Am cumpărat recent niște smântână pe o piață locală - în SUA, în special zona Bay - care a fost etichetată în stil canadian (pic). După ce am crescut în Canada și am mâncat mai mult decât cantitatea mea de smântână, simt că ar trebui să știu ce face din aceasta smântâna poporului meu. Dar habar n-am. Are un gust destul de mare, așa cum aș aștepta ca smântâna să aibă gust, cu excepția unui pic mai puțin acru? (Totuși nu am făcut un test de gust sau ceva).
Google pare să indice că smântâna fiind etichetată ca în stil canadian este un lucru rusesc. Și piața se adresează puțin rușilor, dar nu răspunde la întrebările mele:
1. Ce anume ar crede ei că este „canadian” despre asta? Este mai mult/mai puțin X decât smântâna „ABC”?
2. În locurile în care există un stil canadian, care sunt celelalte stiluri?
Este posibil ca piața să aibă alte stiluri, dar nu am avut ocazia să verific. Nu sunt mai presus de un test de comparație pseudo-științifică care utilizează diferite stiluri de smântână livrată atât sub formă de dip, cât și pe perogii, cartofi la cuptor etc.
Aș presupune că se referă și la nu-cremă (ceea ce este, din experiența mea, un pic mai puțin solid, puțin mai puțin acru și, eventual, puțin mai bogat în grăsimi, cu alte cuvinte, un pic mai mult ca un iaurt bogat decât stilul cu care ești obișnuit). Există o mulțime de creme asemănătoare, dar diferite, în lume, de la smântână în stil SUA/canadian, la creme mexicane, la creme fraiche, smetana și cu siguranță multe altele. Toate sunt fabricate din cremă, dar variațiile în cultura bacteriană, timpul și temperatura de fermentare și conținutul de grăsime produc produse diferite.
Poate ar trebui să cumpărați o cadă de cremă pentru a compara.
postat de ssg la 12:10 PM pe 29 august 2011
Smetana este cel mai bun produs lactat de pe pământ.
În ochii mei, smântâna merge așa:
Mexican -> american -> canadian -> rus (crem)
Americanul este cel mai acru și solid.
postat de k8t la 12:20 PM pe 29 august 2011
Crema acră în Rusia se numește cremă - articol Wikipedia aici. Aparent, este în general mai bogat decât cremele acide din America de Nord.
Smetana nu este la fel de solidă, așa că se dizolvă în supă, chiar și atunci când supa este rece. Seamănă mai mult cu Crema Fresca mexicană (un fel de cremă mai acră).
Crema acră în stil american are adesea gelatină, chiar și. Este destul de drăguț până când se adaugă la ceva fierbinte și chiar și atunci tinde să se despartă în bucăți mici, în comparație cu lucrurile rusești.
Îmi place stilul american ca condiment și stilul rusesc ca ingredient, cu excepția crepelor sau amestecat cu fructe, când stilul rusesc este întotdeauna mai bun.
postat de small_ruminant la 13:32 pe 29 august 2011
O diagramă interesantă pe Wikipedia care compară produsele lactate fermentate.
La naiba, am postat de small_ruminant la 13:40 pe 29 august 2011
. care este conținutul de grăsime? Am trăit în SUA și Canada și am observat unele diferențe de grăsime din lactate, deși nu-mi amintesc cu exactitate detaliile acum. Dar poate.
Western Creamery Sour Cream este ceea ce cumpăr în și în jurul orașului Ottawa, iar 5,5% este „ușor”, „obișnuit”, 14%, iar „extra bogat” (DELICIOS) este de 30%. 14% mi se pare a fi conținutul standard de grăsime din smântână aici. 14% 14%
În re. După observațiile lui HotToddy, am petrecut un an pe Insula Vancouver și, când m-am întors în Ontario, am aruncat în continuare recipiente cu brânză de vaci, crezând că a mers prost. BC sau cel puțin „Island Farms” are produse lactate neobișnuit de minunate sau cel puțin la începutul anilor '90. Dar lactatele din SUA erau nenorocite în comparație cu cele din Ontario și am mâncat puțină smântână în SUA; „Breakstone's” este un brand pe care mi-l amintesc ca fiind îngrozitor.
Căutând prin Google, nu reușesc să găsesc (1) o smântână din SUA care să enumere procentul de grăsime, cu excepția cazului în care este „ușoară” sau „fără grăsimi”, deci dacă cineva vrea să-și verifice frigiderul. Wikipedia obișnuită, înclinată în SUA, spune că smântâna este de 18 până la 20% grăsime; (2) o smântână „obișnuită” canadiană care nu este de 14%. Dacă smântâna dvs. nu este de 14%, eu numesc shenanigans pe „stil canadian”.
Este conexiunea Winnipeg care m-a făcut interesat de această întrebare. spetama pare că nu ar funcționa cu adevărat pe lângă perioguri, în timp ce smântâna nord-americană funcționează ca un farmec.
Am fi bine serviți de răspunsul unuia dintre acele minunate restaurante ucrainene din Winnipeg.
postat de sleslie la 20:56 pe 29 august 2011
Sys Rq a fost conectat la pagina web a companiei pentru cea canadiană de stil în al doilea comentariu. Afișează informațiile nutriționale și ingredientele. Acestea sunt IDENTICE față de ingredientele și informațiile nutriționale din cea de tip Village Style. În ambele cazuri, grăsimea totală este de 8%. Pot confirma că acestea sunt aceleași informații de pe pachet.
Am înfruntat ieri nebunia care este Leal Pail și am cumpărat niște smântână în stil Village. Odată ce i-am adus acasă (și este vizibil și pe site-uri web), am observat că amândoi aveau „cmetaha” pe butoiul pe care îl poartă (probabil) rusul. Voi ieși pe un membru și voi spune că este faimoasa „Cremă” menționată mai sus. Așadar, aparent le face publicitate pe amândouă în acest fel - iar bannerul de pe canadian chiar îl listează din nou.
De asemenea, m-am sacrificat și am gustat pe amândouă una lângă alta - atât pe o lingură, cât și pe pierogies. Aș fi postat aseară, dar eram în comă (aceștia erau doar aproximativ jumătate din ceea ce am mâncat). Smântâna în stil Village (presupus rus) era cu siguranță mai groasă - la fel ca iaurtul grecesc. Stilul canadian are consistența la care m-aș gândi pentru smântână standard de mlaștină non-ușoară născută în SUA. Niciunul nu este de fapt mai acru decât celălalt, dar stilul Village pare să aibă un gust acru mai imediat și apoi acel gust dispare, în timp ce cel canadian are nevoie de mai mult timp pentru a apărea (aproape ca și cum l-ați gusta mai mult înapoi pe limbă) și apoi există o notă persistentă după aceea. În comparație directă, găsesc o preferință distinctă pentru cea din sat.
Și acum am două recipiente uriașe de smântână și nu mai am întrebări cu ce să mai mănânc! Cred că fac scufundări și ceva stroganoff și poate ceva bors?
Încă nu sunt sigur de ce o grămadă de ruși consideră că este „canadian”. Sper că soclul va primi încă un apel de la ei!
postat de marylynn la 9:57 AM pe 30 august 2011