Această postare pe blog oferă informații despre selectarea și întreținerea instrumentelor și ustensilelor de curățare din industria alimentară, cu privire la minimizarea riscului de contaminare a produselor de către corpuri străine.

Ce este un corp străin?

Un corp străin este orice obiect nedorit, care nu este prezent în mod intenționat în alimente, care poate compromite calitatea sau siguranța alimentelor. Aceasta poate include obiecte care sunt în mod evident străine, cum ar fi insecte, piatră, sticlă sau materiale plastice și materiale care sunt legate de alimente, cum ar fi bucăți de tulpină, coajă sau pană.

controlul

De ce sunt o problemă?

Atunci când se depune o reclamație privind un corp străin, producătorul sau autoritatea de executare trebuie să decidă dacă organismul străin face produsele alimentare nesigure, adică dăunătoare sănătății sau improprii consumului uman sau dacă afectează în mod nejustificat calitatea produsului în raport cu percepția consumatorului sau echitabilă comercial. Dacă se constată că este oricare dintre aceste lucruri, producătorul încalcă Regulamentul UE nr. 178/2002 și vor fi supuse acțiunilor legale și de retragere a produselor corespunzătoare.

În plus, atât standardele globale de siguranță alimentară (gestionate de GFSI), cât și liniile directoare ale industriei alimentare, necesită controlul corpurilor străine.

Această postare pe blog oferă informații despre selectarea și întreținerea instrumentelor și ustensilelor de curățare din industria alimentară, cu privire la minimizarea riscului de contaminare a produselor de către corpuri străine.

Provocări:

Majoritatea echipamentelor și ustensilelor de curățare utilizate în producția de alimente sunt fabricate din materiale plastice (inclusiv poliesteri, polipropilene și nailon), metal (inclusiv oțel inoxidabil și aluminiu), cauciucuri, siliconi și elastomeri termoplastici (TPE) sau orice combinație a acestora.

Controlul corpului străin în fabricarea alimentelor este adesea axat pe utilizarea detectoarelor de metale în linie. Detectarea metalelor este o metodă bine stabilită și eficientă de reducere a riscului de fragmente de metal în produsele alimentare comerciale. Controlul corpurilor străine nemetalice este mai dificil și, chiar și cu introducerea sistemelor de raze X în linie, detectarea materialelor plastice cu densitate redusă este o provocare.

Aceasta înseamnă că controlul major al corpurilor străine de la curățarea echipamentelor și ustensilelor se concentrează în jurul selectării, utilizării și întreținerii corespunzătoare a acestora. În plus, poate fi utilizată inspecția vizuală a produsului, fie manual, fie utilizând un sistem automatizat de inspecție vizuală.


Ce spun standardele GFSI?

    Analiza și controlul pericolelor, 2.7.2 - „Echipa HACCP pentru siguranța alimentelor va efectua o analiză a pericolelor pentru a identifica pericolele care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la niveluri acceptabile.” Aceasta trebuie să includă:
      Prezența sau producerea de corpuri străine.

Întreținere, 4.7 - „Un program eficient de întreținere va fi în funcțiune pentru instalații și echipamente pentru a preveni contaminarea…”

  • Întreținere, 4.7.2 - „În plus, în cazul în care există riscul contaminării produsului de către corpuri străine ca urmare a deteriorării echipamentului, echipamentul trebuie inspectat la intervale prestabilite, rezultatele inspecției sunt documentate și trebuie luate măsurile corespunzătoare.”

    • Agenți și instrumente de curățare și igienizare, 11.2 - Uneltele și echipamentele trebuie să fie proiectate igienic și să fie întreținute într-o stare care să nu prezinte potențial pentru materii străine. ”

    IFS 3:

      Risc de materiale străine, 4.12.1 - * „Knock out” nr.6. Pe baza analizei pericolelor și a evaluării riscurilor asociate, trebuie să existe proceduri pentru a evita contaminarea cu materiale străine. Produsele contaminate vor fi tratate ca produse neconforme.

  • Inspecții la fabrică, 5.2.1 - „Inspecțiile la fabrică trebuie să fie planificate și efectuate (de exemplu, pentru materiale străine). Frecvența se bazează pe analiza pericolului, evaluarea riscurilor și experiență. ”

    • * Cerințele IFS „Knock out”: dacă un auditor stabilește că aceste cerințe nu sunt îndeplinite, acest lucru duce la necertificare.

    Îndrumare disponibilă

    Orientarea 8 4, Principii de proiectare igienică, elaborată de Grupul european de proiectare a ingineriei igienice (EHEDG) prevede că una dintre cerințele de igienă funcțională a echipamentelor utilizate în industria alimentară ar trebui să fie „prevenirea contaminării particulelor străine”. Această cerință ar trebui să se aplice tuturor echipamentelor utilizate în mediul de producție a alimentelor, în special cele care intră în contact direct sau indirect cu alimentele, în cazul în care riscurile de contaminare a corpului străin sunt crescute. Aceasta include curățarea echipamentelor și ustensilelor.

