Aceste cotlete seitan vegane de pui sunt ușor de făcut și perfecte de utilizat în orice rețetă care necesită pui! Un înlocuitor perfect pe bază de plante, mai bun pentru dvs. și mai ieftin de făcut decât orice opțiune cumpărată de la magazin.

cotolete

Aceste cotlete vegane în stil de pui sunt făcute cu un seitan de năut, care combină minunatul naut cu gluten de grâu pentru o cotletă fragedă, dar guma și aproape fulguroasă.

Puteți să-l tăiați, să-l rupeți sau să-l tocați pentru o varietate de preparate sau, desigur, să îl lăsați întreg!

Ce este seitan?

Seitan a fost realizat de secole, probabil realizat pentru prima dată în Asia de Est de călugări budiști. Este o proteină complet vegană din gluten de grâu, care este proteina din grâu.

Pe parcursul zilei, făceai un aluat simplu de făină și apă, apoi spălai amidonul din aluat clătindu-l în apă până când apa curge limpede. Acesta a fost un proces destul de implicat și, din fericire, în aceste zile putem cumpăra glutenul după ce a fost separat de amidon.

La această făină de gluten de grâu (numită și gluten vital de grâu) putem adăuga lichid pentru a face un aluat și apoi gătim acest aluat prin aburire, coacere, fierbere și uneori chiar prăjire în tigaie (deși numai dacă există o cantitate relativ mică de gluten de grâu așa cum de obicei doriți să-i dați mai mult timp de gătit decât permite prăjirea în tigaie).

Încărcați-l cu arome și schimbați textura adăugând lucruri cum ar fi tofu, fasole, ulei, făină de naut sau alte făină de leguminoase și aveți o proteină vegetală super versatilă! Și este foarte bogat în proteine.

Prepararea puiului vegan:

Uite, dacă ar depinde de mine, l-am numi pe această cotletă de năut seitan și nu seitan vegan de pui. Nu încerc 100% să imit carnea aici și, ca să fiu sincer, am fost crescut vegetarian, așa că nu vă pot spune cât de carne este.

Scopul meu este să fac ceva care să aibă un gust bun și să aibă o textură excelentă pe care să o puteți folosi în rețetele familiare. Și am vrut să-l transform într-o cotletă de dimensiuni mai mult sau mai puțin individuale, deoarece este ceva greu de găsit la magazinele alimentare și adaptabil la o varietate de preparate!

Și știu, depinde de mine cum să denumesc această rețetă, dar vreau, de asemenea, ca oamenii să poată găsi această rețetă pe google și așa că numirea ei de pui vegan facilitează găsirea acesteia!

Deci, cu toate acestea, să trecem la modul de a face această carne pe bază de plante "carne!"

Ingredientele:

Ingredientul principal aici este, desigur, glutenul vital din grâu. Nu poți face seitan fără gluten!

Restul ingredientelor sunt cele care fac ca această rețetă să iasă în evidență. Aluatul este modificat cu năut care poate adăuga textură vizibilă în seitan (dacă este realizat manual - dau ambele opțiuni aici, dar în aceste fotografii au arătat versiunea robotului de bucătărie). Dar chiar dacă nu există bucăți mici de naut în seitan, acesta face seitanul mai fraged și mai puțin dur ca textură.

Adăugăm, de asemenea, drojdie nutrițională, care ajută la formarea seitanului mai blând și adaugă și o aromă sărată bogată în umami. Beneficiile nutriționale adăugate ale drojdiei nutritive cu siguranță nu afectează!

Pentru lichide avem ulei de măsline, care împiedică dezvoltarea glutenului suficient cât să împiedice seitanul să nu fie dur. În continuare: suc de lămâie pentru aciditate - din nou creând o textură mai bună, dar și o aromă mai bună.

Sosul de soia adaugă sare sărată, deși nu prea mult pentru a colora seitanul, așa că adăugăm și sare.

Bulionul de legume este o necesitate pentru a infuza seitanului cu aromă și, deoarece acesta este un seitan vegan în stil de pui, utilizați un bulion fără pui, dacă este posibil.

Ultimele câteva ierburi de condimente de păsări de curte și usturoi proaspăt pentru aromă. De fapt, seitanul are o aromă destul de blândă, așa că adăugarea acestor ierburi și ingrediente sărate face din seitan ceva ce poți practic mult.

Metoda:

Am făcut acest seitan manual, cu un mixer de stand și cu un robot de bucătărie. Toate aceste metode funcționează, dar voi observa că manual sau cu mixerul de stand produce un rezultat ușor diferit față de robotul de bucătărie, deoarece robotul de bucătărie va amesteca acele nauturi mai complet.

