Ann Maloney
Uneori, întinderea unui ingredient - făcându-l să hrănească patru în loc de două - poate fi în detrimentul unui fel de mâncare, dar în rare ocazii îl poate îmbunătăți. Exemplu: piept de pui prăjit în tigaie.
Pieptul nu este partea mea preferată a păsării - asta ar fi coapsele - dar când găsesc tăietura la vânzare, le ridic pentru că sunt versatile, umplute și ușor de adaptat la diferite amestecuri de condimente și metode de gătit.
Cu toate acestea, carnea poate fi fată și de multe ori sânii sunt prea groși pentru a-mi plăcea; atunci intră în joc întinderea.
Pentru a face bucățile mai plăcute și pentru a oferi un raport mai bun dintre carne și condimente sau sos, mai ales când le prăjim pur și simplu în tigaie, îmi place să le transform în cotlete. O cotlet de pui este pur și simplu un piept tăiat în două bucăți mai subțiri. (Puteți cumpăra și cotlete, dar de multe ori cumpărarea pieptului fără felii este mai ieftină.)
Pentru cotletele DIY, utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia orizontal prin fiecare piept, astfel încât carnea să se deschidă ca aripile de fluture. Apoi, separați cu atenție jumătățile. Îndepărtați orice grăsime sau tendon vizibil. Apoi, dacă doriți ca acestea să fie și mai subțiri, așezați fiecare cotlet între două bucăți de hârtie de copt și folosiți un aparat de întărire a cărnii, o tigaie grea sau o tigaie din fontă pentru a bate fiecare cotlet la grosimea dorită. De obicei îmi place cam jumătate de centimetru.
Odată ce ați creat cotletele, acestea se vor găti rapid într-o tigaie cu ulei de măsline și câteva shake-uri din amestecul dvs. preferat de condimente. O altă opțiune este să le folosiți pentru a face parmigiana de pui sau le puteți umple cu brânză, verdeață și condimente și le puteți roti în mini rulade pentru a le prăji sau coace.
Cotletele de pui sunt perfecte pentru parmigiana. Foto: Marcel Aucar
Sau puteți face o variantă a șnițelului de pui, care este modul meu preferat absolut de a le mânca.
Pentru o crustă super-subțire, purtați pur și simplu bucățile cu un strat subțire de făină condimentată. Dacă doriți o crustă mai groasă, înmuiați cotletul într-o spălare cu ouă și apoi în făină. Pentru o crustă și mai crocantă, înmuiați-le în ou și presați-le într-un amestec de făină condimentată, panko și parmezan ras.