Face 8 cotlete
Această rețetă este un favorit al Veganomicon! Mâncare vegană care îți va pune în funcțiune cuțitele de friptură? Sunt în! Odată cu trecerea anilor, fac modificări la toate rețetele mele, așa cum probabil faceți și voi. Acesta este destul de fidel originalului, doar că am mărit cantitatea, deoarece ar putea, de asemenea. De ce să nu aveți cotolete suplimentare pentru băuturi în sandvișuri sau tăiere peste o salată Caesar?
Am împerecheat puțin lista de ingrediente - nu are nevoie exact de coaja de usturoi și lămâie, deși le-am enumerat ca opționale. Uneori, pur și simplu nu am chef să izbucnesc răzătoarea de microplane (pot deveni destul de leneș.) Am făcut și câteva fotografii, astfel încât să puteți vedea exact cum ar trebui să arate pe parcursul pregătirii. Și nu în ultimul rând, deoarece oamenii întreabă întotdeauna, am adăugat instrucțiuni de procesare a alimentelor. Sperăm că acest lucru face ca rețeta să fie și mai ușoară și mai infailibilă decât era, și cred că a fost deja destul de ușoară.
Câteva alte lucruri: glutenul de grâu poate varia de la o marcă la alta. Acestea ies excelent fie cu marca Arrowhead Mills, fie cu Bob’s Red Mill, deși cred că marca Bob le face puțin mai ferme. De asemenea, ar trebui să utilizați fripturi cumpărate în magazin numai dacă nu intenționați să modificați rețeta. Am încercat pesmet de casă și ies la iveală.
Textura pe care o căutăm este fermă și puțin crocantă la exterior și masticabilă la interior. Consider că, pentru cea mai bună textură, ar trebui să lăsați cotletele să se odihnească după gătit timp de aproximativ 10 minute înainte de a săpa.
1 16 oz poate face naut, scurs și clătit
1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
1 cană de gluten vital din grâu
1 cană pesmet simplu
1/2 cană bulion de legume sau apă
1/4 cană sos de soia
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță boia
1/2 linguriță salvie uscată
Ulei de măsline pentru prăjit în tigaie
Ingrediente opționale:
4 căței de usturoi, presate sau rase cu o răzătoare Microplane
1 linguriță coajă de lămâie rasă
Într-un bol de amestecare, zdrobește năutul împreună cu uleiul până nu mai rămân năut întreg. Folosiți o mașină de tocat avocado sau o furculiță puternică. Alternativ, puteți pulsa nautul într-un robot de bucătărie. Nu facem hummus aici, așa că aveți grijă să nu le purificați, ci doar să le faceți piure. Puteți, de asemenea, să strecurați cățelele de usturoi aici în loc să le radeți, pur și simplu le dați înainte de a adăuga năutul. Dacă utilizați un robot de bucătărie, transferați-l într-un bol de amestecare când ați terminat.
Adăugați ingredientele rămase și frământați împreună timp de aproximativ 3 minute, până se formează șiruri de gluten. Șirurile ar trebui să arate astfel (faceți clic pe fotografie pentru o vedere și mai apropiată):
Preîncălziți o tigaie mare cu fund greu la foc mic. Fonta funcționează cel mai bine. Dacă aveți două tigăi și doriți să gătiți toate cotletele simultan, alegeți-le, altfel le veți face în două loturi.
Împărțiți aluatul de cotlet în 2 bucăți egale. Apoi împărțiți fiecare dintre aceste bucăți în 4 bucăți separate (astfel veți avea 8 toate împreună). Pentru a forma cotlete, frământați fiecare bucată din mână câteva clipe și apoi aplatizați-le și întindeți-le pe fiecare în formă de cotlet dreptunghiular de aproximativ 6 pe 4 inci. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să formați o formă dreptunghiulară în mâini și apoi așezați cotletele pe o suprafață curată pentru a le aplatiza și a le întinde. (OK, poate că suprafața mea nu era atât de curată.)
Adăugați un strat moderat subțire de ulei de măsline în partea inferioară a cratiței. Așezați cotletele în tigaie și gătiți pe fiecare parte timp de 6 până la 7 minute. Adăugați mai mult ulei, dacă este necesar, când răsturnați cotletele. Sunt gata când sunt ușor rumenite și ferme la atingere. Am descoperit că se gătesc mai bine dacă acoper tigaia între flip-uri. De asemenea, îmi folosesc spatula pentru a apăsa pe ele în timp ce gătesc, astfel gătesc mai uniform.
Acum lasă-i să se odihnească puțin și gata!