Acest lucru nu este rău sau bun, ci diferit!

Recomand să folosiți ceva pentru a ajuta la frământare, deoarece acest seitan beneficiază de un timp de frământare lung (acest lucru se întâmplă mult mai repede într-un robot de bucătărie) pentru a dezvolta pe deplin acele șiruri mai lungi de gluten.

Pentru a face seitanul manual sau cu mixer de stand:

Zdrobește năutul până când nu mai rămân fasole întreagă, dar o anumită bucată este bună. Nu trebuie să fie curățat pentru a arăta ca hummus! Adăugați restul de lichide și usturoiul și amestecați împreună. Evident, nu va fi netedă din cauza piureului de naut.

Amestecați ingredientele uscate, apoi adăugați umedul la uscat și amestecați împreună.

Frământați manual (sau ideal cu ajutorul mixerului) timp de aproximativ 5 minute, până când vedeți fire mai lungi de dezvoltare a glutenului. Acesta este ceea ce face o textură mai mărunțită la sfârșit. Și am adăugat o mulțime de ingrediente pentru a împiedica seitanul să devină prea dur sau prea dezvoltat.

Pentru a face seitanul într-un robot de bucătărie:

Este destul de similar, dar lăsăm mașina să facă treaba. Adăugați nautul și dați un proces rapid pentru a le toca.

Adăugați lichidele și usturoiul și pulsați pentru a combina.

Acum adăugați glutenul de grâu și condimentele și drojdia nutrițională și procesați (cu lama de tăiere a curbei S metalice) timp de câteva minute. Pauză la fiecare 30 de secunde sau cam așa pentru a da motorului o pauză și pentru a verifica progresul. Vreți să vedeți dezvoltarea strălucitoare a glutenului! Apoi, acordați-i încă 30 de secunde pentru a fi sigur, deoarece nu este ca un comutator care se rotește, dar devine mai extrem cu timpul.

Lama metalică S face o lucrare rapidă de frământare și dezvoltă o rețea de gluten frumos elastică.

Formarea cotletelor:

Indiferent de metoda pe care o folosiți pentru a face seitanul, următorul pas este să-l formați în cotlet și să-l gătiți!

Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale (-ish). Apăsați-le în chiftele groase de 1/2 ″, apoi așezați-le pe o bucată de folie de aluminiu. Îndoiți marginile pentru a vă întâlni peste centru, apoi rulați capetele pentru a face un mic pacakge. Repetați cu restul de bucăți de aluat.

Rulăm aluatul de seitan în folie, deoarece acest lucru îi ajută să-și păstreze forma atunci când este aburit și face un seitan mai dens. Nimeni nu vrea seitan spongios!

Odată ce toate au fost modelate, punem aburul pe seitan!

Cotletele pot fi aburite peste aragaz cu un coș cu aburi, sau aburite într-o oală sub presiune (eu am folosit oala instant). Îmi plac ambele metode și ambele funcționează perfect.

Dacă folosiți un abur tradițional, lăsați-i să se răcească în oală până când le puteți manipula. Dacă utilizați o oală sub presiune, lăsați presiunea să se elibereze în mod natural timp de cel puțin 20 de minute, apoi puteți trece cu atenție la aerisire. Lăsați cotletele să se răcească suficient pentru a fi manipulate.

După ce le puteți gestiona, acestea sunt gata de utilizare sau stocare pentru mai târziu! Dacă frigider le puteți lăsa în folia lor. Dacă doriți să înghețați câteva pentru mai târziu, desfaceți-le de pe folie și apoi puneți-le într-un recipient de depozitare în condiții de congelare. Decongelați în frigider înainte de utilizare!

Puteți păstra seitanul în frigider timp de aproximativ 1-2 săptămâni înainte de utilizare sau timp de 3-6 luni la congelator.

Idei de rețete pentru cotletele seitan:

Dacă faceți aceste cotlete vegane de pui vegan, lăsați un comentariu mai jos și evaluați rețeta pe cartea de rețete. Și vă rog să împărtășiți fotografiile cu mine pe Instagram, etichetați @thecuriouschickpea și #thecuriouschickpea. Îmi place să văd recreațiile!

VREI REȚETE VEGANE MAI DELICIOASE?
ÎNSCRIEȚI-VĂ LA NEWSLETTERUL E-MAIL ȘI URMAȚI-MĂ PE INSTAGRAM, FACEBOOK ȘI PINTEREST!

