Cât de adevărate sunt valorile calorice scrise pe ambalajele cu alimente? Faceți diferite metode de preparare, cum ar fi fierberea, prăjirea, prepararea la grătar etc., modificați cantitatea de calorii pe care o luăm?

greșite

Energia de care avem nevoie pentru ca organele noastre să funcționeze și să supraviețuiască activităților noastre zilnice provine din alimentele pe care le consumăm. O „calorie” este valoarea energetică a unui aliment. O calorie este definită ca fiind cantitatea aproximativă de energie necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad Celsius.

Valorile calorice ale alimentelor sunt în general cunoscute. Pachetele alimentare conțin informații despre aceste valori și, în unele locuri, legea impune restaurantelor să enumere valorile nutriționale ale meselor lor. Cu toate acestea, ceea ce nu se știe în mod obișnuit este că nu toată lumea primește același număr de calorii din același aliment. Modul în care sunt preparate sau procesate mâncarea influențează structura sa chimică și, prin urmare, numărul de calorii pe care le conține. Atunci când substanțele nutritive trec prin tractul digestiv, ele suferă, de asemenea, o transformare. Miliardele de bacterii create pentru a ajuta digestia „consumă” o parte din energia alimentelor. Cu toate acestea, fiecare persoană are un sistem digestiv diferit; numărul exact de bacterii din corpul fiecărei persoane variază.

Din astfel de motive, oamenii primesc cantități diferite de calorii din alimente, chiar dacă au consumat același tip de alimente - și exact aceeași cantitate. Calculele caloriilor fără a lua în considerare aceste diferențe ar putea fi greșite. Chiar și nutriționiștii nu pot calcula anumite valori calorice fără astfel de informații. Ca atare, este posibil să nu poți pierde în greutate doar alegând alimente după ce te uiți la informațiile scrise pe ambalaj.

Pentru a începe să explicăm acest lucru, să vedem cum funcționează procesul de consum al energiei. Începe cu enzimele din gura, stomacul și intestinele noastre, care sunt responsabile pentru descompunerea moleculelor alimentare complexe în blocuri de bază, cum ar fi zahărul și aminoacizii. Aceste blocuri de construcție sunt suportate în celulele noastre prin intermediul capilarelor. Ca urmare a unor procese chimice din interiorul celulei, acestea se transformă în energie, care este utilizată pentru efectuarea acțiunilor obișnuite, de zi cu zi. Caloriile suplimentare sunt stocate pentru o utilizare ulterioară.

Factorii care afectează calculele calorice

Calculul valorilor calorice ale alimentelor a început în secolul al XIX-lea. Oamenii de știință au dezvoltat o abordare pentru a aproxima valoarea calorică într-un gram de ulei, proteine ​​sau carbohidrați. În consecință, un gram de ulei a dat 9 kilocalorii, un gram de carbohidrați sau proteine ​​a dat 4 kcal, iar un gram de alimente cu fibre a dat 2 kcal.

Nu este o logică solidă să presupunem o valoare calorică medie pentru alimente. Enzimele sistemului digestiv uman sunt create în așa fel încât să nu poată descompune fibrele în molecule mai mici. Aceste fibre sunt eliminate atunci când mergem la toaletă.

De asemenea, mâncăm corpurile, frunzele sau rădăcinile a sute de plante diferite, fie ele legume sau fructe. Pereții celulari din corp și frunzele unor plante sunt mai rezistente la digestie decât altele. De fapt, soliditatea pereților celulari poate varia în diferite părți ale aceleiași plante. Frunzele vechi au pereți celulari mai rezistenți în comparație cu cei tineri. În general, dacă pereții celulari sunt slabi, aportul caloric va fi mai mare.

Efectul gătitului variază, de asemenea, în funcție de plantă. De exemplu, în timp ce celulele plantelor precum spanacul și dovleceii se descompun cu ușurință, atunci când o plantă precum castanul de apă este gătită, celulele sale capătă o formă mai rezistentă. Alimentele care nu sunt defalcate din cauza pereților lor celulari solizi sunt aruncate din corpul nostru fără o digestie adecvată; astfel, nu este posibil să se absoarbă toate caloriile lor.

Alunele, migdalele și alte tipuri de nuci sunt digerate într-un mod mai lent și mai dificil în comparație cu alte alimente care conțin același nivel de proteine, grăsimi și carbohidrați. Într-un studiu, s-a dovedit că persoanele care au consumat migdale au primit doar 129 de calorii, deși ambalajul susținea că conțin 170 de calorii. Cercetătorii au afirmat că, pentru a afla valoarea calorică reală a unui anumit aliment, este necesar să se măsoare cantitatea de calorii din urină și materiile reziduale din corpurile persoanelor care au urmat aceeași dietă.

Există, de asemenea, diferențe explicite între alimentele care pot fi complet digerate. Anumite alimente, cum ar fi mierea, sunt defalcate imediat în stomacul nostru. Apoi, aceștia se alătură circulației noastre sanguine trecând cu ușurință prin pereții intestinali. Cu toate acestea, pentru digestia grăsimilor și proteinelor, este necesară de cinci ori mai multă energie. Proteinele trebuie divizate în aminoacizi de către enzime, astfel încât energia din ele să poată fi utilizată. Acest punct nu este luat în considerare la calcularea valorii calorice scrise pe ambalajele cu alimente.

