Abstract
Leguminoasele, legumele cu frunze, rădăcinile și tuberculii, tărtăcuțele și alte legume au fost analizate pentru conținutul total de fibre dietetice (TDF), solubile (SDF) și insolubile (IDF), atât înainte, cât și după gătit, fie printr-o metodă convențională în tigaie deschisă, fie prin presurecooker. Datele au relevat o creștere semnificativă a fracției SDF cu o scădere concomitentă a fracției IDF la gătit prin ambele metode utilizate. Deși scăderea IDF s-a potrivit cu creșterea valorilor SDF în unele cazuri, s-a constatat că sunt mai multe vegetale clasificate ca „altele”. Valorile fibrelor alimentare au fost, de asemenea, raportate pe baza greutății proaspete, care poate servi drept ghid pentru calcularea aportului alimentar al fiecărei componente de către consumator.
Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.
Opțiuni de acces
Cumpărați un singur articol
Acces instant la PDF-ul complet al articolului.
Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.
Abonați-vă la jurnal
Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.
Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.
Referințe
Burkitt DD, Walker ARP, Painter NS (1974) Fibre și boli dietetice. PIT 229: 1068-1071.
Cherbut C, Salvador V, Barry JL, Doulay F, Delort-Laval J (1991) Fibre dietetice pe tranzitul intestinal în implicarea omului a proprietăților lor fizico-chimice și fermentative. Food Hydrocoll 5: 15–22.
Freudenheim JL, Graham S, Horvath PJ, Marshall JR, Wilkinson G (1990) Riscuri asociate cu sursa de fibre și componentele fibrelor în cancerul de colon și rect. Cancer Res 50: 3295–3300.
Roth G, Leitzmann C (1985) Fibra și intestinul mare. În: Leeds AR (ed.), Dietary Fiber Perspectives: Reviews and Bibliography, Vol. 1. Londra, Marea Britanie: John Libbey Nutrition, pp. 30-32.
Swain JF, Rouse IL, Curley CB, Sacks FM (1990) Comparația efectelor tărâțelor de ovăz și a grâului scăzut de fibre asupra nivelului seric de lipoproteine și a tensiunii arteriale. New Eng J Med 322: 147-149.
Yoshioka M, Shimomura Y, Suzuki M (1995) Celuloza dietetică îmbunătățește greutatea scăzută a stratului muscular al intestinului gros la șobolanii hrăniți cu dietă care conține polidextroză. Nutrition Res 15: 1473–1476.
Costa MA, Mehta T, Masculi JR (1989) Efectele celulozei dietetice, ale cojii Psyllium și ale nivelului de colesterol asupra metabolismului microbian fecal și colonic la maimuțe. J Nutr 119: 986-988.
Hoagland PD (1989) Legarea anionilor dietetici de fibrele vegetale. J Agric Food Chem 37: 343.
Indira M, Kurup PA (1989) Efectele fibrei detergente neutre din gram negru (Phaseolus mungo) la șobolani și iepuri. J Nutr 119: 1246–1248.
Phillips KM, Palmer JK (1991) Efectul liofilizării și încălzirii în timpul analizei asupra fibrelor dietetice la morcovii fierți și cruzi. J Agric Food Chem 39: 1216–1221.
Mathee V, Appledorf H (1978) Efectul gătitului asupra fibrelor vegetale. J Food Sci 43: 1344.
ASP NG, Johnson CG, Halimer H, Siljestrom M (1983) Test enzimatic rapid al fibrelor dietetice insolubile și solubile. J Agric Food Chem 31: 476-482.
Prasad NN, Khanum F, Siddalingaswamy M, Santhanam K (1995) Compoziție proximă și conținutul de fibre dietetice din diferite alimente/rații procesate pentru a se potrivi palatului indian. Food Chem: 373–378.
Gopalan C, Ramasastry BV, Balasubramanian SC (1995) Valoarea nutritivă a alimentelor indiene. Institutul Național de Nutriție, Consiliul Indian de Cercetare Medicală, Hyderabad, India.
Vidal-Valverde C, Frias J (1991) Efecte de prelucrare a legumelor asupra componentelor fibrelor dietetice. J Food Sci 56: 1350–1353.
Johnson DE, Oliver WT (1982) Influența tehnicii de gătit asupra fibrelor dietetice de cartof fiert. J Food Technol 17: 99–107.
