Cercetare profesională și tehnică gratuită, cărți albe, studii de caz, reviste și cărți electronice

referințe

Legume: Conopida, așa cum sugerează și numele său, este o floare care crește dintr-o plantă. În stadiile incipiente, seamănă cu broccoli, care este ruda sa cea mai apropiată. În timp ce broccoli se deschide spre exterior pentru a încolți ciorchini de flori verzi, conopida formează un cap compact de muguri de flori albe nedezvoltate. Frunzele verzi grele care înconjoară capul protejează mugurii florali de lumina soarelui. Lipsa expunerii la lumina soarelui nu permite dezvoltarea clorofilei. Prin urmare, culoarea nu este produsă, iar capul rămâne o culoare albă. Conopida conține o cantitate mare de vitamina C, folat, fibre și carbohidrați complecși. Este, de asemenea, o legumă cruciferă studiată pentru rolul său în reducerea riscului de cancer.

Soiuri
Există două tipuri de conopidă pe piață astăzi. Floretele albe cremoase sunt mai abundente în Statele Unite, dar unele piețe vând un hibrid conopidă-broccoli recent dezvoltat. Acest tip de conopidă are caș verde și seamănă cu broccoli. Soiul verde este mai puțin dens decât albul, gătește mai repede și are un gust mai blând.

Selecţie
Conopida este în general disponibilă pe tot parcursul anului, dar de obicei este mai abundentă toamna. Când selectați conopida, căutați capete albe sau albe cremoase, ferme, compacte și grele pentru dimensiunea lor. Nu ar trebui să existe pete de decolorare pe cap sau frunze. Evitați conopida cu pete maronii. Un cap de dimensiuni medii, care are un diametru de 6 inci și cântărește aproximativ 2 kilograme, va servi între 4 și 6 persoane.

Depozitare
Conopida se va păstra până la cinci zile dacă este păstrată în secțiunea mai friguroasă a frigiderului. Dacă capul nu este achiziționat înfășurat, depozitați-l într-o pungă de plastic deschisă sau perforată. Păstrați capul în sus pentru a preveni formarea de umiditate pe el. Pentru cea mai bună aromă, conopida trebuie consumată cât mai curând posibil. Floretele prelucrate nu se păstrează bine și sunt cele mai bune atunci când sunt consumate în decurs de o zi de la cumpărare.

Pregătirea
Conopida se poate servi gătită sau crudă. Îndepărtați frunzele tulpinii. Întoarceți conopida cu capul în jos. Tăiați tulpina chiar deasupra locului unde se unesc floretele. Separați floretele în bucăți de dimensiuni egale. Tăiați dacă este necesar.

Când gătiți conopida, puteți lăsa capul întreg. Timpul rapid de gătit nu numai că reduce compușii mirosiți ai sulfului, ci și păstrează claritatea, culoarea și reduce pierderea de substanțe nutritive care se vor scurge în apa de gătit atunci când legumele sunt prea gătite. Conopida cu aburi și microunde își va păstra mai bine conținutul de vitamine, în special vitaminele B, decât dacă este fiartă. Pentru a conopida cu microunde, puneți 2 căni de flori într-un vas cu microunde superficial sau acoperiți un cap întreg de conopidă cu folie de plastic. Pentru florete, gătiți 3 minute la maxim, apoi lăsați să stea 2 minute. Pentru conopida întreagă, gătiți la mare timp de 3 minute, întoarceți capul și gătiți încă 2 până la 4 minute. Lăsați să stea 3 minute. Pentru a prepara conopida, puneți-o într-un coș cu aburi, apoi puneți-o într-o oală cu 2 inci de apă. Acoperiți și aburiți. Floretele vor dura între 3 și 5 minute pentru a găti. Un cap întreg de conopidă (1 ½ lire sterline) va dura 15 până la 20 de minute pentru a găti, dar începe să verifice dacă există sensibilitate după 12 minute.

Tip
Conopida se poate îngălbeni în apă alcalină. Pentru conopida mai albă, adăugați o lingură de lapte sau suc de lămâie în apă. Nu gătiți conopida într-o oală din aluminiu sau fier. Compușii chimici din conopidă vor reacționa cu aluminiul și vor îngălbeni legumele. În timp ce se află într-o oală de fier, va deveni o culoare maro sau albastru-verde.

Faceți din conopidă parte din planul dvs. de 5 zile

  • Floretele crude fac un aperitiv crocant, hrănitor, cu pansament sau baie cu conținut scăzut de grăsimi.
  • Adăugați conopidă proaspătă sau rămasă la supe sau tocănițe
  • Folosiți buchete tocate în locul chiftelelor ca supliment la sosul dvs. preferat de paste pentru un fel de mâncare vegetariană încântătoare.
  • Conopida poate adăuga, de asemenea, o coajă la salata aruncată preferată.
  • Conopida poate fi înlocuită cu broccoli în multe feluri de mâncare.
  • Se amestecă conopida gătită în piure de cartofi pentru a le îmbunătăți textura