei de măsline pentru tigaie
- 6 uncii (170g) mozzarella, ras (aproximativ 1 1/4 cani, ambalate slab) *
- 1/3 până la 1/2 ceașcă (74g la 113g) sos de roșii sau sos pizza, de casă sau cumpărat din magazin
- brânză tare proaspăt rasă și ierburi proaspete pentru stropire deasupra după coacere, opțional *
Instrucțiuni
Cântărește-ți făina; sau măsurați-l cu o lingură ușoară într-o ceașcă, apoi măturați orice exces.
Așezați făina, sarea, drojdia, apa și 1 lingură (13g) de ulei de măsline în vasul unui mixer de stand sau al unui alt castron mediu-mare.
Amestecați totul împreună pentru a face o masă de aluat, lipicioasă și lipicioasă, fără pete uscate de făină. Acest lucru ar trebui să dureze 30 - 45 de secunde într-un mixer folosind paleta bătătorului; sau aproximativ 1 minut cu mâna, folosind o lingură sau o spatulă. Răsturnați părțile laterale ale bolului pentru a aduna aluatul într-o minge aspră; acoperi bolul.
După 5 minute, descoperiți vasul și ajungeți la un raclet sau la mâna udă între partea laterală a vasului și aluatul, ca și cum ați fi ridicat aluatul. În loc să ridicați, întindeți fundul aluatului în sus și peste vârful acestuia. Repetați încă trei ori, rotind vasul de 90 ° de fiecare dată. Acest proces de patru întinderi, care ia locul frământării, se numește pli.
Acoperiți din nou castronul și, după 5 minute, la o altă pliere. Așteptați 5 minute și repetați; apoi încă 5 minute și faceți un al patrulea și ultimul pli. Acoperiți vasul și lăsați aluatul să se odihnească, netulburat, timp de 40 de minute. Apoi puneți-l la frigider timp de minimum 12 ore sau până la 72 de ore. Va crește încet, în timp ce se răcorește, dezvoltând aroma; această lungă creștere va adăuga, de asemenea, flexibilitate programului dvs.
Cu aproximativ 3 ore înainte de a dori să vă serviți pizza, pregătiți tava. Se toarnă 1 1/2 linguri (18g) ulei de măsline într-o tigaie din fontă bine condimentată, cu un diametru de 10 "până la 11" în partea de sus și aproximativ 9 "în partea de jos. Fonta grea și întunecată vă va oferi o crustă superbă; dar dacă nu o aveți, utilizați o altă tigaie cu fund greu, de dimensiuni similare, sau o tavă rotundă de 10 "sau o tavă pătrată de 9". Înclinați tigaia pentru a răspândi uleiul pe fund și folosiți degetele sau un prosop de hârtie pentru a împrăștia puțin ulei pe margini.
Transferați aluatul în tigaie și rotiți-l o dată pentru a acoperi ambele părți cu ulei. După ce acoperiți aluatul în ulei, apăsați aluatul pe marginile cratiței, scobind-o folosind vârful degetelor în acest proces. Aluatul poate începe să reziste și să se micșoreze înapoi; este în regulă, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 15 minute, apoi repetați gropița/apăsarea. În acest moment aluatul ar trebui să ajungă la marginile tigaii; în caz contrar, mai acordați-i încă 15 minute de odihnă înainte de a face gropi/apăsați a treia și ultima dată.
Acoperiți crusta și lăsați-o să crească timp de 2 ore la temperatura camerei. Aluatul complet crescut va arăta moale și pernă și va zdruncina atunci când scuturați ușor tigaia.
Cu aproximativ 30 de minute înainte de coacere, așezați un raft în partea de jos a cuptorului și unul în partea de sus (aproximativ 4 "până la 5" de la elementul de încălzire superior). Șanse de ploaie la 450 ° F.
Când sunteți gata să coaceți pizza, presărați aproximativ trei sferturi din mozzarella (o cană puțină) uniform peste crustă. Acoperiți întreaga crustă, fără a arăta aluat gol; aceasta va produce margini caramelizate. Puneți lingurițe mici de sos peste brânză; așezarea brânzei așa mai întâi va împiedica sosul să se scurgă în crustă și să-l înmoaie. Se presară mozzarella rămasă.
Coaceți pizza pe grătarul inferior al cuptorului timp de 18 până la 20 de minute, până când brânza clocotește și fundul și marginile crustei sunt de un maro auriu bogat (folosiți o spatulă pentru a verifica fundul). Dacă fundul este maro, dar partea superioară pare palidă, transferați pizza în raftul superior și coaceți timp de 2 până la 4 minute mai mult. Pe de altă parte, dacă partea superioară pare bună, dar partea inferioară nu este rumenită după bunul plac, lăsați pizza pe raftul inferior încă 2 până la 4 minute. Cuptoarele de casă pot varia foarte mult, așa că folosiți indicii vizuale și propriile preferințe pentru a măsura atunci când ați realizat coacerea perfectă.
Scoateți pizza din cuptor și așezați tigaia pe o suprafață rezistentă la căldură. Rulați cu atenție un cuțit de masă sau o spatulă între marginea pizza și partea laterală a tigaiei pentru a preveni lipirea brânzei pe măsură ce se răcește. Lasă pizza să se răcească foarte scurt; de îndată ce vă simțiți confortabil, transferați-l cu atenție din tigaie pe un raft de răcire sau pe o suprafață de tăiere. Acest lucru va împiedica scoarța să devină udă.
Serviți pizza oriunde de la mediu la cald până la cald. Foarfecele de bucătărie sau o pereche mare de foarfece de uz casnic sunt ambele instrumente bune pentru tăierea acestei pizza groase în pene.
Sfaturi de la brutarii noștri
Brânza noastră de bază la alegere este un bloc de mozzarella cu umiditate scăzută, rasă grosieră. Vrei să experimentezi diferite brânzeturi? Alegeți-i pe cei care se topesc bine: Fontina, cheddar, Jack, provolone, Gouda și Muenster sunt toți candidați buni.
Doriți să adăugați propriile toppinguri preferate dincolo de sosul roșu și brânza? Legumele sau carnea trebuie gătite înainte de a le aranja într-un singur strat deasupra brânzei și sosului. Simțiți-vă liber să experimentați și cu alte sosuri; pesto sau sosul alb sunt alternative excelente la roșii. O sugestie: pentru a evita potențialul subiect, rămâneți la aceleași cantități și la același proces de stratificare pentru sos și brânză enumerate mai sus.
Pentru un plus de aromă, presărați brânză tare proaspăt rasă (de exemplu, parmezan, Asiago, Romano) și/sau ierburi proaspete (oregano, busuioc, cimbru) peste pizza fierbinte chiar înainte de servire.
Dacă serviți întreaga pizza (fără resturi) imediat, o puteți servi chiar din tigaie, dacă doriți. Nu vă recomandăm să folosiți un cuțit pentru a tăia pizza în tigaie; s-ar putea să vă distrugă suprafața fontei. În schimb, după slăbirea marginilor, folosiți o spatulă pentru a ridica parțial pizza din tigaie, apoi tăiați o pană folosind o pereche de foarfece standard de uz casnic sau foarfece de bucătărie. Scoateți panoul și repetați până când ați tăiat și servit toată pizza.
Hrăniți un grup mai mare? Dublați toate ingredientele din rețetă și urmați instrucțiunile rețetei așa cum sunt scrise, împărțind aluatul în două tigăi (amestecați și combinați din opțiunile enumerate la pasul # 6 de mai sus).
Doriți să creați o rețetă fără gluten? Verificați pizza noastră fără gluten.