Aceste cotlete vegane de pui seitan sunt ușor de făcut și perfecte de utilizat în orice rețetă care necesită pui!

Ingrediente

  • 2 cani (cutie de 15 oz, 282g scurs) naut gătit, scurs și clătit
  • 1 1/4 cană (295g) bulion de legume, în mod ideal fără stil de pui
  • 2 linguri (25g) ulei de măsline extravirgin
  • 2 linguri (30g) suc de lămâie
  • 2 linguri (30g) sos de soia
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 2 cani (278g) gluten vital din grâu
  • 1/4 cană (15g) drojdie nutrițională
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/4 linguriță de cimbru uscat
  • 1/4 linguriță de rozmarin uscat
  • 1/4 linguriță de salvie măcinată uscată
  • 1/4 linguriță de oregano uscat

Instrucțiuni

Confecționare manuală sau în suport:

  1. Într-un bol de amestecare, zdrobiți nautul până când nu rămân fasole întreagă, o anumită textură este în regulă. Adăugați bulionul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, sosul de soia și usturoiul tocat și amestecați pentru a combina.
  2. Într-un bol mare separat, amestecați glutenul de grâu, drojdia nutrițională, sarea și ierburile. Adăugați ingredientele umede la ingredientele uscate și amestecați împreună pentru a forma un aluat. Frământați manual sau folosind atașamentul de cârlig de aluat pe un mixer de stand timp de aproximativ 5 minute, sau până când aluatul seitan a fost dezvoltat și este foarte elastic și vedeți fire lungi de dezvoltare a glutenului (va arăta puțin firar). Va fi foarte elastic atunci când ați terminat.

Realizarea în robotul de bucătărie:

  1. Într-un robot de bucătărie, procesați nautul până când sunt tocați. Se adaugă ingredientele lichide și usturoiul și se procesează pentru a se combina.
  2. Adăugați glutenul de grâu, drojdia nutrițională, sarea și ierburile în robotul de bucătărie și procesați timp de aproximativ 2-3 minute sau până când seitanul este bine frământat și vedeți fire de dezvoltare a glutenului și aluatul pare strâns. Va fi foarte elastic atunci când ați terminat. Întrerupeți robotul de bucătărie la fiecare 30 de secunde pentru a verifica aluatul de seitan și pentru a da motorului o pauză.

Împărțiți aluatul și gătiți:

  1. Împărțiți aluatul în 12 bucăți de dimensiuni egale. Pregătiți 12 foi de folie de aluminiu, aproximativ 6 "x 10". Formați fiecare bucată de aluat de seitan într-o cotletă, de aproximativ 1/2 "grosime. Așezați cotletul în centrul unei bucăți de folie și înfășurați folia pentru a se suprapune în centru. Îndoiți capetele, rostogolind spre cotletă, oprindu-vă odată ce ajungeți la el. Veți avea un pachet mic și bine înfășurat. Repetați cu cotletele rămase.
  2. Instalați o oală de aburi pe aragaz sau o inserare de abur într-o oală sub presiune. Dacă plită cu aburi: Așezați cotletele în coșul aburului și lăsați-l să aburească timp de 25 de minute. Opriți focul și lăsați-l să se răcească. Odată suficient de răcoros pentru a se îndepărta, scoateți-l din coș și folosiți-l sau păstrați-l pentru mai târziu. Dacă aburi în oala sub presiune: Stivați cotletele pe coșul aburului, asigurați-vă că rămân sub linia maximă de umplere. Setați să gătească la presiune înaltă timp de 15 minute, apoi lăsați presiunea să se elibereze natural timp de cel puțin 20 de minute. Apoi, puteți să vă lăsați suficient și să vă lăsați să se răcească suficient pentru a putea fi manipulat înainte de a îndepărta seitanul și de a utiliza imediat sau de a păstra pentru mai târziu.

Note

Seitan poate fi păstrat în folie sau desfăcut în frigider timp de 1-2 săptămâni sau depozitat în congelator mai mult timp. Dacă înghețați, desfaceți folia din cotlet și păstrați-o într-un recipient sigur pentru congelator. Puteți îngheța cel puțin 3-6 luni. Lăsați să decongelați în frigider înainte de utilizare.

Produse Recomandate

Ca asociat Amazon și membru al altor programe afiliate, câștig din achiziții eligibile.

Informatii nutritionale:

Nutriția este calculată automat, deci ar trebui folosită ca estimare.

Ai făcut această rețetă?