Unele alimente determină activarea sistemului imunitar din cauza microorganismelor patogene din ele. De exemplu, o bucată de carne rar făcută este un potențial pericol pentru microorganismele noastre intestinale. Chiar dacă sistemul imunitar nu atacă agenții patogeni din alimentele pe care le consumăm, aceștia se îndreaptă în continuare spre tupeu pentru a recunoaște dacă substanța extraterestră este benignă sau dăunătoare și aceasta consumă cantități mari de energie. Nu există un studiu serios privind câte calorii are nevoie sistemul imunitar pentru a identifica o substanță extraterestră și, dacă este necesar, a o neutraliza.

Într-o cercetare efectuată în 2010, unui grup de oameni li s-au oferit sandvișuri din pâine cu tărâțe și brânză cheddar, în timp ce celorlalți li s-au dat sandvișuri făcute din brânză procesată și pâine albă (600-800 kcal). În ciuda faptului că au consumat aceeași cantitate de sandviș, cei care au mâncat sandvișurile făcute din pâine cu tărâțe și brânză de cedru au cheltuit de două ori mai multă energie în digestie. Prin urmare, cei care au consumat pâinea cu tărâțe au primit cu 10% mai puține calorii în comparație cu celelalte. Cantitatea de calorii primite din alimente diferă din cauza diferențelor genetice, anatomice și metabolice.

Aceste diferențe au un efect grav asupra nutriției umane. De exemplu, pot exista diferențe rasiale și etnice atunci când vine vorba de lungimea intestinului unei persoane. La începutul anilor 1900, s-a recunoscut că rușii au o lungime intestinală medie de 57 cm mai lungă decât cea a oamenilor din Polonia. Datorită acestei diferențe, rușii vor obține mai multe calorii în comparație cu polonezii care consumă aceeași cantitate de alimente.

Cantitatea de enzime secretate în fiecare persoană diferă, de asemenea, în funcție de diferențele genetice și de vârstă. De exemplu, în timp ce un pahar de lapte este o sursă de energie mare pentru unii - în special pentru copii - nu este același lucru pentru alții. Majoritatea corpurilor adulte nu secretă enzima lactazei, care descompune zaharurile din lactoză găsite în lapte.

Oamenii au, de asemenea, diferite tipuri de colonii de bacterii. În mod predominant, două colonii bacteriene (bacteroidete și firmicute) se găsesc în intestinele umane. Cercetările au arătat că există populații mai intense de firmicute în intestinele persoanelor obeze. În consecință, având mai mult decât cantitatea necesară de bacterii în organism crește digestia alimentelor și astfel determină corpul să absoarbă mai multe alimente. Dacă aceste alimente furnizează mai multă energie decât are nevoie organismul, acestea sunt stocate ca grăsimi.

Unele microorganisme sunt observate doar la unii oameni. De exemplu, deoarece japonezii consumă adesea alge, unele microorganisme din intestinele lor sunt echipate cu informații genetice pentru a codifica enzimele responsabile de descompunerea și digerarea algelor. Aceasta este o trăsătură de adaptare pe care o au oamenii: dacă intestinele noastre încetează să fie potrivite pentru medii pentru ca astfel de bacterii să descompună alimentele fibroase, aportul nostru de calorii va fi redus, din cauza faptului că nutrienții duri, precum țelina sau morcovii, nu vor fi digerați corect.

În ultimii ani, s-a demonstrat în mod explicit că modul în care sunt preparate mâncarea modifică numărul de calorii pe care corpul uman le poate extrage din acestea. Prin urmare, întrucât corpul uman digeră alimentele procesate destul de ușor, acestea furnizează multă energie cu puțin efort din sistemul digestiv. Alimentele procesate determină, de asemenea, diminuarea microorganismelor intestinale care digeră alimentele fibroase.

Pe de altă parte, pe măsură ce organismul extrage mai multe vitamine și substanțe nutritive din legume, nuci și cereale integrale, toate acestea ajută la menținerea numărului de bacterii benefice din intestinele noastre. Cei care doresc să urmeze o dietă sănătoasă și să-și reducă aportul caloric din nutrienți nu ar trebui să mănânce alimente procesate, prăjite și bine făcute. În schimb, ar trebui să mănânce alimente crude sau fierte care conțin tărâțe și fibre.

După cum se arată, o dietă sănătoasă nu depinde doar de tipul de mâncare, ci de felul în care sunt gătite aceste alimente, dacă au fost pre-procesate sau nu și dacă sunt înghițite după ce au fost mestecate bine sau nu. Sănătatea noastră depinde și de diversitatea și echilibrul microorganismelor și florei intestinale. Trebuie remarcat faptul că, fără a lua în considerare acești factori care ne afectează aportul caloric, beneficiile exercițiului și sportului vor fi, de asemenea, limitate.