Întrebare:

Unde puneți compensații la restaurant pe contul de profit și pierdere? Este o cheltuială?

astfel încât

- Nick Hill, proprietar, Qdoba, Casper, Wyoming

Răspuns:

În medii competitive, operatorii se bazează tot mai mult pe promoții și comps pentru a atrage oaspeți și a crește vânzările. Pentru a fi eficiente din punct de vedere operațional, aceste companiile trebuie să fie măsurate în raport cu rentabilitatea investiției și, de asemenea, să fie menținute la un buget, astfel încât să nu riscați proverbialul de a pierde bani la fiecare cec și de a "crește volumul". De asemenea, trebuie să existe un echilibru între împuternicirea angajaților să facă o situație corectă, cerând un aperitiv să-și ceară scuze pentru o lungă așteptare, de exemplu, și oferindu-le domnie liberă pentru a da mâncare.

Este important să țineți cont corect de comps pentru a crea o imagine exactă a ceea ce se întâmplă și pentru a fi siguri că sunt respectate implicațiile și ratele fiscale. De exemplu, dacă oferiți aperitive gratuite de happy hour pentru a stimula vânzările de băuturi, o contabilitate necorespunzătoare va scăpa din costul alimentelor și ar putea avea implicații semnificative, cum ar fi o evaluare greșită a performanței bucătarului. Promoția este o cheltuială și trebuie contabilizată corespunzător ca atare. Codificarea clară a POS-ului pentru a gestiona promoțiile și comps-urile ajută la contabilitate, dar este important ca operatorii și angajații să înțeleagă ce se întâmplă cu cărțile din spatele scenei atunci când este apăsată tasta respectivă.

David Pierce, partener la WeiserMazars, spune: „Sistemele POS raportează companiile separat și sunt de obicei afișate într-un cont de cheltuieli separat. Acest lucru vă ajută să vă asigurați că personalul restaurantului respectă limita de alimente și băuturi gratuite. De asemenea, împiedică personalul restaurantului despre care se observă că nu sună la o vânzare să pretindă că a fost gratuită. De obicei, este prezentat ca o linie de cheltuieli separate în situațiile financiare interne. Unii ajustează compoziția de la valoarea de vânzare cu amănuntul la valoarea netă după COGS estimate astfel încât marjele de profit brut să nu fie distorsionate de comp, dacă sunt semnificative. Și o lasă în afara marjei brute. … Dacă companiile nu sunt semnificative, uneori sunt doar compensate cu vânzările, dar acest lucru denaturează marja brută. În orice caz, doriți să vă asigurați că sunt identificate separat, astfel încât restaurantul să nu remită impozitul pe vânzări pe comps (cu excepția cazului în care este necesar în unele state - de exemplu, pentru unele comps pentru băuturi în unele state etc.). ”

Mai multe despre contabilizarea corectă a compsurilor și a promoțiilor aici.