    Ghidul EHEDG privind reducerea riscului de contaminare a corpului străin 4.5 include că echipamentul ar trebui să fie,

      rezistent la crăpături, fracturi, sfărâmături, așchiere, coroziune, descuamare, abraziune și lumină UV;

    fără elemente de fixare care se pot desface și cad în produs;

  • stabil mecanic.

    • De asemenea, ar trebui să facă obiectul unei inspecții și înlocuiri periodice, ca parte a unui program eficient de întreținere preventivă, și să fie curățat și inspectat înainte de utilizare.

    Din păcate, nu toate echipamentele și ustensilele de curățare utilizate în industria alimentară sunt fabricate sau folosite având în vedere aceste îndrumări. Se cumpără sau se fabrică prea des echipamente slab construite și nereglementate (Figurile 1-6), iar întreținerea echipamentelor este trecută cu vederea (Figurile 7-8).

    figura 1

    Figura 2

    Figura 3

    Figura 4

    Figura 5

    Figura 6

    Figura 7

    Figura 8


    Figura 1:
    Racletă cu lamă înlocuibilă, proiectată prost.

    Figura 2:
    Deteriorări cauzate de șurubelniță.

    Figura 3:
    Șurub metalic care leagă două părți ale racletei.

    Figurile 4-6:
    Echipament realizat pe șantier care folosește piulițe și șuruburi sau bandă pentru a asigura sau repara echipamentele. Risc crescut de contaminare a corpului străin cu produsele alimentare.

    Figurile 7-8:
    Echipamente întreținute prost, ducând la creșterea riscului pentru corpul străin din resturile alimentare, dăunători și peri.

    Reducerea riscului corpurilor străine din curățarea echipamentelor și ustensilelor:


    Îndrumări generale

    Alegeți echipamente de curățat și ustensile care,

    • sunt fabricate din materiale solide de bună calitate, durabile și rezistente la provocările din mediul dvs. de producție, de ex. temperatura, substanțele chimice, lumina, alimentele și tipurile de suprafață etc.
    • au o culoare contrastantă cu produsul alimentar, pentru a permite vizualizarea mai ușoară a corpurilor străine (fie prin ochi, fie printr-un sistem automat de recunoaștere vizuală).
    • sunt libere de fixare și
    • sunt stabili mecanic.

    Nu utilizați echipamente de curățat și ustensile care sunt,

    • din lemn sau plastic spumat. Ambele au limitări de durabilitate cunoscute, care ar putea prezenta un risc crescut de corpuri străine.
    • vopsit sau acoperit.
    • deteriorat sau foarte uzat.
    • slab construit sau reparat.

    Mereu,

    • curățați și inspectați echipamentul înainte de utilizare,
    • să efectueze inspecții regulate, reparații și înlocuirea echipamentelor, ca parte a unui program de întreținere preventivă
    • depozitați echipamentul în mod corespunzător, de exemplu, pe suporturi de perete sau plăci de umbră, pentru a minimiza daunele și a minimiza riscul de contaminare încrucișată a corpului străin.


    Controlul perilor ca perii străini

    În ceea ce privește echipamentele de curățare a industriei alimentare, una dintre cele mai frecvent citate surse de corpuri străine este periajul, unde perii se pot rupe, tăia sau trage de pe capul pensulei și apoi pot introduce produsul alimentar.

    Din păcate, riscul contaminării produsului prin peri va fi întotdeauna prezent. Cele mai multe peri din industria alimentară sunt fabricate din plastic (de obicei un poliester, cum ar fi polibutilen tereftalat, PBT; polipropilenă, PP sau nylon), având un diametru cuprins între 0,15 mm - 0,60 mm. Indiferent de calitatea plasticului folosit sau de construcția periei, atunci când aceste peri sunt utilizate pe echipamente unde pot fi prinse, acestea se vor rupe sau vor fi trase din blocul de perie atunci când vor fi trase. De asemenea, vor fi tăiate sau deteriorate pe suprafețele ascuțite ale echipamentului, ducând la pierderea fragmentului de peri.


    Vase de perii din plastic detectabile din metal

    Periile cu peri din plastic detectabile din metal sunt acum disponibile pentru industria alimentară și sunt sugerate ca o modalitate de a preveni atingerea consumatorului de produse contaminate cu peri. Un număr de studii 6,7 au fost efectuate pentru a investiga detectabilitatea metalelor, durabilitatea, funcționalitatea și curățenia acestor peri.
    Pe scurt, studiile au arătat că peria detectabilă a metalului este:

    • nu poate fi detectat în prezența alimentelor și a ambalajelor
    • 68% mai slab și doar jumătate la fel de elastic ca firele de plastic standard (poliester (PBT)
    • Nu mai mult sau mai puțin eficient la curățare decât firele de plastic standard
    • mai greu de curățat

    Utilizarea periilor din plastic din metal detectabil poate crește riscul contaminării alimentelor cu peri, datorită rezistenței și elasticității reduse și a percepției că orice peri metalici detectabili vor fi controlați prin intermediul detectorului de metale.

    Puteți citi cartea albă completă cu privire la studiile efectuate asupra periutei cu perii din plastic detectabile din metal aici sau citiți prezentarea posterului studiilor prezentate aici la Asociația Internațională pentru Protecția Alimentelor.