Zyren J, Elkins ER, Dudek JA, Hagen RE (1948) Conținutul de fibre din legume, fructe și sucuri de fructe selectate crude și procesate, servite. J Food Sci 48: 600–604.
Jones GP, Briggs DR, Walquist ML, Flentje LM (1985) Conținutul de fibre dietetice din alimentele australiene 1. Cartofi Food Technol Australia 37: 81.
Thed ST, Phillips RD (1995) Modificări ale compoziției din fibre dietetice și amidon a produselor procesate din cartof în timpul gătitului casnic. Food Chem 52: 301-304.
Herranz J, Vidal-Valvorde C, Rojas-Hidalgo E (1981) Conținutul de celuloză, hemiceluloză și lignină din legumele spaniole crude și gătite. J Food Sci 46: 1927
Penner MM, Kim S (1992) Fracțiuni de polizaharid nonstarch de morcovi cruzi, prelucrați și fierți. J Food Sci 56: 1593-1595.
Lintas C, Cappelloni M (1988) Conținutul și compoziția fibrelor alimentare din legumele crude și fierte. Food Sci Nutr 42: 117.
Herranz J, Vidal-Valvorde C, Rojas-Hidalgo E (1983) Conținutul de celuloză, hemiceluloză și lignină din legumele procesate crude și fierte. J Food Sci 48: 274-275.
Bjorck I, Nyman M, Asp NG (1984) Extrudarea gătitului și a fibrelor dietetice: Efectele conținutului de fibre dietetice și asupra degradării tractului intestinal de șobolan. Cereal Chem 61: 174–178.
Siljestrom M, Westerlund E, Bjorck I, Holm J, Asp NG, Theander O (1986) Efectele diferitelor procese termice asupra conținutului de fibre alimentare și amidon din grâu integral și făină albă. J Cereal Sci 4: 315-317.
Theander O, Westerlund E (1987) Studii privind modificările chimice ale amidonului prelucrat termic și făinii de grâu. Amidon 39: 88–91.
Fornal L, Soral-Smietana M, Smietana Z, Szpendowski J (1987) Caracteristici chimice și proprietăți fizico-chimice ale amestecului extrudat de amidon de cereale. Amidon 39: 75–77.
Hughes JC, Faulks RM, Grant A (1975) Textura cartofilor fierți: relația dintre rezistența la compresiune a discurilor de cartof fiert și eliberarea substanțelor pectice. J Sci Food Agric 26: 31–733.
Keijbets MJH, Pilmik VV, Vaal JFA (1976) Studii model despre comportamentul substanțelor pectice în peretele celular al cartofului în timpul fierberii. Potato Res 19: 289–293.
Simpson JI, Halliday EG (1941) Studii chimice și histologice ale dezintegrării materialelor membranei celulare în legume în timpul gătitului. Food Res 6: 189–192.
Informatia autorului
Afilieri
Disciplina de biochimie și nutriție, Laboratorul de cercetare a alimentelor de apărare, Siddarthanagar, Mysore, 570 011, India
Farhath Khanum, M. Siddalinga Swamy, K.R. Sudarshana Krishna, K. Santhanam și K.R. Viswanathan
Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar
Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar
Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar
Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar
Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar
Drepturi și permisiuni
Despre acest articol
Citați acest articol
Khanum, F., Siddalinga Swamy, M., Sudarshana Krishna, K. și colab. Conținutul de fibre dietetice din legumele proaspete și fierte consumate în India. Alimente vegetale Hum Nutr 55, 207-218 (2000). https://doi.org/10.1023/A:1008155732404
Data emiterii: septembrie 2000
- Legume fierte
- Fibre dietetice
- Fibre alimentare insolubile
- Fibre dietetice solubile
Opțiuni de acces
Cumpărați un singur articol
Acces instant la PDF-ul complet al articolului.
Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.
Abonați-vă la jurnal
Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.
Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.
- Fibrele nu sunt toate tipurile de grăsimi dietetice care s-au dovedit a fi relevante pentru microbii intestinali - Gut Microbiota pentru
- Evaluarea programelor de hrănire mixtă cu conținut de proteine dietetice variate în creștere
- Fibre dietetice Fibre insolubile și solubile Mușcături mici de Jessica
- Analiza fibrei dietetice ca polizaharide non-amidon - Englyst - Lucrări de referință majore - Wiley
- Considerații dietetice în tirozinemie tip I SpringerLink