Vă rugăm să lăsați un comentariu pe blog sau să distribuiți o fotografie pe Instagram

Alte rețete seitan:

Dacă vă place să vă creați propriul seitan, verificați câteva dintre celelalte rețete ale mele de seitan!

Carne de casă Deli Seitan

Risot de friptură Seitan cu vin alb de castane

Fripturi de Seitan de casă

Aboneaza-te la newsletter-ul nostru!

Înscrieți-vă pentru a primi actualizări direct în căsuța de e-mail!

Unele link-uri de pe The Curious Chickpea sunt linkuri afiliate. Aceasta înseamnă că, dacă efectuați o achiziție prin intermediul unuia dintre aceste linkuri, pot câștiga un mic comision, fără costuri suplimentare pentru dvs. Aceste linkuri parțial generează bani pe site-ul meu și permit conținut gratuit. Mulțumim pentru suport!

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Textura arată perfect! Abia aștept să încerc! Fotografiile de proces sunt atât de utile рџ ™ ‚xo

le-am făcut ieri și au un gust minunat, dar textura nu este la fel de bună pe cât arată a ta! este încă puțin spongios și moale, nu șiros, așa cum speram. încă sunt uimitoare prăjite în masa noastră de „fajitas” cu ceapă, dovlecei, usturoi și condimente! Am folosit robotul de bucătărie și aluatul a arătat grozav, apoi am aburit pe plită. cred că nu am procesat suficient? abur suficient?

Ți-ai cântărit ingredientele sau ai măsurat după volum? Tind să pufesc și apoi să-mi scot glutenul de grâu, așa că, dacă ai turnat-o pe a ta în ceașcă de măsurare, este posibil să ajungi să folosești mai puțin decât mine. De asemenea, textura se întărește și se îmbunătățește pe măsură ce seitanul se răcește, așa că o noapte peste noapte în frigider face minuni! Aș încerca să folosesc un pic mai mult gluten de grâu data viitoare și puteți oricând să-l aburiți mai mult timp, când ați terminat, ar trebui să se simtă la atingere (dar aveți grijă să nu vă ardeți - puneți cu lingura sau ceva!).

Salut,
Trebuie fiert în folie?

Bună Roxanne, folia îl ajută pe seitan să își păstreze forma și creează o textură mai densă. Dacă doriți să evitați utilizarea foliei, aș încerca să pun ceva deasupra cotletelor pentru a le cântări și a le limita expansiunea. Nu știu exact cum ar rezulta, dar asta aș încerca. De asemenea, ați putea încerca mai întâi să-l prăjiți în tigaie (doar pentru a-l face ușor rumenit), deoarece acest lucru poate ajuta seitanul să-și păstreze dimensiunea și forma atunci când aburește, de asemenea.

Hârtia pergament funcționează pentru ambalare dacă cineva nu dorește să folosească folie de aluminiu. Este ceea ce folosesc mereu atunci când mă pregătesc de seitan.

Bună, acestea arată uimitor, puteți împărtăși câtă apă adăugați în oală pentru abur în oala sub presiune? Mulțumesc: O)

Ce se întâmplă dacă uleiul este lăsat afară?
Poate fi lăsat deoparte?
Sau există un substitut recomandat pentru a face acest Ulei-Free?

Puteți adăuga 2 linguri din lichidul pe care îl scurgeți din naut (aquafaba) în loc de ulei. Sau încercați să adăugați în schimb unt de tahini sau caju.

Ce rețetă fabuloasă!
Prima mea încercare de seitan în seara asta.
Am ieșit perfect.
Nu sunt foarte bun la urmărirea rețetelor la scrisoare: am folosit 400g de boabe de naut întregi (lichide și toate) și am adăugat zer (de la prepararea brânzei de chefir) pentru a compune sucul de lămâie și lichidul rămas.
Voi lucra cu siguranță la mai multe variante: fasole diferită, feliere subțire și apoi coacere etc.
Mulțumim Eva pentru că ne-ai împărtășit această rețetă minunată și ai oferit inspirația.

Mă bucur că ți-a plăcut seitanul! Este foarte distractiv să te joci cu ingrediente și tehnici și să vezi cum se schimbă textura și gustul рџ ™ ‚

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.

Bara laterală principală

Despre năutul curios

Bună, eu sunt Eva, fața din spatele The Curious Chickpea. Animalul meu preferat este tigrul, dar aș prefera să îmbrățișez un pui. Îmi place să gătesc și să coc și vreau să vă împărtășesc acea pasiune.

Rețete recente

Reader Favorite